Халва бол маш эртний чихэр бөгөөд анхны дурсамж нь МЭӨ 5-р зуунаас эхтэй. Энэ нь өнөөг хүртэл насанд хүрэгчид, хүүхдүүдийн дуртай амтат хоол хэвээр байна. Орчин үеийн кандалатчи - эрт дээр үеэс ингэж нэрлэдэг байсан бөгөөд заримдаа халва үйлдвэрлэх мастерууд гэж нэрлэдэг байсан - ямар төрлийн халва байдаг талаар асуухад тэд танд хэдэн арван нэр хэлэх болно, гэхдээ мэдээж цөөхөн хэд нь уламжлалт бөгөөд хамгийн түгээмэл байдаг. тэд.
Түүх
Түүхчид халва анх Иранд гарч ирсэн гэж үздэг. Эхэндээ үүнийг гаремийн гоо бүсгүйчүүдэд зориулж хийсэн боловч дараа нь зорилго нь өргөжиж, илчлэг ихтэй хоолоор тэдэнд хүч чадал, эрч хүч өгдөг дайчдын хоолны дэглэмд орж эхлэв. Кандалатчи - Хүн амын хүндэлж, хүндэлдэг мастерууд самарнаас халва хийдэг байв. Дашрамд хэлэхэд, "халва" гэдэг үг нь араб хэлнээс орчуулбал "самарны амттан" гэсэн утгатай. Загалмайтны аян дайн (11-13 зууны) дараа энэхүү дорнын амттан Европт ирж, тэр даруй чихэрлэг шүдтэй тансаг хүмүүсийн дунд хайр, алдар нэрийг олж авав.
Орос улс халватай танилцсанаа Одессад амьдардаг, дорнын чихэр хийх жорыг мэддэг Грекийн Казид өгдөг. Санаачлагатай нарийн боовчин хотод самар амттан үйлдвэрлэх жижиг үйлдвэр нээж, тун удалгүй бараг бүх улсыг түүгээр хангав.
Кази үйлдвэрт гар урчууд хушга, тахини (кунжут) халва хийдэг байв. Эрсдэлтэй Грек энэ төслийн ашиг орлогыг мэдэрч, үйлдвэрлэлээ хурдан өргөжүүлж, тун удалгүй аж ахуйн нэгж өдөрт 800 кг хүртэл чихэрлэг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж эхлэв.
19-р зууны эхэн үед Кази Оросын худалдаачин Свиридовын эсрэг өрсөлдөгчтэй байсан. Түүний эхнэр, нутаг нэгт Кази түүнтэй халва хийх нууцыг хуваалцсан гэж шуугисан. Бусад цуу ярианы дагуу худалдаачин дорнын амттан хийх жорыг хөлөг онгоцных нь далайчид Перс, Турк руу тогтмол бараа бүтээгдэхүүнээр явдаг байсан бөгөөд мэдээж самар халвагаа тэнд туршиж үзсэн байна. Гэсэн хэдий ч ноён Свиридов олон төрлийн амтат хоолонд чухал хувь нэмэр оруулсан. Нэг хувилбараас үзэхэд тэрээр халва үйлдвэрлэхдээ наранцэцгийн үрийг ашиглах санааг анх гаргасан юм.
Өнөө үед олон төрлийн халва, олон жор, бэлтгэх арга байдаг. Гэхдээ жинхэнэ халваг Иранд хийсэн хэвээр байгаа гэж үздэг. Дашрамд хэлэхэд эдгээрийг гар аргаар хийдэг бөгөөд үүнийг чихрийн үйлдвэрт тонноор үйлдвэрлэдэгтэй харьцуулах боломжгүй юм.
Халва найрлага
Мэдээжийн хэрэг аливаа халвагийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь гол бүтээгдэхүүн болох үр буюу самар юм. Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувьд үйлдвэрлэгчид карамель (элсэн чихэр, меласса) масс, түүнчлэн хөөс үүсгэдэг. Гэртээ амттан хийхдээ ихэвчлэн элсэн чихэр, мелассын оронд зөгийн балыг хэрэглэдэг. Хөөсөрч буй бодисын үүрэг бол халваганд өвөрмөц ширхэгтэй бүтэц өгөх явдал юм. Үүнийг өндөгний цагаан, лиценз эсвэл зефирийн үндэсийн хүчээр даван туулах.
Заримдаа, сайн санаатай үйлдвэрлэгчид халвад байгалийн дүүргэгч ба амтыг нэмж өгдөг: ваниль, шанцай, шоколад болон бусад, увайгүй хүмүүс - байгалийн гаралтай ижил төрлийн хадгалалт, амтыг нэмэгдүүлэгч бодис.
Наранцэцгийн халва
Наранцэцгийн халва гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь наранцэцгийн үр юм. Үйлдвэрлэлийн явцад цөм болон хясаа (хальс) хоёулаа боловсруулагддаг нь энэ төрлийн халваг бусдаасаа илүү хүчтэй, онцгой амттай болгодог нь анхаарал татаж байна. Өндөр чанартай наранцэцгийн халва нь саарал ногоон өнгөтэй. Найрлаганд бүрхүүлийн тоосонцор байдаг тул ходоод гэдэсний замыг хортой ордоос сайн цэвэрлэдэг. Энэ төрлийн амтат хоолыг Украин, Беларусь, Молдав, ОХУ-д хамгийн ихээр хайрладаг болохыг анзаарчээ.
Тахины халва
Энэ төрлийн халвагийн уургийн массыг газрын кунжутын үрээс бэлтгэдэг. Энэ нь наранцэцгийн "эгч" -ээс хамаагүй хөнгөн харагдаж байна. Өнгө нь шаргал саарал, амт нь бага зэрэг гашуун байдаг. Жинхэнэ тахини халва нь хоол тэжээлийн маш сайн чанаруудаас гадна кунжутын үрэнд агуулагдах ашигтай бодисын агууламж өндөр тул биологийн өндөр үнэ цэнэтэй, биеийг эрүүлжүүлж, залуужуулдаг.
Газрын самрын халва
Энэ нь газрын самар дээр суурилдаг. Үйлдвэрлэлдээ элсэн чихэрийг ихэвчлэн зөгийн балаар сольж, хөөсний нэгжийг холбодоггүй. Газрын самрын халва нь сайхан өтгөн өнгө, тааламжтай зөөлөн амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч urolithiasis болон булчингийн тогтолцооны эмгэгээс болж зовж шаналж буй хүмүүсийн хувьд энэ төрлийн халва нь эсрэг заалттай байдаг. газрын самар нь шээс ялгаруулах (шээсний хүчил давс) үүсэх, хуримтлуулахад хувь нэмэр оруулдаг пурин агуулдаг.
Холимог
Өнөөдөр чихэрлэг шүдтэй хүмүүс самрын самар эсвэл хушгаар хийсэн тахини халваг, бүйлсний үйрмэгээр хийсэн наранцэцгийн халваг, чихэртэй самартай халваг гэх мэт зүйлсэд дуртай байдаг. Үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн холимог халвагыг чихэр хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг.
Бүрхүүлтэй халва
Аливаа халваг бүрхүүлтэй болгож болно. Бүрээс болгон үйлдвэрлэгчид элсэн чихэр, какао нунтаг, меласса, чихрийн өвсний ханд гэх мэт шоколадыг (ховор тохиолдолд) эсвэл чихрийн бүрхүүлд ашигладаг. Өндөр чанарын бүрхүүлтэй халва нь цайвар эсвэл хар хүрэн ялимгүй долгионтой, эсвэл жигд гадаргуугүй, цагаан цэцэглэдэггүй. Энэ бол маш өндөр илчлэгтэй бүтээгдэхүүн юм.
