Цөцгий нь нарийн цагаан жигнэмэг, choux нарийн боов, зөгийн балны бялуутай хослуулан хэрэглэхэд маш сайн байдаг. Цөцгийн амт - нарийн, бага зэрэг исгэлэн амттай - олон жимс, жимстэй хослуулдаг: гүзээлзгэнэ, интоор, хан боргоцой, тоор. Ийм цөцгийн бас нэг давуу тал бол түүнтэй хамт хийсэн бялуу нь хөнгөн, илчлэг багатай тул хүүхдүүд ч идэж болно. Гэсэн хэдий ч заримдаа тос хэт шингэн байдаг. Цөцгий өтгөрүүлэх хэд хэдэн арга байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 500г цөцгий 25-30% өөх тос;
- 1 аяга (200г) нунтаг элсэн чихэр
- 3г ваниллин;
- тос засах хэрэгсэл (1 эсвэл 2 уут)
- эсвэл 2 tsp. эрдэнэ шишийн цардуул
- эсвэл 200гр цөцгийн тос + 2 tbsp чихрийн сироп. элсэн чихэр, 2 tbsp. ус
- эсвэл 1 уут (10г желатин) + 5 tbsp. хүйтэн сүү эсвэл цөцгий 10% өөх тос.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Цөцгий хийх. Үүнийг хийхийн тулд өрөөний температурт өөх тос цөцгий (дор хаяж 25% өөх тос) авч, холигчийн бага хурдаар 1 минут байлгана. Дараа нь элсэн чихэр нунтаг, ваниллин нэмээд дунд зэргийн хурдтай 3 минут орчим байлгана. Цөцгий засах хэрэгслээ нэмээд бага хурдтай холигчоор бага зэрэг хольж, хамгийн өндөр хурдтай (7-10 минутын турш) сайн цохино. 15-20 минутын турш хөргөгчинд байлгана.
Алхам 2
Хөргөгчнөөс цөцгий аваад бага зэрэг хумсны. Хэрэв цөцгий хангалттай зузаан биш бол өөр нэг уут цөцгий засагч эсвэл 2 цайны халбага нэмнэ. эрдэнэ шишийн цардуул. Бага хурдаар нэг минут хутгаад дараа нь 3-4 минутын турш өндөр хурдаар цохин дахин хөргөгчинд 15-20 минут байлгана.
Алхам 3
Цөцгий тосоор өтгөрүүлж болно. Энэ тохиолдолд та цөцгийтэй цөцгий авах болно, энэ нь зүгээр л цөцгийтэй харьцуулахад "хүнд" байх болно, гэхдээ яг л амттай байдаг. Цөцгийтэй цөцгий өтгөрүүлэхийн тулд хөргөгчнөөс гаргаж аваад өрөөний температурт дор хаяж 40 минут байлгана. Цөцгийн тос нь бас дулаан байх ёстой. Цөцгий дээр бага зэрэг бүлээн чихрийн сироп нэмээд хутгана. Зөөлөн цөцгийн тосыг дунд зэргийн холигчоор тогтмол хөөсөрч, цөцгий дээр зөөлөн халбагаар хийж өгөөрэй. Өндөр хурдтайгаар 30 секундын турш сайтар хөөсөрнө. Та ийм тосыг нэн даруй хэрэглэж болно, эсвэл хөргөгчинд бага зэрэг хөргөж болно.
Алхам 4
Цөцгий өтгөрүүлэх өөр нэг арга бол желатин ашиглан түүгээр цөцгий соуфл хийх явдал юм. Энэхүү soufflé-ийн амт нь маш эмзэг, хөнгөн бөгөөд жимс, жимстэй хослуулан хэрэглэдэг. Шингэн цөцгий тосыг өтгөн амттай цөцгийтэй суфль болгохын тулд желатиныг дараа нь халааж болох жижиг саванд эсвэл аяганд хийнэ. Желатин дээр сүү эсвэл цөцгий хийнэ, сайтар хольж, 7-10 минутын турш байлгана. Желатин хавагнах үед бага дулаанаар савыг хийж, байнга хутгахдаа желатиныг бүрэн уусах хүртэл халаана. Хөргөх, цөцгий рүү юүлээд холигчоор бага хурдтай 1 минут байлгаад хөргөгчинд 20-30 минут байлгана. Дараа нь хөргөгчнөөс гаргаж аваад хэдэн секундын турш буцалж буй усанд дүрж хутгуураар эсвэл өргөн хутгаар цөцгий тэгшлээд бялуу дээр тавина.
