Песто соусыг Персүүд 200 гаруй жилийн өмнө зохион бүтээсэн гэж үздэг. Энэ нэр нь "гишгэх", "үрэх" гэсэн үгсээс үүссэн болно. Энэхүү анхилуун боолтыг үргэлж зуурмаг ашиглан гар аргаар бэлтгэж ирсэн. Орчин үеийн гастрономид энэхүү соусын олон төрөл байдаг. Уламжлалт песто нь үргэлж ногоон өнгөтэй байдаг. Энэхүү соусын хэрэглээ маш олон янз байдаг. Энэ нь гоймонтой хамт шөлөөр хооллох, эсвэл шарсан талханд амттай нэмэлт хоолоор үйлчилж болно.
Сонгодог соусын гол найрлага нь ногоон лаврын навч, хатуу пармезан бяслаг, нарсны самар, сармис, ургамлын оливийн тос юм. Анхны жороор хоол хийхдээ хэдэн нууцыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Анхны пестогийн нууц
Нууц # 1
Basil навч үргэлж ногоон өнгөтэй байдаг. Нэгдүгээрт, энэ нь зөв үнэртэй байдаг. Хоёрдугаарт, анхны "Песто" нь заавал ногоон байх ёстой. Улаан лаврын тос нь хэт интрузив үнэртэй тул соусыг гоо зүйн хувьд сонирхолгүй болгодог. Түүнчлэн Орос дахь зарим жороор үнэтэй лаврын цэцгийг цэцэрлэгийн зэрлэг сармисаар солихыг санал болгож байна. Ийм жор нь оршин тогтнох эрхтэй боловч энэ нь песто байхаа больсон.
Нууц # 2
Пармезаныг бусад бяслагаар орлуулж болохгүй. Хадгаламж болгон олон жороор аналоги ашиглахыг санал болгож байна - suluguni эсвэл үүнтэй төстэй зүйл. Гэхдээ энэ нь зөвхөн пестогийн сэдвийг өөрчлөх болно.
Нууц # 3
Нарсны самар авах нь зүйтэй. Заримдаа мөнгө хэмнэхийн тулд бусад самар, тэр ч байтугай хулууны үрийг авдаг.
Нууц # 4
Сонгодог песто соусын хамгийн тохиромжтой тос бол оливийн тос юм. Энэ бол соусын амтыг уялдуулж, өвөрмөц уялдааг өгдөг. Энгийн наранцэцгийн хувьд энэ үр дүнд хүрэх боломжгүй юм. Мэдээжийн хэрэг, чидун жимсний тос нь онгон байх ёстой.
Нууц # 5
Соусыг гараар бэлтгэж, найрлагыг нь чулуун зуурмагаар модон пестилээр нунтаглана. Бүх төрлийн холигч, холигч болон бусад гал тогооны туслах ажилтнууд тохиромжгүй. Соусыг өөрийн гараар хийх нь өвөрмөц эрч хүчийг өгч, шаардлагатай тогтвортой байдалд хүрэх боломжийг олгодог.
Пестогийн өөрчлөлт хийх нууцууд
Нууц # 1
Соусын бүх найрлагыг аналогоор сольж болно. Нэмж дурдахад зарим бүрэлдэхүүн хэсэг байхгүй тохиолдолд та үүнийг бүрэн хийхгүйгээр хийж болно. Соусаа хийхдээ хушга, бүйлс, газрын самар, рукула, бууцай, гаа зэргээр импровиз хийж болно.
Нууц # 2
Улаан Италийн соус авахын тулд уламжлалт найрлагад хатаасан эсвэл хатаасан улаан лоолийг нэмж өгдөг. Шинэхэн улаан лооль нь пестотой таарахгүй. Энэхүү соус нь бяслаг эсвэл хаштай хоол, нүүрсээр шарсан махыг нөхөхөд тохиромжтой.
Нууц # 3
Нил ягаан пестогийн хувьд ногоон лаврын өнгө нь нил ягаан өнгөөр солигддог. Энэхүү хувцаслалт нь загасны хоол эсвэл далайн хоолонд тохиромжтой.
Нууц # 4
Түүний найрлагад ногоон бүрэлдэхүүн хэсэг байхгүй бол (лаврын, бууцай, зэрлэг сармис гэх мэт) шар соусыг гаргаж авдаг. Үүний оронд та нэмэлт самар (хушга эсвэл hazelnuts) болон өөр төрлийн бяслаг нэмж болно. Үүнийг ямар ч ногооны шөл дээр нэмэх нь сайн байдаг.
Песто соус хадгалах нууц
Нууц # 1
Бэлэн соусыг хөргөгчинд үргэлж хаалттай тунгалаг шилэн саванд хадгалдаг.
Нууц # 2
Шинэхэн хийсэн песто соусыг (ямар ч жорын дагуу) хэсэгчлэн мөсөн шоогаар хийж хөлдөөж болно. Тиймээс өвлийн улиралд шинэхэн лаврын мах ховор, эсвэл маш хямд үнэтэй үед хадгалагдах болно.
Песто идэх нууц
Нууц # 1
Песто хэрэглэхэд гарсан гол алдаа бол тунг хэтрүүлэн хэрэглэх явдал юм. Ерөнхийдөө 1-2 цайны халбагыг 3-4 хүнд хоол хийхэд хангалттай.
Нууц # 2
Сонгодог хослол нь ямар ч гоймон, песто юм. Мөн энэ соус нь шарсан мах эсвэл загасны амтыг сайн тохируулдаг. Эрүүл хоолонд дурлагчдын хувьд үүнийг чанасан эсвэл уурын ногоонд нэмж хийж болно. Пицца хийхдээ анхилуун үнэртэй, амттай песто нь улаан лоолийн соусыг амархан орлож чаддаг. Товчоор хэлбэл, энэ нь элсэн чихэргүй хоолонд бүрэн байгалийн, эрүүл нэмэлт юм.
