Семаль нь улаан буудайн үр тарианаас шигшүүрийн машин ашиглан технологийн процесс ашиглан хийдэг. Улаан буудайн үр тариа нунтаглаж, дараа нь үр тариа нунтаглах завсрын бүтээгдэхүүнийг хэд хэдэн шатанд ангилсны дараа манна будаа авна.
Семаль үйлдвэрлэлийн технологи
Үр тарианы бүтээгдэхүүн, үр тариа, гурилыг авахын тулд улаан буудайн боловсруулалт хэд хэдэн үе шатанд явагдана. Бүдүүн нунтаглалтын үе шатанд улаан буудайг гурил, бүдүүн, нарийн ширхэгтэй бүрхүүл, төрөл бүрийн үр тариа гэж гурван хэсэгт хуваадаг. Нунтаглах зөв технологийг ашигласнаар илүү их хэмжээний завсрын бүтээгдэхүүн нь үйрмэг боловч өөр өөр тээрмийн хувьд энэ харьцаа ялгаатай байж болно. Энэ нь цаашдын цэвэрлэгээ, ялгах явцад сайн мэддэг семолина болж хувирдаг хүн юм.
Жижиг хүчин чадалтай тээрэмүүд (20 тонн хүртэл) нь хоёр дахь цэвэрлэгээний дараа өндөр чанарын үйрмэгийг шүүж, бүрхүүл, хивэгээс аль болох ихээр ялгаж чаддаг. Цаашилбал, ялгах шигшүүр дээр жижиг тоосонцор, түүний дотор гурилыг үлээлгэх процесс явагдана. Шигшүүрийн машинууд дээр хөнгөн ба хүнд тоосонцорыг чичиргээ, тохируулж дээш чиглэсэн агаарын урсгалаар тусгаарладаг. Эдгээр машин дээрх шигшүүрүүдийг жижиг хэсгүүдээс том хэсгүүдээс ялгах тусгай аргаар сонгодог. Жижиг тоосонцорыг гоймон хийхэд ашигладаг бол том нь манна будаа юм. Ийм байдлаар цэвэр, өндөр чанарын семолиныг баяжуулдаг (үйлдвэрлэгчид энэ процессыг нэрлэдэг).
Семолины төрөл
Семаль ба гурил нь улаан буудайн үр тариа боловсруулах дайвар бүтээгдэхүүн юм. Гурилаас ялгаатай нь семолина нь илүү том нунтагладаг бөгөөд үр тариа нь 0.25-аас 0.75 мм-ийн хэмжээтэй байдаг. Семолины ангилал нь боловсруулахад зориулж авсан улаан буудайн сортуудаас хамаарна. Хатуу буудайг нунтаглах замаар олж авсан семолина нь "Т", зөөлөн улаан буудай - "М", холимог сортыг боловсруулахад "MT" гэсэн тэмдэглэгээтэй байна.
Түүхэн өгөгдөл
Семаль нь 19-р зуунд Орос улсад үйлдвэрлэгдэж байсан боловч үр тариа боловсруулах технологийн процессын нарийн төвөгтэй байдлаас шалтгаалан үр тариа нь үнэтэй ховор бүтээгдэхүүн байсан бөгөөд хүн амын дунд тийм их эрэлт хэрэгцээтэй байдаггүй байв. 20-р зуунд семолина үйлдвэрлэх ажлыг туузан дамжуулагч дээр байрлуулсан бөгөөд энэ нь үр тарианы бүтээгдэхүүний дунд өргөн тархсан юм.
Хоол хийх хэрэглээ
Одоогийн байдлаар семолина нь хямд үнэтэй барааны ангилалд багтдаг бөгөөд зөвхөн сайн мэддэг будаа биш, янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг. "М" гэсэн төрлийн семолина нь кассерол, бяслагтай бялуу, бин, сүүний үр тариа хийхэд тохиромжтой. "Т" -ээс шөлний бууз, амтат пуддинг, суфле, мусс хийх боломжтой. Семаль нь усыг хурдан шингээж, хавагнах тул үүнийг хэрэглэхдээ жорыг хатуу дагаж мөрдөх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр үүссэн хоол нь хэтэрхий нягт, резин биш болно.
