Сонгодог карбонарагийн гол ялгаа нь уламжлалт бүтээгдэхүүнийг ашиглах, зөв хоол хийх арга техник юм. Хэрэв та гэртээ карбонара хийх нь илүү тохиромжтой тул хийж чадвал сонгодог хувилбар дээр та зөвлөмжийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй.
Италичууд ямар орц найрлагыг ашигладаг вэ?
- Хатуу улаан буудайн спагетти. Спагетти нимгэн байх ёстой. Цөцгийтэй соусыг хэрхэн яаж тараах нь шууд хамаарна.
- Италийн гахайн мах "pancetta". Энэ нь бидний дассан гахайн махнаас ялгаатай нь давс, мэргэн, розмаринаар эргэлддэг. Та мөн "guanchiale" - хуурай аргаар хатаасан гахайн хацрыг ашиглаж болно.
- Пекорино Романо бяслаг. Энэ нь нэлээд хурц амт, үнэртэй байдаг. Хэрэв танд таалагдахгүй бол карбонарагийн зуурмагийн бүх амт шинж чанаруудтай сайн нийцдэг Пармезаныг сонгоорой.
- Шинэ өндөг. Заавал шинэ! Италийн тогооч нарын дүрмийн дагуу 500 гр спагетти тутамд гурван тахианы өндөг, нэг аяга үрж жижиглэсэн бяслаг авах хэрэгтэй.
Сонгодог карбонара гоймон хийх заавар
Гол ба урьдчилсан нөхцөл бол соусыг дулаанаас буржгарлаж амжихгүй байхаар нэвтрүүлэх явдал юм. Үүнээс зайлсхийхийн тулд та гоймон эсвэл соус хөрөх хүртэл жаахан хүлээгээд л дараа нь танилцуулж эхэлнэ. Гоймонгийн хоол хийх техник нь өөрөө мэддэг:
- гахайн мах шарсан мах;
- бяслаг, тахианы өндөгний соус хийх;
- спагетти хоол хийх;
- спагетти гахайн мах, соустай хослуулах;
- бяслаг, газрын чинжүү нэмнэ.
Карбонара зуурмаг хийхэд юу хэрэгтэй вэ?
- сайн, нимгэн спагетти 200 гр;
- цөцгий 15-20% өөх тос 150 мл;
- шар 2 ширхэг;
- хар чинжүү 5 ширхэг.
- Пармезан бяслаг эсвэл пекорино 100 гр;
- гахайн мах 150 гр;
- амт нь давс.
Гоймоныг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
- Саванд ус хийнэ, галд тавиад буцалгаад хүлээнэ үү. Дараа нь амт нь давс нэмээд буцалгасны дараа спагетти нэмнэ.
- Гоймоныг чанаж байхад гахайн махыг дунд хэрчсэн хэрчинэ. Хэрэв байгаа бол арьсыг арилгахыг зөвлөж байна. Гахайн махыг хайруулын тавган дээр алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Ойролцоогоор 5 минут. Гахайн махнаас их хэмжээний өөх тос гарах тул тос нэмж болохгүй.
- Цөцгий гахайн махны хайруулын тавган дээр хийнэ. Тэднийг бага зэрэг дулаацуулж, буцалгаад авчрахгүй.
- Дунд зэргийн grater дээр бяслаг сараалжтай. Шарыг цагаанаас ялгаж, бяслагтай холино. Үйлчлэхээсээ өмнө пармезан (пекорино) цацаж орхино.
- Таван хар чинжүүний үрийг зуурмагаар нунтаглана. Та мөн ердийн халбага, шил хэрэглэж болно. Эсвэл самбар дээр хутгаар чинжүү нунтаглана.
- Гахайн мах, цөцгийтэй хайруулын тавган дээр чанасан спагетти нэмнэ (боодол дээр бичсэнээс нэг минутын турш чанаад). Бяслаг, өндөгний орцыг нэн даруй танилцуулж эхэл. Хурдан, хурдан хутгана.
- Карбонараг ялтсууд дээр байрлуулж, дээр нь бяслаг, чинжүүтэй цацна. Үйлчлэх.
