Долма бол Кавказ, Төв Азийн ард түмнүүдийн олон үндэсний хоолны хоол юм. Хоолны нэрийг дуудах олон арга байдаг: tolma, durma, sarma, dulum, түүнчлэн олон тооны долма сортууд: өөр өөр төрлийн мах, ногоо, чихэрлэг. Энэхүү анхны, үзэсгэлэнтэй, амттай, өөх тосгүй хоолыг маш энгийн байдлаар бэлтгэдэг бөгөөд үндсэндээ энэ нь байцаагаар дүүргэсэн боловч байцаагаар биш харин усан үзмийн навчаар хоолонд өвөрмөц үнэр өгдөг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - давсалсан усан үзмийн навч - 500 гр;
- - үхрийн мах татсан мах (та өөр эсвэл өөр холимог ашиглаж болно) - 400 гр;
- - түүхий будаа - хагас шил;
- - сонгино - 2 толгой;
- - улаан лоолийн зуурмаг эсвэл ямар ч улаан лоолийн соус - 2 tsp;
- - давс, газрын хар чинжүү, хатаасан анхилуун ургамал (кориандра, лаврын гэх мэт), булан навч, элсэн чихэр - амсах болно
Зааварчилгаа
1-р алхам
Долма дүүргэлт хийж байна
Эхлээд та будаагаа зайлж, их хэмжээний давсгүй усанд чанаж болгосон хүртэл буцалгаж, дараа нь усыг зайлуулж, хүйтэн усаар будаагаа зайлж хөргөнө. Үүнийг хийх хамгийн тохиромжтой арга бол коланд хэрэглэх явдал юм. Сонгиныг хальсалж, зайлж, маш нарийн хэрчинэ. Үхрийн мах, будаа, сонгино, давс, хатаасан анхилуун үнэртэй бүх ургамлыг саванд хийж сайтар холино. Үрийг нь хөргөгчинд дүүргэж ав.
Алхам 2
Усан үзмийн навч бэлтгэх
Ихэвчлэн зах дээр эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авсан давсалсан (лаазалсан) усан үзмийн навчийг долма хийхэд ашигладаг. Тэдгээрийг угааж, ангилах хэрэгтэй, "стандартын шаардлага хангаагүй" хэдэн навчийг урж, үрчийлгэн, долма чанах тогоо эсвэл жигнэмэгийн ёроолд тавина. Угаасан усан үзмийн навчийг ажлын гадаргуу дээр тараана.
Алхам 3
Усан үзмийн навч бүрийн дунд та нэг халбаганаас нэг халбага хүртэл дүүргэж тавина. Энэ бүхэн навчны хэмжээ, мөн хүссэн долма хэмжээнээс хамаарна: хэн нэгэн нь жижиг байхыг илүүд үздэг. хазах , мөн хэн нэгэн нь долмааг том болгохын тулд хэд хэдэн усан үзмийн навч нэмж өгдөг.
Алхам 4
Долма үүсэх
Усан үзмийн навчийг "дугтуй" -аар өнхрүүлээрэй: эхлээд талыг нь бие биен рүүгээ нугалж, дараа нь даавуугаар хоолойд хийж өнхрүүл.
Алхам 5
Долма хоол хийх
Бэлтгэсэн сүрлийг тавган дээр эсвэл чанасан тавган дээр сайтар байрлуул. Хэрэв хайруулын тавган жижиг бол долмааг хоёр, тэр ч байтугай гурван давхаргад хийж болно, гэхдээ эдгээр давхаргыг "чанаргүй" усан үзмийн навчаар хийх нь зүйтэй.
Алхам 6
Улаан лоолийн зуурмаг эсвэл соус, элсэн чихэр, давс, лаврын навч зэргийг долмондоо нэмээд дараа нь хайруулын тавган дээр буцалсан ус асгаж, шингэн нь долмагийн дээд давхаргыг хамарна. Зууханд тавиад буцалгаад хөөсийг зайлуулна. Тагийг нь таглаатай таглаад 40 минутын турш бага буцалгаад долмог буцалгана. Үүссэн шүүсийг давс / элсэн чихэр / хүчил тэнцвэржүүлж, шаардлагатай нэмээд "амтална"; хэрэв хангалттай хүчил байхгүй бол та нимбэгний шаантагнаас жүүсээ жүүс рүү шахаж, үлдсэн царцдасаа долма дээр тавиад дахиад хэдэн минут буцалгасны дараа цавуу нь цитрусын ноотыг олж авна. Цөцгий эсвэл майонезаар үйлчил, та жижиглэсэн dill болон яншуй цацаж болно.
