Мөөгний амтлагч нь зөвхөн гайхамшигтай үндсэн хоол төдийгүй, ямар ч махнаас гаргаж авсан стейк, котлет, цавчих цуу болно. Суваг нь зэрлэг мөөгөөс эхлээд мөөг, шиитакийн мөөг хүртэл ямар ч төрлийн мөөгөөр хийж болно.
Мөөгөнцрийн махыг зөв сонгох нь энэ хоолыг бэлтгэх хамгийн чухал алхамуудын нэг юм. Мэдээжийн хэрэг та ямар ч мөөг ашиглаж болно, гэхдээ хамгийн амттай сүмсийг аль ч супермаркетад зарагддаг язгууртнууд (порцини ба улиасны мөөг) болон энгийн шампиньонуудаас авдаг. Шүүсний хувьд та хатаасан, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн мөөгийг хоёуланг нь авч болно. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь тогоочийн хувьд "эрсдлийн бүс" тул сэжигтэй хувилбараас хасах, зөвхөн танил сорьцыг сонгох нь зүйтэй (олон тооны хүнсний мөөг, түүний дотор язгууртнууд хортой хамтрагчтай гэдгийг мартаж болохгүй).
Үнэн хэрэгтээ зөвхөн мөөг, зөгийн бал агарик, Азийн шиитак мөөг нь 100% аюулгүй байдаг. Өөрсдөө цуглуулсан эсвэл зах зээл дээр худалдаж авсан мөөг нь нарийн шинжилгээ шаарддаг.
Мөөгний махан хоол хийх олон жор байдаг. Мөөг нь татсан махны гол хэсэг биш харин мах, хүнсний ногоо (лууван, улаан лооль, сонгино) -тай ижил найрлагатай байхад тэдгээрийг уламжлалт байдлаар нь найрлага дахь цөцгий, гурилаар хийсэн "цагаан" хувилбар болгон хувааж болно., сармис, хонхны чинжүү гэх мэт).).
Цөцгий, гурилын махны жорыг ихэвчлэн шарсан, шатаасан махан хоолонд соус болгон ашигладаг.
Хамгийн түгээмэл жор бол шинэ эсвэл хөлдөөсөн мөөгийг ашиглах явдал юм. Хөлдөөсөн мөөгөөс хоол хийх тохиолдолд та эхлээд бичил долгионы зууханд эсвэл бүлээн усны урсгал дор гэсгээх хэрэгтэй. Хатаасан мөөгийг бүлээн усанд дэвтээнэ.
Хоолны 4 нэгжийн хувьд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно: 0.5-0.7 кг шинэ мөөг, 2 сонгино, 2 хоолны халбаганууд. л. гурил, 70-100 гр өөх тос багатай цөцгий, давс, чинжүү, өвслөг ургамал. Мөөг нь маш их чийг агуулдаг бөгөөд дулааны боловсруулалт хийх явцад буцалгаж өгдөг гэдгийг бүү мартаарай.
Мөөгийг угааж, нимгэн зүсмэл болгон хуваасан байх ёстой. Мөөгний хөлийг процесст ашиглаж болох бөгөөд энэ нь махны амтлагчийг гэмтээхгүй. 2 сонгино цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хуваасан байх ёстой.
Юуны өмнө, ургамлын тосонд сонгиноо алтан шаргал хүрэн болтол нь хуураад дараа нь мөөгөнцөр дээрээ тос нэмээд дунд зэргийн гал дээр нимгэн царцдас, өвөрмөц "мөөгний" үнэр гарах хүртэл хуурна. Champignons нь бусад мөөгнөөс хамаагүй хурдан хоол хийдэг тул шарахын тулд 10-15 минут шаардагдана. Мөөгийг шарсан байхад ургамлын тосоор хайруулын тавгийг халааж, 2 хоолны халбагыг нэмнэ. л. гурил, хүрэн, бөөнөөр нь цуглуулахыг зөвшөөрөхгүй. Үр хольцыг дараа нь шарсан мөөгөнд нэмж сайтар хольж, цөцгий нэмнэ. Мөөгний нарийн амтыг халуун ногооны хэт тод амт амархан муудах тул саванд нь зөвхөн давс, чинжүү нэмэх нь хамгийн сайн арга юм. Давс нь цөцгий нэмсний дараа нэн даруй байх ёстой.
Цөцгий буцалгаснаас 4-5 минутын дараа махыг нь гал дээрээс авч болно. Чанасан төмсийг үүнд хамгийн тохиромжтой хачир гэж тооцдог боловч Оросын ардын хоолонд мөөгний соусыг Сагаган, овъёосны будаагаар үйлчилдэг. Үр дүнгийн хоёр дахь курс дээр та ямар ч ногоон нэмж болно: dill, яншуй, ногоон сонгино эсвэл килантро.
