Мөөгийг олон төрлийн амттай, тэжээллэг сүмс хийхэд ашиглаж болно. Эдгээрийн нэг нь өтгөн мөөг юм. Энэ нь олон төрлийн хоолоор үйлчилж болно.
Цөцгийтэй мөөгний шампиньоны амтлагч
Хоол хийхэд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.
- 350 гр шинэхэн мөөг;
- 20% тос 150 гр;
- 35 гр цөцгийн тос;
- 3 tbsp. гурил;
- бага зэрэг буцалсан ус;
- 2 дунд сонгино;
- 150 гр цөцгий (та зөвхөн 300 гр цөцгий авч болно);
- таны амтанд тохирсон давс.
Хэрэв та зөвхөн цөцгий хэрэглэдэг бол соус нь чихэрлэг амттай байх болно, хэрвээ та цөцгийтэй 50/50 авч байвал соус нь исгэлэн болно.
Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр хийнэ. Алтан хүрэн болтол нь хуурна. Шампиньоныг зайлж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, сонгино дээр нэмнэ. Бүх шингэн уурших хүртэл тэдгээрийг хуурна (энэ нь мөөгний шүүс, тос). Дараа нь амт нь давс, гурил нэмээд сайтар холино.
Усыг буцалгаж, соус руу хийнэ. Усны хэмжээ нь аль соус авахыг хүсч байгаагаас хамаарна (нимгэн эсвэл зузаан). Бүх зүйлийг бага дулаанаар халаана. Дараа нь цөцгий нэмж, цөцгий асгаж хутгана.
Цөцгийтэй порцини мөөгний амтлагч
Соус хийхийн тулд дараахь орцуудыг бэлтгэ.
- 150 гр шинэхэн порцини мөөг;
- 1 толгой сонгино;
- 300 мл 20% тос;
- 130 гр цөцгийн тос;
- 1 tsp хуурай зир;
- 0.5 tsp газрын хар чинжүү;
- 1 tsp давс;
- ногоон (анхилуун dill).
Мөөгийг зайлж, хальслаад жижиг шоо болгон хувааж ав. Сонгино хальсалж, цавчих, урьдчилан хайлсан цөцгийн тосоор хайруулын тавган дээр тавь. Поркини мөөгийг тэнд нэмнэ үү.
Мөөгтэй сонгиныг 10 минутын турш зөөлөн гал дээр хуурна. Дараа нь цөцгий, давс, чинжүүтэй хамт сайтар асгаж, ургамлын үрээр цацна. Бүх зүйлийг тагийг нь хаалгүйгээр ойролцоогоор 6 минут буцалгана, дараа нь таган дор бага дулаанаар 5 минут буцалгана. Ногоог зайлж, нилээд цавчих, соусаар цацна. Мах, ногоотой хамт жижиг саванд хийж үйлчил.
Нарийхан цөцгийтэй мөөгний шантерелийн амтлагч
Энэхүү соусыг бэлтгэхийн тулд дараахь хоолыг бэлтгэ.
- 300 г chanterelles;
- 2 сонгины толгой;
- 2 tbsp. гурил;
- 30 гр цөцгийн тос;
- 1 шил буцалсан (халуун) ус;
- 110 мл цөцгий;
- 110 мл 20% тос;
- амсах давс.
Энэхүү соусыг гоймон, төмс болон бусад олон төрлийн хоолоор үйлчилж болно. Та дотор нь чихмэл байцаатай ороомог, гахайн мах, тахианы махны котлетыг жигнэх боломжтой.
Сонгины хальсыг сайтар цэвэрлээрэй. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, сонгино нэмээд алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Хантереллуудыг зайлж, нилээд цавчих, сонгино дээр тавь. Алтан болтол нь хуурч, бүх шингэн ууршиж, мөөгний хэмжээ буурах болно.
Дараа нь chanterelles, гурил, давс цацаж болно. Хэрэв та хоёр хоолны халбагын гурил хийвэл соус нь цөцгий шиг байх болно. Хэрэв ганц халбага байвал маш шингэн байх болно. Мөөгийг хайруулын тавган дээр үлдээгээрэй.
Буцалж буй усыг найрлага руу зөөлөн хийнэ, шингэн нь тэдгээрийг бүрхэж, бүгдийг нь хутгана. Энэ нь өтгөн сүмс болж хувирсан, бага зэрэг гал дээр байлгана, зүгээр л буцалгаж болохгүй. Дараа нь цөцгий нэмж, цөцгий дээр цутгаж, зөөлөн холино. Анхилуун соусыг амт, өтгөнөөр нь туршаад үзээрэй.
