Өндөгний цагаан уураг их хэмжээгээр агуулсан зарим хоолыг хийсний дараа - мерингу, зарим төрлийн цөцгий, жигнэмэг - их хэмжээний шар үлдэгдэл үлддэг бөгөөд зарим гэрийн эзэгтэй нар юу хийхээ мэдэхгүй төөрөлддөг. Өндөгний шар нь бага ус агуулдаг боловч илүү их өөх тос агуулдаг. Үүний зэрэгцээ тэдгээр нь илүү анхилуун үнэртэй бөгөөд өтгөн нягтралтай байдаг тул сүмс, тосыг өтгөрүүлэхэд хамгийн тохиромжтой байдаг. Шараар зуурсан зуурсан гурил нь илүү тод, амттай байх болно.
Шар дээр сүмс
Хамгийн алдартай өндөгний шар соус бол майонез юм. Гэхдээ түүнээс гадна бусад нь бас бий. Жишээлбэл, aioli эсвэл сонгодог Bernese sauce (bernaise sauce). Сүүлийнх нь чанасан загас, маханд бүрэн нийцэж, амтыг нь бүрэн өөрчилдөг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 300 грамм цөцгийн тос;
- 4 халбага цагаан дарсны цуу;
- толгойн 4 толгой;
- 3 хоолны халбагын жижиглэсэн tarragon навч;
- 4 өндөгний шар;
- 1 халбага нимбэгний шүүс;
- давс, чинжүү.
Өндөгний шарыг хөргөгчинд агаар нэвтрэхгүй саванд 5 хүртэл хоног хадгална. Тэднийг удаан байлгахын тулд шарыг хөлдөөх нь зүйтэй. Гэхдээ зүгээр л биш, харин 500 мл бүтээгдэхүүн тутамд нэг халбага элсэн чихэр эсвэл давстай холино.
Цөцгийн тосыг саванд хийж бага дулаанаар хайлуулж, цөцгийн тос хөөсөрч эхлэхэд савыг гал дээрээс ав. Сүүний уураг ёроолд нь тогтохыг хүлээгээд цөцгийн тосыг шигшүүрээр шүүнэ. Өөр нэг жижиг саванд цуу асгаж, жижиглэсэн лууван, tarragon нэмээд дунд зэргийн гал дээр буцалгана. Уксусыг хоёр дахин сарнихыг хүлээнэ үү. Мөн шүүж аваад хөргөнө. Өндөгний шарыг зодож, хөргөсөн цуу дээр нэмээд нимбэгний шүүсээ хийнэ. Соусаа саванд хийнэ, буцалсан устай саванд хийж тавина. Соусыг өтгөртөл нь зодож, гал дээрээс аваад хумсныхаа дараа хайлсан шүүсэн цөцгийн тосоо асгаарай. Sauce гөлгөр бол чинжүү, давсаар амтална.
Шар тос, нарийн боовны тос
Зөөлөн боовны тосыг шаргүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Францын сонгодог амттан болох крем-брюль нь маш торгомсог болж хувирдаг тул шар тосыг крем-брюль, сабаёнд хийдэг тул жинхэнэ зайрмагийг өндөгний шар дээр үндэслэн хийдэг. Бялуу, нарийн боовны зуурмагийг дүүргэх, бялуу, нарийн боовны найрлагад тохирсон нарийн нимбэгний тос хийж үзээрэй.
Шар өнгө нь шинэлэг байдлыг илтгэдэг гэсэн түгээмэл итгэл бол домог юм. Энэ хүчин зүйлд тахианы үүлдэр, хоол тэжээл, өндөглөж байсан жилийн хугацаа нөлөөлдөг.
Lemon Cream жор нь дараахь зүйлийг шаарддаг.
- 4 том нимбэг;
- 200 грамм нунтаг сахар;
- 100 грамм давсгүй цөцгийн тос;
- 7 өндөгний шар.
Нимбэгний хальсыг аваад шүүсийг нь шахаад хоёуланг нь саванд хийж элсэн чихэр, цөцгийн тос нэмнэ. Өөр нэг өргөн саванд (та бас гүн хайруулын тавгийг ашиглаж болно) усыг буцалгаж, жижиг савыг буцалж буй усанд хийж, цөцгийн тос хайлах хүртэл үе үе хутгана. Өндөгний шарыг цайртал нь хөөсрүүлж хутгаад цөцгий рүү хийнэ. Амттан өтгөртөл 12-15 минутын турш буцалгана. Гал дээрээс аваад хөргөгчинд хутгаж байх хугацаандаа хөргө. Бэлэн цөцгийг ариутгасан лонхтой саванд хийж хөргөгчинд хадгална.
