Ширээн дээр үйлчилдэг тахиа эсвэл бусад шувууны махыг зөв зүсэх чадвар нь бараг тэнцүү хэсгүүдийг авах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь хоол хийхэд тав тухтай байдал, бэлэн хоолны гадаад гоо зүйг баталгаажуулдаг. Нэмж дурдахад тахианы махыг огтлох нь гэр бүлийн төсвөө хэмнэх боломжийг олгодог Дэлгүүрүүдийн санал болгож буй гулуузны хэсэг нь бүхэл бүтэн шувууны махнаас хамаагүй үнэтэй байдаг.
Эхний болон хоёрдугаар хоол хийх тахианы махыг сонгохдоо хөлдөөсөн биш харин хөргөсөн бүтээгдэхүүн дээр анхаарлаа хандуулахгүй байхыг зөвлөж байна. Хөргөсөн махыг хадгалах хугацаа 5 хоногоос хэтрэхгүй бөгөөд хэрэв энэ хугацаанд шувууны мах худалдаж аваагүй бол түүнийг хөлдөөгчид илгээнэ. Энэ нь тэжээллэг чанар, амт чанарыг бууруулдаг.
Тахианы махыг огтолж эхлэхээсээ өмнө урсгал усаар зайлж, хөвсгөр, өдний үлдэгдлийг арилгаж, цаасан алчуураар хатаана. Шувууг зүсэх тавцан дээр хөхийг нь дээш харуулан тавиад гуя ба биений хооронд хурц хутгаар зүсэлт хийдэг. Тахианы хөлийг хажуу тийш нь бага зэрэг татаж, үеийг суллаж, гулуузнаас нь таслав. Үүнтэй ижил алхамуудыг тахианы нөгөө талд давтана.
Хэрэв шувуу нэлээд том бол хөл бүрийг хоёр хэсэгт хуваадаг: гуя ба доод хөл, тэдгээрийг үе мөчний хэсэгт зүснэ. Цэвэрхэн тайралт хийхийн тулд тахианы хөлийг арьсан дээр нь доош байрлуулж, хоёр ясны уулзварыг мэдэрч, хутганы хурц хөдөлгөөнөөр хоёр хэсгийг нь тасдаж, дөрвөн хэсэг харанхуй мах авдаг.
Далавчийг салгахад илүү тохиромжтой болгохын тулд тэдгээрийг хажуу тийш нь татаж, эсрэг чиглэлд бага зэрэг эргүүлж, мөрний үеийг олоход хялбар байдаг. Далавчны хурц үзүүрийг тайрч, шөл хийхэд ашиглаж болно. Тахианы махыг огтлох өөр нэг хувилбар бол хөхийг далавчтай нь хамт салгах бөгөөд үүний дараа хөхийг хоёр хэсэгт хувааж, далавчийг тус бүрээс нь салгана.
Гал тогооны хурц хайч ашиглан нурууг параллель байдлаар гулуузны хажуу талыг огтолж, цээжийг ар талаас нь салгах нь тохиромжтой байдаг. Хөхийг уртын дагуу хоёр хэсэгт хуваасан; хэрэв филе авах шаардлагатай бол махыг яснаас сайтар тайрч, арьсыг нь авна.
Хэрэв та бүх зөвлөмжийг дагаж, тахианы махыг зөв зүсвэл та хайруулын тавган дээр жигнэх, жигнэх, жигнэхэд тохиромжтой тэнцүү найман ширхэг, түүнчлэн арвин, анхилуун үнэртэй шөл гаргаж авсан далавч, жигүүр засах боломжтой болно.
