Текила бол жинхэнэ бахархал, Мексикийн соёлын салшгүй хэсэг болох согтууруулах ундаа юм. Текила олон зууны туршид Мексикээс бусад улс оронд экспортлогдож ирсэн. Ундаа үйлдвэрлэхэд анхааралтай хяналт тавьж, тусгай комисс - Хяналтын зөвлөл нь жорыг хэрэгжүүлэхэд хяналт тавьдаг.
Текила үйлдвэрлэх гол бүтээгдэхүүн
Текила үйлдвэрлэх гол түүхий эд бол цэнхэр агав хэмээх ургамал юм. Мексикийн согтууруулах ундааг Агавагийн жүүсээр хийдэг бөгөөд үүнийг тусгай саванд хэд хэдэн удаа нэрж гаргадаг.
Агава жимсний цэнхэр жимсийг цуглуулах нь маш хэцүү бөгөөд маш хэцүү ажил юм. Тэр ч байтугай “химадор” хэмээх тусгай мэргэжил байдаг бөгөөд тусгай ур чадвар үеэс үед дамждаг.
Цэнхэр агав нь ихэвчлэн өндөр уулын бүсэд ургадаг. Гаднах байдлаараа ургамал нь кактус, хан боргоцойтой адил төстэй байдаг. Урт навчнуудын урт нь 2 м хүрдэг бөгөөд цэцэг бүхий сум эхлээд цөмд ургаж, дараа нь олон үртэй жимс ургадаг. Агавагийн амьдралын мөчлөг нь зөвхөн гурван даалгавараар хязгаарлагддаг нь эхлээд ургамал хөгжиж, дараа нь цэцэглэж, үр жимс ургуулдаг нь анхаарал татаж байна. Эдгээр үйлдлүүдийн дараа агав үхнэ.
Текила үйлдвэрлэх үйл явц
Текила үйлдвэрлэхэд цэнхэр агав жимсний шүүсийг ашигладаг. Жимс үүсэх үед ургамал нь ойролцоогоор найман нас хүрдэг. Целлюлозыг сайтар шахаж, шахаж гаргаж авсан шүүсийг бага хэмжээний ус, тусгай мөөгөнцрийн холино.
Агавын шүүсийг нэмэлт найрлагаар 2 удаа боловсруулж сайтар цэвэрлэнэ. Ийм үйл ажиллагааны үр дүн нь 55% хүртэл хүч чадалтай бүрэн ил тод согтууруулах ундаа хүлээн авах явдал юм. Текила нь төмөр саванд эсвэл модон торхонд хоёр янзаар хадгалагддаг. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь ундааны хүрэн өнгөний харагдах байдалд нөлөөлдөг хоёр дахь хадгалах арга юм. Хүчийг бууруулахын тулд үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн ердийн усаар шингэлэх аргыг хэрэглэдэг.
Текила сорт
Одоогийн байдлаар текиллагийн цөөн хэдэн төрөл байдаг. Гэсэн хэдий ч хөгшрөлтийн хугацаанаас хамааран үндсэн хуваагдал нь Бланко (цагаан текила), Репосадо (царс торхонд хадгалагддаг), Жовен (карамельтай текила) ба Анежо (5 нас хүртэл) гэсэн дөрвөн төрлийг сонгохыг шаарддаг. Зарим төрлийн текилагийн нарийвчилсан жорыг тодруулаагүй болно.
Цэнхэр агавын жимс нь 100 кг жинд хүрдэг. Зарим сорьц нь 200 кг хүртэл ургадаг боловч байгальд маш ховор байдаг.
Текилагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Мексикт томуугийн тархалтын үеэр тус улсын оршин суугчдын хэлж заншсанаар уламжлалт эмийг текиллагаар сольж байжээ. Ийнхүү энэхүү согтууруулах ундааг давс, шохойгоор уух уламжлалт арга бий болжээ.
Мексикийн засгийн газар үндэсний уламжлалт ундаа үйлдвэрлэх дүрмийг дагаж мөрдөхөд онцгой анхаарал хандуулдаг. Тус улсад тусгай хяналтын байгууллагууд хүртэл байдаг - Текила үйлдвэрлэгчдийн холбоо, Зохицуулах зөвлөл, цэнхэр агав таримал нь ЮНЕСКО-гийн өв юм. Цэнхэр агав зөвхөн Мексикийн нутаг дэвсгэрт ургадаг нь анхаарал татаж байна.
