Түүхий хоол судлаачид хоол хийх нь ферментийг устгаж, амин дэмийг бууруулж, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүний хувьд уураг, өөх тосыг цуцалдаг гэж үздэг. Жимс, хүнсний ногоог түүхийгээр нь идэх нь хангалттай хялбар байдаг бол түүхий мах идэх нь эргэлзээтэй процесс юм.
Түүхий махыг хэрхэн сонгох
Түүхий махыг шингээхэд хялбар байдаг бөгөөд энэ нь илүү олон фермент, витамин агуулдаг, ялангуяа B6 ба B12, A, D, мөн төмөр, селен, цайр, магни агуулдаг. Түүхий өөх нь бодисын солилцоог идэвхжүүлж, бие махбодоос хорт бодис гадагшлуулахад тусалдаг. Гэхдээ мах эрүүл байхын тулд та үүнийг зөв сонгох хэрэгтэй.
Түүхий байдлаар зөвхөн байгалийн нөхцөлд өссөн, зөвхөн өвсөөр тэжээдэг амьтны үхэр, тугал, хургыг хэрэглэх нь тохиромжтой байдаг. Нийлмэл тэжээлээр өсгөсөн мал тэжээллэг чанараа алдахаас гадна ихэвчлэн өвчилж, мах нь бохирдож болно.
Шинэ махыг түүхий эдээр идэхээс өмнө дор хаяж 14 хоног хөлдөөх хэрэгтэй. Энэ аргаар та шимэгч, эмгэг төрүүлэгч бичил биетнээс салах боломжтой. Түүхий махыг аюулгүй хэрэглэхийн тулд энэ нь эмгэг төрүүлэгч ургамлыг даван туулах чадвартай цитрусын шүүсээр дэвтээнэ. Аюулгүй байдлын үүднээс исгэсэн хоолыг татсан маханд нэмнэ - шар буурцаг, даршилсан ногоо, цагаан цуу - энэ хоолонд агуулагдах ферментүүд түүхий маханд агуулагдах өвчний үүсгэгч бодисыг эсэргүүцэхэд бэлэн байна.
Түүхий махны жор
Түүхий махан хоол олон үндэстний хоолонд байдаг. Эдгээр нь Францын алдарт стейк тартаре ба Испанийн севчие, Италийн карпаччио, Японы сашими, Солонгос болон Этиопын гор-горед болон бусад олон хүмүүс юм.
Алдартай стейктэй tartare-ийн хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 кг үхрийн махны булан;
- 2 хоолны халбаган халбага;
- 1 толгой сонгино;
- 2 түүхий өндөгний шар;
- 2 хоолны халбагын чидуны тос;
- 6 ширхэг ангир загас;
- халуун Табаско соусын дусал;
- Worcester соусын дусал;
1 халбага улаан дарсны цуу
- аяга жижиглэсэн яншуй;
- Дижон гичийн халбага;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- далайн давс.
Сонгино, аншийн филе хагална. Өргөн, хүнд, маш хурц хутгаар махыг маш нарийн хэрчинэ. Махыг бүх шүүслэг чанараас нь салгах тул мах бутлуур бүү ашигла. Татсан махаа амтлагч, цөцгийн тос, өндөг болон бусад сонгино, анчовын хамт холино. Үйлчилгээний саванд хийж найман бялуу үүсгээрэй. Үлдсэн сонгино, загас, капраар чимэглэж үйлчил.
Үхрийн махны өөр нэг түүхий жижиглэсэн хоол бол Италийн карне кудо юм. Авах:
- 500 грамм үхрийн махны булан;
- 2 нимбэг;
- 2 хумс сармис;
- 1 цагаан трюфель;
- оливын тос;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- далайн давс.
Өргөн, хурц хутга ашиглан махаа жижиглэн хэрчинэ. Үүнийг саванд хийж, татсан махан дээрээ нимбэгний шүүсийг шахаж, оливийн тосоор дусааж, давс, перцээр амтлана. 10 минутаас 1-2 цаг байлгана. Трюфельийг цавчих ба маханд үйлчилээд энэхүү амттангаар цацна.
