Хамгийн алдартай Италийн песто соусыг талх, гоймон, махан хоолонд зориулж хачираар үйлчилдэг. Пестогийн хувилбарууд бусад оронд ч байдаг. Энэхүү олон талт соус нь бэлтгэлдээ онцгой шинж чанартай байдаг.
"Песто" нь Итали хэлнээс орчуулбал "буталсан" эсвэл "цохигдсон" гэсэн утгатай. Sauce нь холигч эсвэл зуурмаг дахь найрлагыг нунтаглаж бэлтгэдэг. Пестогийн уламжлалт болон орчин үеийн олон төрөл байдаг.
Лигуриа муж нь нийслэл Генуятайгаа пестогийн эх орон гэж тооцогддог. Тийм учраас генуез хэл дээрх песто бол төрөл зүйлийн сонгодог бүтээл юм. Шинэхэн лаврын, сармис, давсыг (илүү зохимжтой бол) гантиг зуурмаг дээр зуурмаг дээр цөцгийтэй тууштай болгоно. Нарс (Италийн нарсны самар) тэнд нэмж, бас үрж өгдөг. Агаарыг үрсний дараа пекорино бяслаг нэмж, өмнө нь нарийн ширхэгтэй сараалжтай, чидун жимсний тос, мэдээжийн хэрэг, Лигуриан ба эхлээд дарна.
Уламжлалт найрлагад цагаан гаа, гаа, килантро, чидун, ногоон чидун, бууцай, кориандра, нимбэгний хальс, мөөг зэргийг нэмж хийдэг орчин үеийн песто жорууд байдаг. Цагаан хоолтнуудын хувьд песто дахь бяслагыг мисо зуурмагаар солино.
Дэлхий даяар маш их алдартай болсон соусыг дэлгүүрээс худалдаж авахад хэцүү биш юм. Гэхдээ жинхэнэ песто нь өөрөө хийх эсвэл Италийн ресторанд зочлох нь зүйтэй юм. Үнэн хэрэгтээ супермаркетуудын лангуун дээрх соусыг автомат машин ашиглан хольж, нарсны самрыг хямд хушга эсвэл кешьюгаар сольж, тэнд байгаа тосны чанар доогуур, пармезаны бяслаг хямд байдаг.
Песто нь лазанья, гоймон, равиоли, гнокчи, минестрон шөл дээр нэмж, шинэхэн талх, жигнэмэгээр хоолны дуршил болгож, шарсан маханд хийж өгдөг.
