Хэрэв та загас шарах үндсэн дүрмийг мэдэхгүй бол энэ бүтээгдэхүүнийг амархан муудах боломжтой. Бүх голын сортууд ба далайн зарим сортууд нь хайруулын тавган дээр хоол хийхэд тохиромжтой байдаг: hake, pollock, tilapia, flounder, blue whiting, cod and red загас.
Загас шарахаасаа өмнө зөв тогоо, талх, цөцгийн тосоо сонгох хэрэгтэй. Хайруулын тавган нь том хэмжээтэй, зузаан ёроолтой, өнгөлгөө сайтай байх ёстой. Гэхдээ ердийн цутгамал төмрийн аяганд амттай хоол хийж болно. Энэ бүтээгдэхүүнийг хүнсний ногоо эсвэл чидун жимсний тосоор хуурч, шүүслэг байхын тулд хэдэн минутын өмнө цөцгийн тос нэмнэ.
Хамгийн хялбар сонголт бол загасны гурилыг гурилаар хийх явдал юм. Хатаасан өвс, төрөл бүрийн халуун ногоо зэргийг гурилын тавган дээр нэмнэ. Та мөн жигнэмэгийг талх болгон ашиглаж болно. Тэдгээрийг буталж, халуун ногоо, ургамал, бяслагыг амт болгон нэмнэ. Загасыг чинжүү, давсалж, дараа нь талхны үйрмэгээр өнхрүүлдэг.
Зуурмагийг туранхай филе, сагамхай, пеленга, цурган алгана, поллок, хек хийхэд бэлтгэдэг. Гэхдээ энэ арга нь улаан загасны хувьд тохиромжгүй юм. Зуурмаг бэлтгэхийн тулд танд 2 өндөг, 4 халбага хэрэгтэй болно. гурил, давс, амтлагч халуун ногоо (жишээлбэл, газрын гүргэм, чинжүү). Гүн саванд та өндөгийг хагалж, сайн зодож, халуун ногоо, давс нэмээд дараа нь гурилаа болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Хэрэв хүсвэл холимог дээр цөцгийн хэдэн халбага нэмж болно. Зуурмаг дотор ямар ч бөөгнөрөл байх ёсгүй, тогтвортой байдал нь өтгөн цөцгийтэй төстэй байдаг.
Эхлээд та тогоо сайн дулаацуулж, наранцэцгийн тос асгаж, гялалзтал хүлээх хэрэгтэй. Мах, булангийн хэсгүүдийг тавиад нэг талдаа 5 минутын турш алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Тагийг нь таглаатай таглаж болохгүй гэдгийг санах нь чухал юм. Царцдас гарч ирэхэд загасаа эргүүлээд нөгөө тал дээр нь 3-5 минутын турш хуурна, дээр нь жижиг цөцгийн тос тавина. Бэлэн мах ясыг сайн үлдээдэг.
Загасыг тосгүйгээр шарж болно, гэхдээ эхлээд халаасан хайруулын тавган дээр давс шохойжуулж, дараа нь асгаж, махны мах, булангийн мах тавина.
