Өвлийн улиралд хамгийн алдартай хоол бол желли мах, загас юм. Үүнийг өндөр чанартай, хатуу болгохын тулд желатин нэмнэ. Желсэн махны энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг хэрхэн зөв шингэлэх, тодорхой жороор хичнээн их хэмжээгээр нэмэх вэ?
Желатин бол тунгалаг эсвэл шар өнгийн мөхлөгт бодис юм. Үүнийг амьтан, загасны шөрмөс, яснаас авдаг. Үүний зэрэгцээ желатин нь илчлэгийн агууламж өндөртэй бөгөөд олон ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Энэ нь төмөр, кали, натри, магни гэх мэт микроэлементүүдийг агуулдаг.
Желатин нь хүнсний нэмэлт гэж тооцогддог бөгөөд олон аяганд амт оруулагч, тогтворжуулагч, эмульсжүүлэгч болдог. Энэ нь махан бүтээгдэхүүний хамгаалалтын бүрхүүл бөгөөд нарийн боовны хэлбэрийг хадгалахад тусалдаг.
Мэдээжийн хэрэг, желатин нь голчлон вазелин мах бэлтгэхэд амт оруулдаг нэмэлт бодис бөгөөд илүү хатуу төлөвт ордог.
Желатин махыг шөл дээр нэмэхээс өмнө желатиныг усаар шингэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд нэг уут желатин (20 гр) -ийн агууламжийг 1-ээс 10 харьцаагаар усаар шингэлж, 50-60 минутын турш байлгана. Хэрэв желатин уусдаг бол энэ хугацааг 2 дахин бууруулж болно.
Дараа нь ууссан желатиныг сайтар хутгана, ингэснээр бүх мөхлөгүүд уусдаг. Дараа нь шигшүүрээр шүүж, аажмаар вазелин мах бэлтгэсэн шөл рүү юүлнэ. Желатины нэг жижиг уут 1 литр шөл бэлтгэхэд хангалттай байх болно. Мөн вазелин махыг хатуу болгохын тулд энэ найрлагын тунг хоёр дахин нэмэгдүүлнэ (1 литр шөл тутамд 40 гр хүртэл). Энэ нь гахайн мах, үхрийн махаар хийсэн аяганд хамаарна. Гэхдээ тахианы вазелин маханд 1.5 кг тутамд 10 г желатин л хангалттай байх болно.
Ямар ч тохиолдолд хүн бүр вазелин махны тогтвортой байдал, түүнд нэмсэн желатины хэмжээг бие даан сонгодог.
