Filet mignon бол зөөлөн шүүслэг гэж тооцогддог зөөлөн үхрийн мах юм. Энэ бол бараг бүх хачиртай хамт ордог олон талт мах юм. Махны дэлгүүрт үхрийн махны нэг хэсгийг 225 г махаар махны дэлгүүрт захиалах хэрэгтэй.
Метро филетай хоол хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- үхрийн мах;
- жигнэх тавиур;
- махны утас;
- оливын тос;
- давс;
- чинжүү;
- махны термометр.
1. 250 градусын зууханд урьдчилан халаа.
2. Үхрийн махны хэсгийг цилиндр хэлбэртэй болтлоо татдаг. Мөрөөр 3, 8 см-ийн урттай тэнцүү уртаар боовол махыг жигд жигнэж, хэлбэр дүрсийг нь хадгална.
3. Бэлтгэсэн махаа 2 орчим хоолны халбага оливийн тос, давс, перцээр үрж угаана.
4. Махаа шарах тавган дээр тавиад зууханд хийнэ. Мах 900-1300 гр жинтэй бол 12-15 минут, 1800-2250 гр жинтэй бол 15-20 минут жигнэх хэрэгтэй.
5. Галыг 175 ° С хүртэл багасгаад дахин 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
6. Шарсан үхрийн махыг хэсгийн төвд гацсан махны термометрээр хийсэн эсэхийг шалгана. Хэрэв та махыг цусаар гадагшлуулахыг хүсч байвал термометр нь 52 ° C-ийг зааж өгөх ёстой. Дунд зэргийн шаржны хувьд температур нь 57 ° C байх ёстой.
7. Шингэн томорсоны дараа зуухнаас гаргаж ав. 15 минутын турш зогсоод үлдээгээрэй.
