Тамхи татдаг загасыг хоолны дуршил, гайхалтай үнэрээр татдаг нь хамгийн алдартай, амттай зуушны нэг гэж тооцогддог. Орчин үеийн дэлгүүрүүд бэлэн бүтээгдэхүүний нэлээд баялаг төрөл зүйлийг санал болгодог хэдий ч энэхүү хоолонд дуртай олон хүмүүс өөрсдөө загас тамхи татахыг илүүд үздэг.
Тамхи татахад ямар төрлийн загас тохиромжтой вэ?
Бараг ямар ч загас тамхи татахад тохиромжтой байдаг боловч жинхэнэ тансаг хоол нь иде, бурбот, голын алгана, явган аялал, шувуу, капелин, мөрөг, цурхай, алгана, могой зэрэг амьтдыг илүүд үздэг. Эдгээр бүх зүйл нь өтгөн хайрстай тул дулааны боловсруулалтын үед арьс нь хагардаггүй. Mackerel нь загас тамхи татахад тохиромжтой гэж үздэг.
Загасыг тамхи татах хоёр арга байдаг: халуун, хүйтэн. Тиймээс, тэдгээрийн аль нь ч загас, beluga, herring, сагамхай, далайн басс хоол хийхэд сонгож болно. Морин загас, хул загас, ямааны мах, цагаан загас, шемая, сокейн хулд, чинок хулд зэрэг нь маш хүйтэн тамхи татдаг. Гэхдээ одны хилэм, ногоон, загас, загасны мах, цурхай, алаг загас, цагаан загас, сагамхай, хөвөн, үхэр загасыг халуун технологи ашиглан хамгийн сайн татдаг.
Тамхи татах загасыг сонгох дүрэм
Тамхи татахдаа загасны төрлөөс гадна бүтээгдэхүүний хэмжээ, жин, загасны шинэлэг байдал гэх мэт зарим хүчин зүйлийг харгалзан үзэх хэрэгтэй.
Туршлагатай загасчид зөвхөн шинэхэн тамхи татахыг зөвлөж байна. Хэдийгээр хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг тамхи татах боломжтой боловч зөвхөн хөлдөх процесс маш хурдан явагдаж, загас урьд өмнө хэзээ ч гэсэж байгаагүй нөхцөлд л болно. Дэлгүүрт зарагддаг хөлдөөсөн загас тамхи татахад огт тохиромжгүй байдаг, учир нь чанар нь заримдаа эргэлзээтэй, аюулгүй хоол хийх дүрмэнд огт нийцдэггүй.
Том, жижиг загас хоёулаа тамхи татахад тохиромжтой. Хамгийн гол нь сонгосон сорьцууд аль болох зоригтой байх явдал юм. Мэдээжийн хэрэг, ижил төрлийн загас, ойролцоогоор ижил хэмжээтэй загасыг нэгэн зэрэг тамхи татах нь зүйтэй юм. Энэ тохиолдолд давсалж, хамгийн жигд утах болно.
400 гр хүртэл жинтэй загасыг гэдэс ходоодонд оруулах шаардлагагүй. Энэ нь зүгээр л давсалж, дараа нь бүхэлд нь тамхи татдаг байх ёстой. 750 гр-аас бага жинтэй цөцгий болон хэлтэгнүүдийг мөн гэдэс цухуйхгүйгээр тамхи татдаг. Хэрэв таны сонгосон загасны жин 1-3 кг хооронд хэлбэлзэж байвал та халуун тамхи татахыг хүсч байвал бүтээгдэхүүнийг гэдэс дотроос нь жинлүүрт хүргэлгүй толгойгоо цэвэрлэх нь дээр. Хүйтэн тамхи татахад дунд хэмжээтэй, жинтэй загасыг цаашид боловсруулах шаардлагагүй.
Ялангуяа том сорьцыг тамхи татахаас өмнө гэдэс дотрыг нь хувааж, давхарга болгон хуваах ёстой. Ийм загасыг гулуузны хэсэг тус бүрт хагас сүүл, хагас толгой байхаар уртын дагуу хоёр хэсэгт хуваахыг зөвлөж байна.
Тамхи татдаг загасыг удаан хугацаанд хадгалах боломжтой. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та маш олон зууш бэлтгэсэн бол загасыг давхарлаж нугалаад, хуулбар бүрийг нь хоосон цаасаар дараагийнхаас нь салгасны дараа хөргөгчинд хий. Тамхи татдаг загасыг хадгалахын тулд битүүмжилсэн савыг ашиглах боломжгүй, эс тэгвэл зууш нь өөрийн уураар амьсгалах болно.
