Хоолны урт удаан хугацааны туршид хүн төрөлхтөн олон хүний хайртай махыг хоол хийх олон мянган аргыг гаргаж ирсэн. Хамгийн эртний нэг бол халуун нүүрсээр шарах боловч зуух, жигнэх, давслах, тамхи татах, буцалгах гэх мэт олон зууны туршид алдартай болж ирсэн. Олон тооны жор байдаг. Эдгээрийг хэрэгжүүлэхэд хамаагүй бага тоног төхөөрөмж шаардлагатай байгаа нь сайн хэрэг.
Махны хутга - Юу ч тайрч, ямар жор хийх гэж байгаагаас үл хамааран танд хэрэгтэй хамгийн эхний зүйл бол. Ихэнх тохиолдолд махан бүтээгдэхүүнийг огтлохдоо тогоочийн хутга гэж нэрлэдэг. Энэ нь үр тариа хагалах, хэрчих, дээрээс доош доош нь хэрчихэд тохиромжтой. Энэ нь өргөн, бага зэрэг муруй ирээрээ амархан танигдана. Ихэнхдээ ийм хутганы урт, бариулын хамт 25-30 сантиметр байдаг.
Цэвэрлэгч нь махны том хэсгүүдийн яс, шөрмөсийг огтлоход сайнаар нөлөөлдөггүй. Бага зэрэг дадлага хийснээр та тогооны хутгаар биш харин махаа жулиенээр хэрчсэн байх болно. Нарийн зүсэлт хийхийн тулд мэргэжлийн хүмүүс хятад эсвэл испани хэлний хутгыг илүүд үздэг бөгөөд өргөн ир дээр нь махны хэсгийг шууд тогоо, хайруулын тавган эсвэл бусад хэрэгсэлд шууд хүргэх нь маш тохиромжтой байдаг.
Нимгэн, үзүүртэй иртэй хутгыг (дор хаяж 12 сантиметр) ясны хутга гэдэг. Энэ нь зүсэх, тайрах үед мах, холбогч эдийг яснаас салгахад ашигладаг. Хэрэв та арьс, арьсаар хучигдсан махтай байнга харьцдаг бол бүх уртын дагуу муруй иртэй тусгай ир хэрэгтэй болно.
Махыг огтлох зориулалттай хутга нь аль хэдийн бэлэн болсон бүтээгдэхүүнийг огтлох зориулалттай юм. Энэ нь дүрмийн дагуу чанасан үхрийн мах, шарсан үхрийн мах, хиамыг зүсмэлүүд болгон хуваахад зориулагдсан хоёр талт салаагаар ашиглагддаг.
Бүх хутга нь тав тухтай, сайн хурц байх ёстой. Мэргэжлийн хүмүүс сайн хурц иртэй хутгаар гэмтэх нь бараг боломжгүй гэдгийг мэддэг боловч уйтгартай ир нь үйлдвэрлэлийн олон гэмтлийн шалтгаан болдог.
Танд дор хаяж хоёр мах огтлох самбар хэрэгтэй болно. Нэг нь түүхий бүтээгдэхүүн, нөгөө нь бэлэн том хэсгүүдийг огтлох зориулалттай. Хуванцар хавтангуудыг эрүүл ахуйн шаардлага хангасан гэж үздэг боловч тэдгээр нь шаардлагатай тогтвортой байдлыг хангаж чаддаггүй бөгөөд удаан хугацааны ашиглалтаас болж доройтдог тул "тайрч" өгдөг. Гантиг ба шилэн хавтангууд нь эрүүл ахуй, тогтвортой байдаг боловч тэдгээр дээр хутга хурдан уйтгартай болж, чадваргүй тогоочийн гар хальтирч унадаг. Олон хүмүүс хүнд модон хавтангуудад дуртай байдаг боловч тэдгээрийг ашиглах бүрийд сайтар ариутгах шаардлагатай байдаг гэдгийг санах нь чухал юм.
Олон нийтийн итгэл үнэмшлийн дагуу мах бутлуур нь татсан мах бэлтгэхэд шаардлагатай тоног төхөөрөмж биш юм. Түүгээр ч зогсохгүй ганц хоёр хутгаар гараар жижиглэсэн махнаас илүү шүүслэг, амттай котлет, сүмс, дүүргэгч гардаг.
Махны алх бол ашигтай хэрэгсэл боловч үүнийг бас тарааж болно. Шөрмөсний хутгаар зодох зориулалттай хэсэг дээр хийж болох гүехэн зүсэлтүүд бараг ижил үр дүнтэй байх болно.
Зууханд мах, шувууны махыг зөв жигнэхийн тулд танд тусгай термометр хэрэгтэй болно. Энэ бол нимгэн, урт зүү бөгөөд нөгөө төгсгөлд нь хэмжих төхөөрөмж өөрөө бэхлэгддэг. Таслалтын дотоод температурыг харуулснаар танд яг шаардлагатай хэмжээгээр мах авах боломжтой болно.
Мах чанахын тулд өтгөн ёроолтой тогоо эсвэл тусгай тогоо, жигнэх зориулалттай - жигнэх тавиур, хайруулын таваг, буцалгахад том багтаамжтай гүн гүнзгий тогоо хэрэглэдэг. Цутгамал төмрийн шарах саванд мах шарах нь хамгийн тохиромжтой. Ази, Номхон далайн бүс нутгийн жороор бэлтгэсэн хоолонд та ёроолтой ёроолтой гүн гүнзгий хайруулын таваг худалдаж авах хэрэгтэй.
