Японы олон төрлийн хоол нь далайн хоол, шар буурцаг, цагаан будаа зэргээс бүрддэг. Эдгээр үндсэн орцуудыг өнхрөх, суши, сашими - Японы түргэн хоол хийхэд ашигладаг. Гэртээ суши хийх нь анхны харцаар харахад хэцүү биш юм. Бүх үйл явц нэг цаг хагасаас илүүгүй хугацаа шаардагдана.
Суши төрөл
Японы суши нь олон төрөлд хуваагддаг бөгөөд хамгийн түгээмэл нь:
- Маки (өнхрөх) - Нори далайн байцаагаар савласан хүнсний ногоо, далайн хоол, будааны хослол. Бөөрөнхий өнхрүүлгийг хэсэг хэсгээр нь хувааж дараа нь ширээн дээр хооллодог.
- Нигири (шахсан суши) - хурууны хэмжээтэй шахсан будааны савх, дээр нь жижиг загастай. Ихэвчлэн суши бааранд хосоороо үйлчилдэг.
- Чираши суши (тусдаа суши) бол Японы хамгийн түгээмэл төрөл юм. Энэ бол жижиг саванд хийж будаж, дээр нь хүнсний ногоо, далайн гаралтай бүтээгдэхүүнийг дур мэдэн хослуулан тавьдаг.
- Оши суши (дарагдсан) - савны ёроолд маринад эсвэл чанаж болгосон загас, дээрээс нь ирмэг хүртэл будаа. Дарангуйллыг будаа дээр тавьдаг бөгөөд хэсэг хугацааны дараа энэ бүхнийг гаргаж, загасыг нь доош нь эргүүлээд хэсэг болгон хуваадаг.
Найрлага
- суши будаа - 500 гр;
- ус - 550 гр;
- нори (хуурай далайн ургамал);
- цагаан будааны цуу - 50 мл;
- Шар буурцгийн соус;
- хулд загас;
- даршилсан цагаан гаа;
- васаби;
- Өргөст хэмх;
- хавч мод;
- авокадо.
Бэлтгэл
Суши бэлтгэхийн тулд танд хулсны дэвсгэр хэрэгтэй болно.
Васаби нунтаг хэрэглэх нь илүү дээр юм - устай хольж, 10 минутын дараа бэлэн болно.
Нори нь 10 ширхэг савлагаатай бөгөөд ойролцоогоор 20х20 см хэмжээтэй шаржигнасан бараан өнгийн даавуу бөгөөд бараг хар өнгөтэй, хар ногоон өнгөтэй. Хар арьстнууд арай илүү үнэтэй боловч илүү үнэртэй байдаг.
Даршилсан цагаан гаа (гари) нь амаа сэргээж, янз бүрийн суши хоорондын амтыг саармагжуулахад ашигладаг.
Дүүргэлтийн хувьд та авокадогийн тууз, наймалж мод ашиглаж болно. өргөст хэмх, өтгөн бяслаг, Японы тусгай майонезаас.
Сушигаар будаа хийх
Суши дахь будаа бол хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Тавагны бүх амт нь будаа хэр сайн чанаснаас хамаарна. Бид богино, бөөрөнхий үр тариа хэрэгтэй. Ердийн урт нь маш хуурай, их хэмжээний ус агуулдаг тул ажиллахгүй болно. Минори, Кокухо, Марую, Кахомай, Нишики гэсэн сортууд нь маш сайн тохирдог.
Цагаан будааг өргөн аяганд хийж, хүйтэн усаар хучихад цагаан будааг бүрэн хамарна. Жижиг хог хаягдлыг ялгахын тулд будаагаа хуруугаараа зөөлөн зөөлөн иллэг хийж, ус бүрхэг болтол нь массаж хийнэ. Хэрэв та энэ үйлдлийг хийхгүй бол будааны гадаргуу нь наалдамхай байх бөгөөд энэ нь сушигийн хувьд хүлээн авах боломжгүй юм. Дараа нь та усыг зайлуулж, цэвэр усаар дүүргэж, усыг цэвэр болтол энэ процедурыг хэд хэдэн удаа давтана.
500 г будааг гүн гүнзгий саванд хийж, 550 мл ус нэмнэ. Савыг таглаад галыг хамгийн дээд түвшинд байлгаад буцалгана. Дараа нь галыг хамгийн бага байлгаж, энэ байрлалд 12 минут байлгана. Үүнийг ямар нэгэн байдлаар шатаахыг зөвшөөрөхгүй байх нь чухал юм. Энэ хугацаанд ус будаанд бүрэн шингэж, хайруулын тавгийг гал дээрээс аваад 15 минут байлгана.
Суши будаа чанаж байхад хувцас хунараа бэлдээрэй. 30 гр элсэн чихэр, 10 гр давс, 50 мл цагаан будааны цууг холино. Боолтыг будаатай хослуулан хусуур дээр нимгэн урсгалаар асгаж даруй хутгана. Саванд цагаан будааг жигд тарааж, хөргөнө.
"Нигири" хоол хийх
Маш хурц хутга ашиглан загасыг өнцгөөр хэрчинэ. Үүнийг нуман дээр өөртөө чиглэсэн нэг хөдөлгөөнөөр хийх хэрэгтэй. Загасыг "хөрөөдөх" боломжгүй, үүнийг урьдчилан хальслах хэрэгтэй. Загас илүү нягт байх тусам хэрчмээр нимгэн болно.
Гараа норгохын тулд аягатай цуутай ус бэлтгэ (гүн гүнзгий саванд хийгээд 2 хоолны халбага цагаан будааны цуу). "Нигири" хэлбэрийн гар нь үргэлж нойтон байх ёстой, эс тэгвэл суши ажиллахгүй.
Гараараа нэг хагас хоолны халбаган будаа олж, алган дээрээ шахаж, зууван хэлбэртэй болгоно. Зүүн гартаа загасны хоосон хэсгийг аваад васабиар түрхээрэй. Цагаан будааг дээр нь тавиад, дээр нь эрхий хуруугаараа дар.
"Нигири" -ийг эргүүлээд гадагшаа загас шиг харагдана. Төгсгөлөөс нь шахаж, загасыг будааны эсрэг чанга дараарай. Нигири бэлэн болсон тул загасны хэсгийг будааны хэсгээс том болгож, будаагаа хэт шахахгүй байхыг хичээ.
“Маки” хийх (өнхрөх)
Хэрэв та хүсвэл өнхрөхөд зориулж ямар ч дүүргэлт хийж болно. Хүнсний ногоо (өргөст хэмх, авокадо гэх мэт) бүхий далайн хоолыг янз бүрийн хослол тохиромжтой байдаг. Цагаан будаа, дүүргэгчийг дэвсгэр ашиглан нори даавуугаар өнхрүүлдэг. Тэдгээр нь хоёр төрлийн байж болно - зузаан, нимгэн.
Нимгэн өнхрөхийг "hoso-maki" гэж нэрлэдэг - 2 см диаметртэй, зөвхөн 1-2 бүрэлдэхүүн хэсэгтэй. Тэднийг бэлтгэхийн тулд замагны хагас навчийг ашигладаг. Хагас нь 6 ширхэг болно. Гөлгөр тал нь үргэлж гадна талдаа байх ёстой бөгөөд найрлага нь ширүүн дотор талд байрладаг.
Нориг гялалзсан талыг доош нь дэвсгэр дээр тавь. Гараа цуутай усаар чийгшүүлнэ. Дөрвөн хоолны халбагыг гадаргуу дээр тараана. Дээд талын ирмэг дээр 1 см чөлөөтэй тууз үлдээгээрэй Будааны давхарга 7 мм орчим өндөр байх ёстой - жигд, аажмаар тараана. Дээрээс нь дүүргэж тавина.
Доод ирмэгийг хивсний ирмэгтэй зэрэгцүүлэн чигжээсийг нь барьж байхдаа хивсний ирмэгийг эрхий хуруугаараа дээш, урагш өргө. Дэвсгэрээ бүрэн өнхрүүлээд өнхрүүлээд бага зэрэг шахна. Өнхрөх үзүүрийг хуруугаараа дар. Үүнтэй адил дараагийнхыг бий болго.
Зузаан "хөл-маки" өнхрүүлгийг нимгэн ширхэгтэй адил хийдэг бөгөөд зөвхөн илүү бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг багтаах боломжтой бөгөөд 5 см-ийн диаметртэй байх болно.
Ороомог хайчлах
Роллуудыг хурц хутгаар зүсэж, ирийг нь цуутай усаар урьдчилан дүрнэ. "Хосо-маки" -г эхлээд дундуур нь тайрч, дараа нь хагас тус бүрийг нь 3 хэсэгт хуваана. Футо-маки талыг нь тайрч, дараа нь талыг нь 4 хэсэг болгон хуваасан.
