Хүн заавал мах идэх ёстой гэсэн үгтэй цагаан хоолтон санал нийлэхгүй. Гэхдээ хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд үүнийг баталж, махтай хамт бие махбодь нь өөрөө нэгтгэгддэггүй амин хүчлийг хүлээн авдаг гэдгийг тайлбарлах болно. Амьтан бүрийн мах нь өөрийн гэсэн аргаар тэжээллэг, эрүүл байдаг боловч хамгийн үнэ цэнэтэй нь хоолны төрөл юм.
Махтай хамт авдаг уургуудаас булчингууд бий болж, гормон, ферментүүд үүсдэг. Нэмж дурдахад цайр, төмөр, олон тооны амин дэмүүд махтай хамт биед ордог тул энэ бүхэн зайлшгүй шаардлагатай юм. Жишээлбэл, фолийн хүчилгүйгээр жирэмсний хэвийн хөгжил боломжгүй, В амин дэм нь сайн гүйцэтгэлтэй, сайн унтахын тулд шаардлагатай байдаг, ниацин (PP) нь ходоод, бодисын солилцоог хэвийн болгож, эрүүл арьсыг хадгалахад тусалдаг.
Гэсэн хэдий ч бид бүх төрлийн махны талаар яриагүй байна. Зарим нь хэт холестерол, ханасан өөх тос ихтэй, уураг багатай байдаг. Хамгийн хоолны дэглэмтэй мах бол туулайн мах юм. Энэ нь бусад зүйлүүдтэй харьцуулахад хамгийн их уургийн агууламж (21%) ба хамгийн бага өөх тос (15%) агуулдаг. Энэ харьцаа нь төгс төгөлдөр юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь харшлын шинж чанартай тул нялх хүүхдэд ч тохиромжтой.
Бага илчлэг туулайн махнаас та маш их ашиг тустай болж, сайжрахгүй. Цайвар ягаан, үнэргүй, хөхөрсөн, хөхөрсөн махыг сонгоорой. Сарвуунд анхаарлаа хандуулаарай: ингэснээр худалдан авагчид туулайн махыг нарийн тодорхойлж чаддаг байхын тулд үйлдвэрлэгчид арьсаа үлдээдэг.
Туулайн махны дараа хоёрдугаар байранд бугын мах, адууны мах, тахиа, цацагт хяруулын мах ордог. Эдгээр төрөлд 20% орчим уураг, 9-20% өөх тос агуулагддаг. Шувууны мах худалдаж авахдаа арьсан доорх өөх тос ихтэй, маш бага махтай хүзүү, далавчнаас зайлсхий. Энэ нь гулуузны хамгийн харшилтай, хоол тэжээлийн хэсэг болох хөхийг сонгох нь дээр.
Зөвхөн шинэ мах худалдаж аваарай. Энэ нь өчүүхэн ч тааламжгүй үнэртэй байх ёсгүй, арьс нь цайвар шар өнгийн ягаан өнгөтэй байх ёстой. Чийгийг хадгалах бодис агуулсан усаар шахаж болох хөлдөөсөн махыг бүү худалдаж ав.
Gourmets нь олон тооны өөхний судалтай гантиг тугалын махыг үнэлдэг бөгөөд хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өөх тос, уургийн 17-20% -ийг агуулдаг өөх тос багатай үхрийн мах, тугалын махыг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг хоёрдмол утгагүй гэж нэрлэж болохгүй. Үхрийн мах нь янз бүрийн өвчин үүсгэдэг муу холестеринтэй гэж буруутгаж байгаа бөгөөд тугалын мах нь эрүүл мэндэд хортой гэх булчингийн утас гүйцэд боловсроогүй гэж олон мэргэжилтнүүд шүүмжилдэг.
Хамгийн хортой мах бол хоол тэжээлийн үүднээс гахайн мах, хурга юм. Эхнийх нь зөвхөн 11% уураг, хоёр дахь нь 16% байна. Ханасан өөхний хэмжээ 70% хүрдэг. Хурга нь үүнээс бага агуулдаг боловч булчингийн хатуу ширхэгтэй тул бие махбодид уусахад хэцүү байдаг. Гахайн мах нь тэжээллэг чанар сайтай, өөх тос, холестерин их хэмжээгээр агуулдаг тул хадгалахад өвчин үүсгэдэг. Заримдаа мэдээжийн хэрэг та тендерийг авч болно. Энэ бол хамгийн бага өөх тос агуулсан гахайн гулуузны энэ хэсэг юм.
