Мөөгөнцөр нь хөгц мөөгөнцөрөөс үүсдэг. Энэ нь температур, чийгшлийн таатай нөхцөлд хоол хүнс болон бусад объектын гадаргуу дээр ихэвчлэн үрждэг хилэн эсвэл сэвсгэр өнгийн товруу юм. Мөөгөнцрийн мөөгөнцөр бараг хаа сайгүй хөгжиж, хор хөнөөлтэй үйл ажиллагаа явуулдаг. Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулахын тулд зарим төрлийн хөгцийг ашигладаг. Жишээлбэл, бяслаг дээрх сайхан хөгц.
Хортой хөгцөөс ялгаатай нь эрхэм хөгц өөрөө хөгждөггүй бөгөөд энэ нь нэлээд төвөгтэй, урт хугацааны үр дүн юм. Эдгээр зорилгоор зөвхөн пенициллиумын төрөл зүйлээс зөвхөн хүнсний хөгц хэлбэрийг ашигладаг. Мөөгөнцөр нь бяслагны биеийг дээрээс нь хучдаг эсвэл дотор тал нь хөгждөг. Язгууртны хөгц өнгөөр ялгаатай байдаг.
Мөөгөнцөр цагаан
Цагаан хөгц нь зөвхөн бяслагны толгойн гадна талд байдаг Penicillium candidum буюу Penicillium camemberti төрлийн мөөгөнцөр юм. Түүний зузаан нь 1-2 мм байж болно, энэ төрлийн мөөг нь бяслагыг жигд давхаргаар хучдаг. Цагаан хөгц өсгөвөрийг аль хэдийн бэлтгэсэн бяслагны массын гадаргууг эмчлэхэд ашигладаг. Дараа нь хөгц спороор дүүрсэн агаарыг боловсорч гүйцэхэд шаардлагатай температурын тэнцвэр, чийглэгийн түвшинтэй тусгай камерт илгээнэ. 7 хоногийн дотор аарц цагаан, сэвсгэр хөгцөөр бүрхэгдэнэ.
Цэнхэр хөгц
Цэнхэр хөгцийг хөх тариаг шимэгчилдэг мөөгөнцрийн спороос гаргаж авдаг. Бяслагны гадаргуу дээр ногоон цэнхэр өнгийн толбо шиг харагдаж байна. Мөөгөнцөр нь сүүнд эсвэл урт зүү бүхий бяслагны биенд ордог бөгөөд үүгээрээ нүүрстөрөгчийн давхар ислийг гаргаж, хүчилтөрөгч дотор нь нэвчдэг. Энэхүү агаарын солилцоо нь бяслагны масс дахь хөгц үржиж, үржлийг баталгаажуулдаг. Цэнхэр бяслаг хийх явцад өндөр идэвхитэй ферментүүд (протеиназа ба липаза) үүсдэг бөгөөд энэ нь бяслагны массын дотор ажилладаг ферментүүдтэй идэвхтэй харилцан үйлчилдэг. Цэнхэр бяслаг хийх бүх үйл явц 3-6 сар үргэлжилнэ.
Улаан хөгц
Энэ бол ердийн цагаан пенициллин хөгц бөгөөд давсны уусмал эсвэл дарстай харилцан үйлчлэлцэхэд улаан болдог. Үйлдвэрлэлийн явцад бяслагны гадаргууг зөвхөн үүссэн хольцоор арчих бөгөөд бяслаг дотор хөгц үүсдэггүй.
Хар хөгц
Хар хөгц нь өндөр чийгшил бүхий камерын өрөөнүүдийн бяслагны массын урт хугацааны агууламжаас шалтгаалан гардаг бөгөөд зөвхөн бяслагны гадаргуу дээр байрладаг.
Бүх төрлийн сайхан хөгц нь биологийн хувьд идэвхитэй тул бяслаг нь байнгын боловсорч гүйцээд, улам бүр хурц амтыг олж авдаг. Энэ бол температур өсөхийн хэрээр хурдасдаг байгалийн үйл явц юм. Тиймээс сайхан хөгцтэй бяслаг идэхдээ чийгшил, температурын нөхцлийг харгалзан хадгалах дүрэм журмыг мэдэж, дагаж мөрдөх нь маш чухал юм.
