Өнхрөх хамгийн түгээмэл дүүргэлт бол түүхий загас юм. Ийм суши, өнхрүүшийг бэлтгэхдээ гол зарчмыг үргэлж дагаж мөрдөөрэй - загас нь үнэхээр шинэлэг, өндөр чанартай байх ёстой. Гэсэн хэдий ч шимэгчийн халдвар авах аюултай тул сушигаа түүхий загаснаас гэртээ хоол хийхийг зөвлөдөггүй.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Улаан загас давслахад:
- - 350 гр улаан загасны булан;
- - 3 tbsp. давсны халбага;
- - 1 нимбэг;
- - Улаан чинжүү.
- Зүсэхийн тулд:
- - цуу;
- - нимбэгний зүсмэл.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Суши хийхийн тулд зөвхөн шинэ загас сонгоорой. Ийм загас нь гялалзсан гүдгэр цэвэр нүд, цусны толбогүй, гялгар хайрс, тод улаан заламгай байдаг. Хэрэв та филе худалдаж авбал махны чанарыг үнэлэх болно. Энэ нь гялалзсан тайралттай хатуу байх ёстой. Целлюлоз дээр хуруугаа дарахад нүх байх ёсгүй. Хэрэв та хөлдөөсөн загас худалдаж авсан бол хөргөгчинд аль болох удаанаар гэсгээнэ үү.
Алхам 2
Худалдан авсны дараа загасыг аль болох богино хугацаанд махаар бутлаарай. Хэрэв боломжгүй бол загасыг чийгтэй даавуугаар хучиж хөргөгчинд хийнэ. Загас тайрах хоёр арга байдаг - дугуй загасны гурван хэсэгтэй арга ("сан-май ироши"), хавтгай загасны таван хэсэг ("го-май ироши"). Загасны масштабыг жижиглэн давсалсан усаар зайлж угаана.
Алхам 3
Загасны толгойг барьж байхдаа хавтгай загас гэх мэт хавтгай загасыг таслахын тулд заламгай ар талдаа хоёр зүсэлт хий. Дараа нь загасыг буцааж доошлуулаад толгойг нь таслаарай. Бүх дотор талыг нь шахаж, хүйтэн усаар сайтар зайлж угаана. Толгойноос нуруу хүртэл загасыг хайчилж ав. Хутгаа хайчлах самбартай зэрэгцүүлэн ясны дагуу гүйлгэнэ. Загасны гаднах ирмэгийн дагуу сүүлнээс эхлээд хутгыг шургуулж, эхний филетийг авна. Загасыг эргүүлээд хоёр, гурав, дөрөв дэх филетэй ижил аргаар арилгана.
Алхам 4
3 ширхэг аргын хувьд загасны толгойг тайрч, гэдсийг нь тайрч, гэдсийг нь авна. Загасыг урсгал усаар зайлж угаана. Толгойноос сүүл хүртэл нурууны дагуу загасыг хутгаар хайчилж, филе болгоомжтой арилгана. Загасыг дээрээс нь доош нь эргүүлээрэй. Целлюлоз ба нурууны хооронд хутгаа шургуулж, хоёр дахь буланг нь ав.
Алхам 5
Загасыг том ширхэгтэй давсалж, чинжүүтэй цацаж, нимбэгний зүслэгээр хучна. Үүний дараа загасыг тугалган цаасаар боож, өрөөний температурт нэг цаг байлгаад хөргөгчинд хэдэн цаг байлгана.
Алхам 6
Булангийн зүсмэлүүдийг хайчилж ав. Хутгагаа цагаан цуу, нимбэгний зүсэмтэй усанд дэвтээнэ. Булангийн төгсгөлийг диагональ байдлаар хайчилж аваарай - энэ нь суши хийхэд тохиромжгүй юм. Зүсмэлүүдийг ташуу хэлбэрээр 0.5-1 см зузаан хайчилж ав.
