Семаль бол хамгийн хямд үр тарианы нэг юм. Энэ нь цавуулаг, цардуул, ургамлын гаралтай уургаар баялаг, шингэхэд хялбар, биед хурдан шингэдэг. Энэ нь нялх хүүхдүүдийн гол хоол байсан боловч хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, хүүхдийн эмч нар энэ бүтээгдэхүүнд хандах хандлагаа шинэчлэн тогтоожээ.
Семаль нь юу хийдэг вэ?
Семолина үйлдвэрлэх түүхий эд нь зөөлөн бөгөөд хатуу улаан буудай юм. Үр тариаг 0.25-0.75 мм хэмжээтэйгээр бутлана.
Ойрхи Дорнод, Газар дундын тэнгис, Балканы хойгийн улс орнуудад буталсан улаан буудайн үр тариаг булцгар, кускус - үр тариа хийхэд ашигладаг.
Семаль чанар нь ямар төрлийн улаан буудай бэлтгэснээс хамаарна. Энэхүү үр тарианы хатуу үр тариа нь уургийн өндөр агууламжтай - 22% хүртэл ялгаатай байдаг. Хатуу улаан буудайгаар хийсэн семолина нь задрах ёсгүй аяга таваг, банш, суфле, пуддинг хийхэд тохиромжтой. Нэмж дурдахад чийгийг сайн шингээдэг тул нягтралыг нэмэгдүүлэхийн тулд татсан маханд нэмнэ. Ийм үр тариа нь Т үсгээр тэмдэглэгдсэн байдаг. Махианы илүүдэл нь бүтээгдэхүүнийг хэтэрхий наалдамхай, "резинэн" болгодог тул жорыг хатуу дагаж мөрдөх нь чухал юм.
Зөөлөн улаан буудайнд 10-20% уураг байдаг. Энэ нь бага наалддаг. Үүнээс хийсэн семолиныг М гэж тэмдэглэсэн бөгөөд кассерол, бин, үр тариа хийхэд тохиромжтой. Нэмж дурдахад МТ брэндийн манна будаа байдаг бөгөөд үүнд зөөлөн улаан буудай 80%, хатуу буудай - 20% байдаг.
Семаль шинж чанарууд
Магни, натри, кальци, кали, фосфор, төмөр гэсэн тодорхой хэмжээний В аминдэм, микроэлемент агуулдаг боловч бусад үр тариатай харьцуулахад манна нь тэжээллэг чанар муутай байдаг. Үүний давуу тал нь уургийн агууламж өндөр, эслэгийн агууламж багатай тул хоол боловсруулахад хялбар болгодог. Семаль нь ходоод өвдөх, мэс заслын дараах үе шатанд хэрэглэхийг зөвлөдөг.
Семаль нь хурдан чанаж өгдөг тул аль болох их хэмжээний шим тэжээлийг хадгалахын тулд семаль нь 2 минутаас илүүгүй хугацаанд чанаж байх ёстой.
Гэсэн хэдий ч семаль нь бас эсрэг заалттай байдаг. Энэ нь маш их цавуулаг агуулдаг. Энэ уургийг өөрөөр нь цавуулаг гэж нэрлэдэг. Удамшлын целиак өвчтэй хүмүүст цавуулаг нь хүчтэй харшлын урвал үүсгэдэг. Нэмж дурдахад заримдаа үүнийг хэрэглэх нь гэдэсний салст бүрхэвчээр дамжин шим тэжээлийг шингээх чадваргүй болоход хүргэдэг.
Семаль нь фитины хүчил - фитиний кальци-магнийн давс агуулдаг. Энэ бодис нь нэг талаараа элэг өөхлөхөөс сэргийлж, кальцийн давс агуулдаг тул цус руу орохоос сэргийлдэг. Фитиний илүүдэл нь яс, судаснаас кальцийг уусгахад хүргэдэг. Гол хоол нь семолина будаа байдаг хүүхдүүд рахит, спазмофили өвчнөөр өвддөг. Тиймээс хүүхдийн эмч нар semolina будаа хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, харин нялх хүүхдийн анхны нэмэлт хоол болох ногооны нухашыг санал болгодог.
