Тэнгис эсвэл далайн ойролцоо амьдардаг олон ард түмэнд уламжлалт түүхий загасны хоол байдаг. Энэ бол зөвхөн бидний мэддэг суши, сашими биш, харин ceviche, stroganina, crudo, tartar юм. Эдгээр бүх амтат хоолыг бэлтгэхийн тулд зөвхөн жороо мэдэхээс гадна зөв загасаа өөрөө сонгох нь чухал юм. Энэ нь тодорхой төрлийн, шинэлэг, түүхий эдэд бэлтгэгдсэн байх ёстой.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Перугийн ceviche
- - 500 гр цагаан далайн загас;
- - 1 аяга шинэхэн шахсан шохойн шүүс;
- - ½ шилэн нимбэгний шүүс;
- - ½ жүржийн жүүс;
- - 1 халуун хабанеро чинжүү;
- - 1 толгой сонгино;
- - cilantro 4 хоолны халбаганууд;
- - 1 халбага давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Дараахь төрлийн загасыг уламжлалт аргаар хэрэглэдэг - туна загас, хулд, шар сүүлт, галибут эсвэл хөвөн, хилэм, далайн басс. Энэ жагсаалтад багтсан бүх загас бол далайн загас боловч та түүнд зохиомлоор ургуулсан голын загасыг нэмж болно. Бусад голын загасыг ихэвчлэн түүхий эдээр иддэггүй, учир нь янз бүрийн өвчний эрсдэл эрс нэмэгддэг.
Алхам 2
Шинэ загас худалдаж аваарай. Өнөөдрийн агнуурын загасыг та өөрөө барьсан эсвэл танканд амьдаар нь харсан байж болно гэсэн зуун хувийн баталгаа байна. Үгүй бол тэр хэдэн өдрийн турш мөсөн дээр хэвтэж магадгүй юм. Үнэр дээр анхаарлаа төвлөрүүлээрэй. Хамгийн цэнгэг загас нь загаснаас ялимгүй үнэртдэг бөгөөд ихэвчлэн далайн бүдэг үнэрийг ялгаруулдаг.
Алхам 3
Хэрэв та захаас эсвэл усан онгоцны зогсоолоос шинэ загас худалдаж авбал түүнийг өөртөө зориулж хийлгэхийг хүс. Ихэнх шимэгчид хоол боловсруулах замын загасанд байдаг тул таны үүрэг бол тэдгээрийг аль болох хурдан арилгах явдал юм.
Алхам 4
Хамгийн шинэхэн загасыг ч баригдсаныхаа дараа шууд идэх нь том эрсдэл юм. Өөрийгөө хамгаалахын тулд дор хаяж 7 хоног хөлдөөсөн нь дээр тул загасны маханд үлдэх шимэгч хорхойг устгах болно. Загасыг хөргөгчинд гэсгээгээд идэхээс нэг өдрийн өмнө тэнд тавиарай.
Алхам 5
Загасны булангаас нимгэн, ил тод зүсмэлийг хайчилж, гэрэлд хараарай. Түүхий будааны үр тариатай төстэй жижиг паразитуудыг хайж олох. Хэрэв та тэдгээрийг харвал загас нь хоолонд тохирохгүй.
Алхам 6
Перугийн түүхий загасны ceviche-г туршиж үзээрэй. Загасны махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, жижиг байх тусам бүрэн даршилсан байх баталгаатай болно. Сонгино хальслаад хагас цагираг болгон хувааж, чинжүүгээс үрийг нь аваад сонгинотой адил аргаар хайчилж ав. Загас, сонгино, чинжүүгээ аяганд хийгээд цитрусын шүүстэй хольж түрхээд давс нэмээд сайтар хутгаад таглаад хөргөгчинд 2-3 цаг байлгана. Килантрооор цацаж үйлчил.
