Хандгайны мах нь бусад агнуурын нэгэн адил маш үнэ цэнэтэй, эрүүл бүтээгдэхүүн юм. Энэ махыг эм, хиймэл гормоноор ялзруулдаггүй. Хандгайны мах нь нэлээд хатуу тул нэмэлт боловсруулалт шаарддаг. Хоол хийхээс өмнө үүнийг marinade-д байлгаж, гахайн өөхөөр дүүргэхийг зөвлөж байна. Энэхүү эмчилгээ нь хандгай зөөлөн, зөөлөн болгодог.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 1 кг ясгүй хандгай
- 150 гр давсгүй өөх тос;
- 300 гр цөцгий;
- 100 гр цөцгийн тос;
- 2 tbsp. л. гурил;
- 1 сонгино;
- Маринад:
- 2 tbsp. л. ширээний цуу;
- 2 tbsp. л. Сахар;
- 2 tbsp давс;
- 2 ширхэг. лаврын навч;
- 10 чинжүү;
- яншуй үндэс.
- Туршилтын хувьд:
- 500 гр гурил
- 1 өндөг;
- 100 гр ус;
- амт нь давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хандгай махыг бүхэлд нь чанаж болгосон
Жижиглэсэн сонгино, давс, элсэн чихэр, амтлагчаар ус буцалгана. Хөргөх, цуу нэмнэ. Махаа саванд хийж, хүйтэн маринадаар хучиж, 4-5 өдөр сэрүүн газар тавина. Хандгайны махыг өдөр бүр эргүүлэхээ бүү мартаарай. Дараа нь махыг marinade-аас салгаж, шөрмөсийг арилгаж, гахайн өөх, давс нэмнэ. Бага зэрэг гурил цацаж, тал бүр дээр нь хуурна. Үүний дараа махыг хайруулын тавган дээр шилжүүлж, хайруулын тавган дээр нэг аяга ус хийж, орцыг нь буцалгаад хайруулын тавган дээр хийнэ. Та сонгино, marinade халуун ногоо нэмж болно. Дараа нь тагийг хааж, зөөлөн гал дээр зөөлөн болтол нь шүүсэн дээр асгана. Бэлэн махыг бүхэлд нь хэлбэртэй болгож, ширхэглэлээр нь хайчилж ав. Зуухнаас үлдсэн соусанд нэг халбага гурил, цөцгий нэмээд буцалгаад хэрчсэн махаа түүнтэй хамт хийнэ.
Алхам 2
Хандгай kebabs
Махаа 30-40 гр хэмжээтэй хэрчиж, аяганд хийгээд маринадаар бүрхэнэ. 12 цагийн турш сэрүүн газар байлгана. Бэлтгэсэн махыг шорлог дээр хийж, нулимж эсвэл төмөр тавиур дээр хуурч, үе үе чидун эсвэл цөцгийн тосоор тос түрхэнэ. Түүхий сонгино эсвэл ногоон сонгино, шинэ ногоо, амтат гуа, усан үзэмээр үйлчил. Ткемали эсвэл сацивитай халуун исгэлэн соусыг бүү мартаарай.
Алхам 3
Хандгай бууз
Мах, сонгиныг мах бутлуурын нарийн утсан тороор дамжуулна. Үүссэн татсан махандаа давс, чинжүүгээ амт, зөөлөн цөцгийн тос, хагас аяга буцалсан ус нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино. Гурил, өндөг, усан баншаа зуурч зуурна. Банш нэмээд ердийн хоолоо хийж идээрэй.
Алхам 4
Хандгай шарж
Махаа хүйтэн усанд 2-3 цагийн турш дэвтээнэ. Маш бараан хандгайг илүү удаан дэвтээх шаардлагатай байж магадгүй юм. Дараа нь махаа хатаагаад 1 см зузаантай 2х2 см хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчээд эдгээр хэсгүүдийг халаасан хайруулын тавган дээр нэг халбага наранцэцгийн тосоор хийж тавина. Махаа бага зэрэг хуурч, хайруулын тавган дээр хүйтэн ус хийж, таган дор нэг цаг орчим буцалгана. Ус буцалгасны дараа махыг давсалж, улаан лоолийн соус, цөцгий нэмнэ. Ус нэмж нэмж буцалгана. 5 минутын дараа хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгино, сармис хумс хийнэ. Дахин 20 минут буцалгана. Хачир болгон чанасан төмс эсвэл гоймоноор үйлчил.
