Харчо шөлний сонгодог жор бол үхрийн махны хэрэглээг агуулдаг. Гэхдээ орчин үеийн хоол хийх нь улам бүр өөрчлөгдөх хандлагатай байдаг тул тахианы шөлөөр хоол хийх нь утгагүй зүйл биш болжээ. Тахианы харчо шөл нь баян чинээлэг, өтгөн анхны хоол (Гүржийн үндэсний хоолны шилдэг уламжлал ёсоор) болон тахианы махны тусламжтайгаар тавагны өндөр илчлэгийн агууламжийг бууруулах чадварын хоорондох боломжийн буулт юм.
Гэр бүлийн шөл харчо
Орц:
- тахиа эсвэл цацагт хяруул - 1 кг;
- дугуй будаа - 0.5 аяга;
- сонгино - 1 ширхэг;
- шинэ лууван - 1 ширхэг;
- улаан лоолийн зуурмаг - 2 хоолны халбаганууд;
- сармис - 4 хумс;
- цөцгийн тос - 2 хоолны халбаганууд;
- шинэхэн ногоон - 50-70 гр;
- ус - 2.5 л;
- амсах давс.
Энэхүү жорыг санамсаргүйгээр "Гэр бүл" гэж нэрлэдэггүй. Энэ нь исгэлэн суурьгүй, халуун, хурц амтлагчгүй тул үдийн хоолонд хүүхдүүдэд хүртэл санал болгож болно.
Тахианы махыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, саванд хийж, усаар хучиж, дунд зэргийн гал дээр таган дор 30-40 минут буцалгана. Тахианы мах чанаж байхад лууван, сонгино, сармисаа хальслаад нилээд хэрчинэ (2 хумс сармисаа хувцаслахад хадгална). Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр уусгаад дотор нь лууван, сонгиноо 3-4 минутын турш тогтмол хутгаж хуурна. Шарж дуусахаас минутын өмнө улаан лоолийн зуурмаг, сармисаа нэмнэ. Бага зэргийн гал дээр 5-8 минутын турш хааяа хутгана.
Цагаан будааг урсгал усаар зайлж, саванд хийнэ, 10 минутын дараа шөлийг давсална. Цагаан будаа дууссаны дараа шөлийг саванд шилжүүлнэ. Дараах байдлаар бэлтгэсэн боодолтой харчо шөлөөр үйлчил. Сармисаа ургамал, давстай хольж, зуурмаг дээр зуурмагаар нунтаглаж шүүсийг ялгаж харагдуулна. Үйлчлэхдээ боовоо хувааж, харчо шөл болгон хуваа.
Халуун ногоотой харчо шөл
Орц:
- тахиа - 1 ширхэг;
- сонгино - 4 ширхэг;
- хушга - 2 аяга;
- сармис - 4-5 хумс;
- шинэхэн ногоон - 100 гр;
- хүчиллэг суурь - 0.5 аяга;
- нимбэгний шүүс - 2-3 хоолны халбаганууд;
- амтлах халуун ногоо;
- амсах давс.
Хүчиллэг суурь нь tkemali сумс, анар эсвэл улаан лоолийн шүүс, исгэлэн жимс эсвэл жимсний нухаш гэсэн үг юм. Халуун ногооны багц нь дур зоргоороо байдаг боловч гүргэм, хумс, хар чинжүү, чинжүү чинжүү (pod) шаардлагатай байдаг.
Тахианы махыг хэсэг болгон хувааж, усаар дүүргэж, тахианы махыг бараг л халааж тавь. Буцалмагц хөөсөө авч, галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаад, тагийг нь таглаад 1 цаг буцалгана (энэ жороор харчо шөл чанаад буцалгасны дараа хайруулын тавган дээр ус нэмнэ).
Сонгиноо хальслаад цавчих, шөл дээрээ нэмээд дахиад 10-15 минут буцалгана. Дараа нь хүчиллэг суурь ба нимбэгний шүүс нэмнэ. Шөлийг маш зөөлөн гал дээр 10 минут буцалгана. Энэ хугацаанд самар, халуун ногоо бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд самараа хутгагч дээр бага зэрэг нунтаглаж (гурил биш, нарийн ширхэгтэй), халуун ногоогоо буцалсан шөлөөр тусдаа аяганд хийгээд тагийг нь таглаад 10 минут байлгаад шүүнэ.
Самараа нэмээд дусаасан, шүүсэн шөлөө саванд хийнэ. Хутгаж, галыг унтраагаад 15-20 минутын турш шөлийг таглаад байлгана. Үйлчлэхээсээ өмнө харчийг жижиглэсэн шинэ өвсөөр цацна.
