Улаан буудай бол дэлхий даяар хамгийн өргөн тархсан үр тарианы ургац юм. Орчин үеийн ертөнцөд энэ ургамлын мянга гаруй зүйлийг мэддэг. Ботаникчид тэдгээрийг хатуу ба зөөлөн улаан буудай гэсэн хоёр том бүлэгт хуваадаг. Төстэй төстэй хэдий ч эдгээр зүйлүүд нь олон онцлог шинж чанартай байдаг.
Зөөлөн, хатуу улаан буудай ургадаг газар
Хүмүүс манай орны улаан буудайн талаар ярихдаа түүний зөөлөн сортыг (Орос улсад тариалсан улаан буудайн 95% -ийг эзэлдэг) гэсэн үг юм. Чийглэг уур амьсгал нь ургамлын зөөлөн сортын хувьд тохиромжтой тул Австрали, Баруун Европ, ОХУ, ТУХН-ийн бусад орнуудад энэ үр тариа түгээмэл байдаг. Хатуу сортууд нь хуурай, эх газрын уур амьсгалыг илүүд үздэг. Энэ нь Аргентин, Канад, Америкийн Нэгдсэн Улс, Хойд Африк, Азийн олон бүс нутагт ургадаг.
Сортуудын хоорондох гол ялгаа нь юу вэ?
Нэгдүгээрт, хатуу, зөөлөн улаан буудайн сортууд нь чихний болон үр тарианы гаднах төрхөөрөө ялгаатай байдаг. Зөөлөн улаан буудай нь бүхэл бүтэн урт хөндий байдаг нимгэн ханатай сүрэлтэй. Харин хатуу сортууд нь зузаан ханатай иштэй байдаг. Зөөлөн улаан буудайн үр тариа нь шилэн, хагас шилэн нягтралтай байдаг. Тэдний өнгө нь дэд зүйлээс хамааран цагаанаас хар улаан хүртэл ялгаатай байж болно. Хатуу сорт нь шаргал, хүрэн өнгөтэй, илүү хатуу, нарийн ширхэгтэй байдаг.
Зөөлөн улаан буудайн цардуулын тоосонцор нь илүү том бөгөөд зөөлөн байдаг тул гурил нь үйрмэг, нимгэн болж шингэнийг сул шингээдэг. Нэмж дурдахад ийм гурил нь хурдан хатуурах хандлагатай байдаг тул жигнэмэг, янз бүрийн чихэр бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хэрэглэдэг заншилтай байдаг. Хатуу улаан буудайн үр тарианд цардуул оруулах нь хатуу бөгөөд бага байдаг. Тэдгээрээр хийсэн гурил нь нарийн ширхэгтэй бүтэцтэй бөгөөд цавуулаг ихтэй байдаг. Энэ нь усыг сайн шингээж авах чадвартай бөгөөд удаан хугацаанд хатуурахгүй байж болно. Хатуу улаан буудайн гурилыг гоймон үйлдвэрлэхэд голчлон ашигладаг.
Хатуу эсвэл зөөлөн улаан буудайн аль нь илүү эрүүл байдаг вэ?
Улаан буудайн хатуу ба зөөлөн сортын аль аль нь хангалттай хэмжээний уураг, нарийн төвөгтэй нүүрс ус, өөх тос агуулдаг. Энэ хоёр сорт нь эфирийн тос, фруктоз, витамин A, C, E, F, PP, кальци, фосфор, бром, төмөр болон бусад ашигтай бодисоор баялаг. Гэсэн хэдий ч хатуу улаан буудайн гурилан бүтээгдэхүүн нь ургамлын уураг, эслэг, эрдэс бодис илүү их агуулдаг тул эрүүл мэндэд илүү тохиромжтой гэж үздэг. Түүнчлэн, гурилын гурилаар хийсэн гоймон нь хоол хийх явцад хэлбэрээ хадгалж үлддэг. ОХУ-ын стандартын дагуу хатуу гурилын гоймоныг "А" бүлэгт, зөөлөн гурилын гоймонг "Б хэсэг" гэж нэрлэдэг. Импортын бүтээгдэхүүн дээр хатуу гурилыг баглаа боодлын "durum" эсвэл "semolina" гэсэн үгсээр ялгаж болно.
