Францын хэлснээр: хоолонд байгаа гол зүйл бол соус юм! Аливаа загасны хоолны амтыг гар хийцийн сайн соусаар өөрчилж болно. Загасны соусыг өөрөө хийж үзээрэй, үүний дараа дэлгүүрийн соусыг ашиглахыг хүсэхгүй байж магадгүй юм.
Өндөгний соус. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр уусгаад, жижиглэсэн чанасан өндөг, хэдэн дусал нимбэгний шүүс нэмж хутгана. Энэхүү соус нь чанасан цагаан загасанд нэн тохиромжтой.
Түрс сумс Хоёр хоолны халбагын гурилыг бага хэмжээний цөцгийн тосоор хуурч, 2/3 аяга цөцгий эсвэл цөцгий нэмээд 3-5 минут буцалгана. Бэлэн соусанд улаан түрс (жижиг лонхтой) хийнэ. Нимбэгний шүүс нэмж болно. Өндөг хагарахгүйн тулд зөөлөн хутгана. Энэ соус нь хулд загас эсвэл загасны загасны маханд тохиромжтой байх болно!
Айоли сумс Дөрвөн том сармис хумсыг сармис дарагчаар дараад нэг өндөгний шар, нэг шил ургамлын тос нэмээд бүгдийг сайтар үрээд нэг нимбэгний шүүс, давсыг амталж шахаж, 2 хоолны халбагын хүйтэн усанд хийнэ. Соусын зузаан нь майонезаас зузаантай төстэй. Та үүнийг хоол хийх шаардлагагүй. Загаснаас гадна энэ соус нь хүнсний ногоо, махан хоолонд тохирсон байдаг.
Мөөгний амтлагч Порчинийн хатаасан цөөхөн мөөгийг зайлж, хүйтэн усаар хучна. Нэг цагийн дараа ижил усанд хоол хийж идээрэй. Сонгино нилээд цавчих, халбагаар гурилаар цөцгийн тосонд хуурч, мөөгний шөлөөр шингэлнэ. 10 минутын турш бага дулаанаар буцалгана, өөхний агууламжтай хагас шилэн цөцгий нэмнэ. Хэдэн минутын дараа амт нь давс нэмээд нилээд жижиглэсэн мөөг нэмнэ.
Бяслаг bechamel. Шилэн гурилын гуравны нэгийг 50 грамм цөцгийн тосоор хуурч, том шилэн халуун загасны шөлөөр шингэлээд хоёр минут буцалгаад нэг аяга цөцгий дээр хийнэ. 10 минутын турш хааяа хутгана. Бэлэн жан дээрээ 2-3 хоолны халбага жижиглэсэн хатуу бяслаг, хоёр шар, нэг шилний цөцгийн гуравны нэгийг нэмнэ. Бүх зүйлийг хутгана. Аливаа загасны гайхалтай сүмс.
