Коньяк ба архи бол Оросын хамгийн алдартай ундаа юм. Хоёулаа хүчтэй согтууруулах ундаа боловч өөр технологи, янз бүрийн түүхий эдээр үйлдвэрлэдэг.
Коньякийг тусгай технологи ашиглан усан үзмийн тусгай сортоор хийдэг. Архи нь улаан буудайн согтууруулах ундаа эсвэл бусад үр тарианы ургац дээр үндэслэсэн спиртээр хийгддэг. Эдгээр ундаа тус бүрийг C2H5OH томъёо бүхий нэг усан спирт болох этанол дээр үндэслэдэг. Этанол үйлдвэрлэх арга нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан бөгөөд энэ нь нүүрс ус агуулсан органик бүтээгдэхүүн (жимс, жимсгэнэ, цардуул, төмс, будаа, эрдэнэ шиш, улаан буудай, хөх тариа гэх мэт) -ийг мөөгөнцөр ба бактерийн нөлөөгөөр исгэх явдал юм..
Коньяк архи
Пойту-Шарентес мужид байдаггүй боловч бүтээгдэхүүнээ коньякаар дуудах эрхийг авсан цорын ганц үйлдвэрлэгч бол Николай Шустов юм. 1900 оны дэлхийн яармагт сохроор амталсны дараа түүнд энэ эрхийг олгожээ.
Францын Поиту-Шарентес мужид алдартай архины ундаанд нэрээ өгсөн Коньяк хот байдаг. Энд л коньякийн жорыг бий болгож, түүнийг үйлдвэрлэх үйл явц эхэлсэн юм. Одоо коньяк үйлдвэрлэх боломжтой газар нутаг, түүнийг бэлтгэх аргыг хуулиар хамгаалдаг, өөрөөр хэлбэл ердийн хөдөө орон нутгийн усан үзэмийг исгэх, исгэхээр үлдээх боломжгүй бөгөөд үүнээс үүссэн ундааг коньяк гэж нэрлэж болно.
Үүнтэй ижил төстэй технологийг ашиглан Францын бусад бүс нутагт төдийгүй дэлхийн бусад улс оронд үйлдвэрлэсэн сүнсийг усан үзмийн дарс нэрж олж авсан ч гэсэн бренди гэж нэрлэдэг.
Треббиано бол коньяк хийхэд ашигладаг гол цагаан усан үзэм юм. Энэхүү усан үзэм нь өндөр хүчиллэг, өндөр ургац, өвчин тэсвэрлэх чадвараар тодорхойлогддог. Бусад зарим усан үзмийн сортуудыг коньяк үйлдвэрлэхэд ашигладаг боловч ургах нь илүү хэцүү бөгөөд янз бүрийн өвчинд нэрвэгддэг.
Уламжлалт технологийн дагуу дарсыг нэрэх үед "Шарентесийн арга" нь "түүхий архи" олж авах, дахин нэрэх гэсэн хоёр үе шатыг агуулдаг.
Ургац хураалтын дараа усан үзмийн шүүсийг шахаж гаргадаг бөгөөд энэ нь тусгай хэвтээ дарагч ашиглан хийгддэг бөгөөд өвөрмөц чанар нь жимсний үрийг бутлахгүй байх явдал юм. Дараа нь шүүсийг исгэх рүү илгээнэ. Коньяк үйлдвэрлэх үйл явцыг улсаас маш ноцтой хянах тул элсэн чихэр нэмж исгэхийг хатуу хориглодог тул өөр төрлийн дарагч ашиглахыг хориглодог.
Исгэсний дараа исгэсэн жүүсийг шүүж, давхар нэрэлтэд оруулаад дараа нь царс модны торхонд цутгаж, шаардлагатай хэдэн жилийн турш хөгшрүүлнэ.
Улаан буудайн согтууруулах ундаа
Архины үндэс суурийг бүрдүүлдэг сайжруулсан спиртийг ихэвчлэн үр тариа, үр тариа-төмс, төмсний түүхий эдээс гаргаж авдаг. Европын холбоонд ургамлын гаралтай хүнсний түүхий эдийг үйлдвэрлэхийг зөвшөөрдөг. Хуучин ЗХУ-ын орнуудад согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд зөвхөн үр тариа тарихыг зөвшөөрдөг.
Тиймээс улаан буудайн спирт бол улаан буудайг исгэх замаар гаргаж авсан согтууруулах ундаа юм. Энэ бол улаан буудай ба коньякийн спиртийн ялгаа юм.
