Францын үндэсний уламжлалд "кассерол" гэдэг үг хэд хэдэн утгатай байдаг. Нэгдүгээрт, энэ нь төмөр, керамик, галд тэсвэртэй шилээр хийсэн нягт тагтай халуунд тэсвэртэй тогоо юм. Ийм аяганд хоол нь зууханд удаан хугацаагаар шатаж, шатдаггүй. Хоолоор үйлчилдэг боловч бэлтгэдэггүй тусгай чимэглэлийн кассерол байдаг. Хоёрдугаарт, кассерол бол дээр дурьдсан аяганд бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар жигнэх хоол хийх арга юм. Гуравдугаарт, энэ бол ийм аргаар бэлтгэсэн хоол юм. Мах, загас, мөөг, хүнсний ногоо, үр тариа, буурцагт ургамлаас эхлээд кассеролын олон тооны сонголт, бүс нутгийн олон жор байдаг.
Улаан лоолийн хамт тахианы махны кассерол
Тахианы 8 гуя эсвэл 4 жижиг тахианы хөхийг тал болгон хувааж, кассерол, гүн төмөр, шаазан эсвэл шилэн галд тэсвэртэй таваг дээр тавина. Тахианы махан дээр 1 хоолны халбага оливийн тос дусааж, хатаасан эсвэл шинэхэн хэрчсэн розмарин, хар перец, давс цацна (амсах болно). Кассеролийг 200 градус хүртэл халаадаг зууханд 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Тахианы махыг жигнэж байх үед хальслаад 1 сонгино, 1 улаан чинжүүний чинжүүг жижиглэн хэрчээд 3 хумс сармисыг хальтирч, хэрчээд хагас нимбэгний шүүсийг шахаж аваад үлдсэн царцдаснаас хальсалж үрнэ. 1 хоолны халбага оливийн тосыг гүн хайруулын тавган дээр халааж, сонгино, чинжүүгээ хийж 5 минут хуурна, газрын сармисаа нэмээд 1 минут хуурна. 400 грамм лаазалсан улаан лоолийг өөрийн жүүс, нимбэгний шүүс, хальсандаа хийж, нэг аяга ус эсвэл тахианы шөлөөр шингэлж, давсалж амталж, хутгаад 10 минут буцалгана.
Кассеролийг зуухнаас аваад соус дээр асгаж, таглаад 30 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэнэ. Бэлэн болтол 10 минутын дараа кассеролоо дахин гаргаж аваад 12-15 ширхэг нүхэлсэн хар чидун нэмнэ.
Сонгинотой загасны Casserole
Дунд зэргийн хэмжээтэй 6 сонгино хальслаад хагас цагираг болгон хуваа. Сонгины хагасыг кассерт хийж, дээр нь зүсмэл болгон хуваасан 500 грамм хек, сагамхай эсвэл поллок филе тарааж, сонгины нөгөө талыг нь таглана.
Соусаа бэлтгэ: 100 грамм цөцгий, 100 грамм майонез, 100 грамм хүйтэн ус хольж, давс, нунтагласан хар чинжүү нэмж, хагас цайны халбага хуурай газрын цагаан гаа хийж, соусаа загас дээр асгаж, тагийг нь таглаад, 200 градус хүртэл халаадаг зууханд 1 цагийн турш жигнэх. Бэлэн болохоос 15 минутын өмнө тавагны тагийг аваарай, ингэснээр тавагны гадаргуу дээр алтан царцдас үүснэ.
Хүйтэн зүслэг, цагаан шош бүхий Casserole
Шөнийн турш 200 грамм хуурай цагаан шошыг хүйтэн усанд байлгана. Маргааш нь шошоо зайлж, дунд зэргийн гал дээр 30 минут буцалгаад буцалгасан усанд хөргөнө.
Нэг хоолны халбагатай цөцгийн тосыг гал дээр хийж хайлуулаад, жижиглэн хэрчсэн 300 грамм гахайн мах хийж бага зэрэг хуурна. Үүнтэй ижил төстэй жижиглэсэн тугалын махыг 300 грамм, түүнчлэн тахианы зүрх, ходоод, далавчны оройг 300 граммаар нэмнэ. Алтан хүрэн хүртэл шарсан мах. Хамгийн сүүлд өтгөн зүсмэлүүд болгон хуваасан 4 ширхэг хиам тавь. Шошийг шингэнтэй хамт кассерол руу хийнэ, 2 боловсорсон улаан лоолийг нэмж, шигшүүрээр үрж эсвэл нилээд жижиглэсэн байна. Шингэн нь бүх бүтээгдэхүүнийг хамрах ёстой - хэрэв хангалттай биш бол ус нэмэх хэрэгтэй. Бүгдийг сайтар хольж, аяга тавгаа таглаад 180 градусын турш зууханд хийж 3 цаг буцалгана. Кассеролийг зуухнаас гаргаж аваад давс нэмж, хутгаад сервислэнэ.
