Сонгодог Италийн залуу моцарелла бяслагыг хар одос үхрийн сүүгээр хийдэг бөгөөд хялбаршуулсан хувилбараар үнээний сүүг энэ зорилгоор ашиглаж болно. Бяслаг хадгалах ажлыг давсны уусмалд хадгалсан жижиг бөмбөлөг хэлбэрээр явуулдаг. Гол орц болох бяслагыг Капризын салатанд, канап, бяслагны бөмбөлөг, улаан лооль, маскарпон зэрэг лазаньяг бэлтгэхэд ашигладаг.
Хэрэв таны хоолны бүтээлд үнэтэй мозарелла бяслаг ашиглах шаардлагатай бол сулугуни, фета бяслаг эсвэл Адыгэ бяслагаар солино.
Сулугуни тухай
Сулугуни бяслаг нь үндэсний Гүржийн хоолны нэг хэсэг бөгөөд Гүржийн хамгийн хүндэтгэлтэй бүтээгдэхүүний нэг гэж нэрлэж болно. Гүржүүд бяслагт маш их дуртай тул 2011 онд патентжуулж, бүтээгдэхүүний шинэ бүтээлийн зохиогчийн эрхийг олж авсан юм.
Сулугуни нь үхэр, одос, ямааны сүүгээр хийсэн хатуу даршилсан бяслагны ангилалд багтдаг. Үйлдвэрлэлийн технологи нь Италийн алдарт Provolone бяслаг үйлдвэрлэхтэй төстэй юм. Исгэлэн сүүний хурц амт, дунд зэргийн давслаг чанараараа чидун, шош, улаан лууван, өргөст хэмх, улаан сонгинотой сайн зохицдог. Бяслагтай мах, хүнсний ногоо, загасны хоолонд бальзамын цуу, цөцгий, чидун жимсний тос, гич дээр үндэслэсэн төрөл бүрийн сүмсээр дүүргэдэг.
Сулугуни сонгохдоо түүний өнгөнд анхаарлаа хандуулаарай, хэрвээ урд чинь цайвар шар өнгийн сорьц байгаа бол бяслаг их хэмжээгээр эсвэл одос үхрийн сүүгээр хийсэн гэсэн үг юм. Ийм бүтээгдэхүүн нь жинхэнэ амттан бөгөөд түүний өртөг нь сулугуни бусад сортуудаас хамаагүй өндөр байдаг.
Адыгейгаас гаралтай бяслаг
Адыг бяслаг бол ямаа, хонь, үнээний сүүгээр хийсэн үндэсний черкес хоол юм. Исгэсэн сүүний амт, нарийн, зөөлөн бүтэц нь ялгаатай байдаг нь боловсроогүй бяслагны ангилалд багтдаг. Түүний амт нь түүнийг фета, фета бяслаг, маскарпон, рикотта, мэдээжийн хэрэг моцарелла гэх мэт бяслагтай ойр дотны хамаатан болгожээ. Дээр дурдсан бяслагуудаас ялгаатай нь Адыг бяслаг нь өндөр температурт хийгддэг пастеризацийн процедурт хамрагддаг.
Гаднах байдлаараа дугуй хэлбэртэй ирмэгтэй, бага зэрэг гүдгэр хажуу гадаргуутай нам цилиндр хэлбэрээр хэлбэр дүрсээрээ танихад хялбар байдаг. Энэ нь хүнсний ногоо, ургамал, жимс жимсгэнэ, гоймонтой эв найртай амтыг хослуулдаг. Энэ нь цөцгий, килантро, ургамлын гаралтай сүмс бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.
Дорнодын зочин
Фета бяслагны эх орон бол Арабын Дорнод юм. Дэлхий даяар танигдсан энэхүү амтат бяслаг санамсаргүй байдлаар гарч ирэв. Долоон мянган жилийн тэртээ Арабын худалдаачин Канан холын замд гарахдаа сүүгээр дүүргэсэн дарсны арьс авч явжээ. Сүүний оронд зууш уухаар шийдээд үүлэрхэг шингэн, цагаан өтгөн өтгөрлийг олов. Бяслаг анх ингэж хийж байсан. Мозареллагийн жагсаалтад орсон аяганд хэрэглэхээсээ өмнө фета бяслагыг дэвтээсэн байх ёстой бөгөөд үүний ачаар амт нь илүү нарийн болно. Энэ нь мах, түүхий ногоотой сайн зохицдог.
