Нугас хөх, хөл, бүхэл бүтэн шатаасан шувууны аж ахуй - Хэрэв та тэдэнд тохирсон хачирыг сонговол эдгээр бүх хоол нь ширээний чимэглэл болж чадна. Нугасны мах нь зөөлөн, анхилуун үнэртэй, зөөлөн бөгөөд сэтгэл хангалуун боловч маш их өөх тос бөгөөд үүнийг тэнцвэржүүлэхийн тулд хүнсний ногоо эсвэл чанасан үр тариа сонгох хэрэгтэй.
Улаан байцаатай хачир
Улаан байцаа нугастай сайн зохицдог. Энэ нь энгийн боловч сонирхолтой хачирыг төгс сайхан исгэлэн амттай болгодог.
Танд хэрэгтэй болно:
- 400-500 гр улаан байцаа;
- 4 толгой хошуу;
- 2 tbsp. нугас өөхний халбага;
- 5 арц жимс;
- 2 tbsp. улаан дарсны цуу халбага;
- 1 улбар шар;
- 25 том зөөлөн үзэм;
- 1 tbsp. Үхрийн нүд вазелин халбага.
Гялалзсан, гялтгар навчтай илүү хүндийг сонгож байцаа хамгийн сайн толгойг сонго. Навчнуудын гаднах давхаргыг хальтирч, толгойг нь угааж, хэсэг болгон хувааж, хатуу ишийг нь тайрч, байцаа цавчих. Шилэн хальсыг хальсалж, хагас цагираг болгон хуваа. Галууны өөхийг хүнд ёроолтой саванд хийж, дотор нь сонгинооо ил тод болтол нь хуурна. Арцыг буталж, байцаатай хамт саванд хийж тавина. Дунд зэргийн дулаанаар хоол хийж, үе үе хутгана. Байцаа зөөлөн бол ногоогоо дарсныхаа өнгийг хадгалахад нь туслахын тулд цагаан цуу нэмнэ. Улбар шар шүүсийг аяганд шахаж үзэм, улаан үхрийн нүдний вазелин нэмээд хутгаад 15 минут орчим буцалгана.
Кале ба prunes-ийн амттай хачирыг нугасны сонгодог нэмэлт гэж үздэг. Энэ алхам алхмаар Францын жорыг туршаад үзээрэй.
Танд хэрэгтэй болно:
- 500-700 гр улаан байцаа;
- 1 толгой улаан сонгино;
- 1 шанцай мод;
- - газрын хумс халбага;
- 8 prunes;
- 125 мл шерри цуу;
- 1 tbsp. хүрэн сахар халбага;
- цөцгийн тос эсвэл галууны өөх тос;
- давс.
Сонгино, байцаа цавчих. Prunes-ийг буцалж буй усанд дэвтээнэ, зөөлөн болтол хүлээгээд илүүдэл шингэнээ гаргаж ав. Цөцгийн тос эсвэл галууны өөхийг саванд хайлуулна. Сонгино зөөлөн болтол нь хуурч, prunes, шанцай, хумс нэмээд хутгана. 2-3 минутын дараа байцаа саванд хийж цуу, давс, элсэн чихэрээр амтлана. Температурыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, аяга тавгийг таглаад нэг цаг орчим байлгана. Шанцайг байцаагаас гаргаж аваад бүлээнээр нь үйлчил.
Алим, хушга, аньсны үрээр хийсэн гар хийцийн анхны чимэглэлийг нугасны улаан байцаагаар бэлтгэдэг. Түүний амт нь бага чихэрлэг боловч илүү амттай байдаг.
Танд хэрэгтэй болно:
- 400-500 гр улаан байцаа;
- 1 улаан алим
- 50 гр цөцгийн тос;
- 2 халбага бор сахар;
- 1 хумс сармис;
- 250 мл алимны алим;
- 1/2 аяга жижиглэсэн хушга
- 1 халбага зирийн үр;
- ¼ Урлаг. жижиглэсэн сонгино.
Алимаа хоёр хуваагаад цөмийг нь аваад талыг нь зүсэж хэрчинэ. Жижиг хайруулын тавган дээр цөцгийн тосны хагасыг хайлуулж, алимны зүсмэлүүдийг нэмээд элсэн чихэрээр цацаж, хуурч, хааяа 2-3 минут хутгана. Элсэн чихэр, цөцгийн тос карамель болсны дараа хайруулын тавгийг зуухнаас аваад алимыг тавган дээр тавиад тугалган цаасаар бүрхэнэ.
Том, өргөн саванд үлдсэн цөцгийн тосыг хайлуулж, сонгино, сармисаа шарна. Байцаа нэмээд хутгаад халуунаас бага зэрэг хатах хүртэл хүлээгээд алимаа хийнэ. Буцалгаж, галыг багасгаж, 10-15 минут буцалгана. Хушгыг хуурай хайруулын тавган дээр хуурч байцаа доторх зирийн үрийн хамт тавиад чинжүү, давсаар амталж хутгаад галд ав. Байцаа дээр нугас, карамелжуулсан алимаар үйлчил.
Цэвэршүүлсэн ногоогоор хийсэн нугас хачир
Хөнгөн, сэвсгэр ногооны нухаш нь амт нь янз бүрийн нэмэлт найрлагатай бол нугасны хачир болоход тохиромжтой. Нухашыг төмс, яншуй үндэс, лууван, хулуу зэргээр хийж, задийн самар, шинэхэн өвсөөр хийж амтыг нь олив, трюфель эсвэл наранд хатаасан улаан лоолийн хамт төрөлжүүлж болно. Нугас махны хамгийн түгээмэл хачир бол карамелжуулсан сонгинотой нухсан төмс юм.
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 кг сонгино;
- 2 кг зөөлөн төмс;
- 5 tbsp. давсгүй цөцгийн тос халбага;
- 3 tbsp. чидун жимсний тос халбага;
- ½ элсэн чихрийн халбага;
- Нилээд нунтагласан давсны 3 ба ground халбага;
- Ground газрын хар чинжүүний халбага;
- 1 tbsp. өөхний агууламж 3.5% -тай сүү.
Сонгино хальсалж, дунд шоо болгон хуваа. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн гал дээр хайлуулж, оливын тос нэмээд хутгана. Сонгино нэмээд дахин хутгана, таглаад 10 минут байлгана. Сонгино үзээрэй, хааяа хутгана. Тагийг нь аваад, элсэн чихэрээр цацаж, дахин сонгино алтан хүрэн болтол нь үе үе хутгана. ½ Цайны халбага давс, газрын чинжүүтэй улирал. Галаас аваад хөргөгчинд хадгална.
Төмсийг сайтар угааж, хальслаарай. Том шоо болгон хайчилж, саванд хийнэ. Хүйтэн усыг төмснийхөөс 2-3 см өндөр байхаар хийнэ. 2 халбага давс нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авч, дунд зэргийн гал дээр 12 минут орчим төмс зөөлөн болтол буцалгана. Үлдсэн шингэнийг бүрэн зайлуулж, булцууг нэгэн зэрэг ууршуулахын тулд төмсөө гадагшлуулж, саванд гал дээр дахин нэг минут байлгана. Сүүг дунд зэргийн дулаанаар халааж, цөцгийн тос хайлуулна. Төмсийг крутоноор тусгай пресс эсвэл нухашаар дамжуулна. Цөцгийн тос, сүүгээ аажмаар нухаш дээрээ нэмнэ. Нухаш жигд болвол дээр нь сонгино нэмнэ.
Нугасаар чимэглэхэд зориулсан үр тариа
ОХУ-ын хоолны хувьд нугасны түгээмэл хачируудын нэг бол үйрмэг Сагаган будаа юм. Та карамелжуулсан сонгино, шарсан мөөгөөр амт нэмж болно. Анхны чимэглэлийг сувдан арвайгаар хийх болно. Европт нугасанд будаа, эрдэнэ шишийн үр тарианы хачирыг бэлтгэдэг. Нугас, полента бүхий рисоттогийн жор байдаг. Америкт нугасны мах, зэрлэг будаа зэргийг сайн хослуулсан гэж үздэг. Зэрлэг будаа эсвэл Энэтхэгийн будаа нь ердийн будааны хамаатан биш боловч энэ нь аяга таваг нь илчлэг багатай, амин хүчлээр баялаг зэрэг маргаангүй давуу талтай болоход саад болохгүй.
Танд хэрэгтэй болно:
- 1 1/2 аяга зэрлэг будаа
- 2 аяга халуун ус
- 3 аяга тахианы мах
- 15 гр хатаасан мөөг;
- 3 tbsp. нугас өөхний халбага;
- 1 аяга жижиглэсэн сонгино
- 1/2 аяга жижиглэсэн хушга
- 1/2 аяга хатаасан цангис
- 1/2 аяга жижиглэсэн яншуй;
- давс, чинжүү.
Хатаасан мөөгийг буцалж буй усанд дэвтээгээд 20 минут байлгана. Шигшүүрээр усыг зайлуулж, мөөгийг шахаж, шингэнийг хадгална. Нугасны өөхийг гүн хайруулын тавган дээр хайлуулж, сонгинооо ил тод болтол нь хуурч, мөөг, зэрлэг будаа нэмээд хутгаад хуурна. 1-2 минутын турш чанаад, хатаасан цангис жимсийг нэмээд дараа нь мөөгөнцөрөөс гадагшлуулсан шөл, ус хийнэ. Зэрлэг будаа хийх арга нь ердийн будаанаас хамаагүй их ус шаарддаг бөгөөд нэгээс гурван харьцаатай байдаг. Давс хийж, дор хаяж 30 минутын турш хооллоорой. Хуурай хайруулын тавган дээр шарсан самар, яншуй нэмээд хутгаад давс, перецээр амтлана.
Жигнэсэн ногооны хачир
Зууханд шатаасан ногоо бол нугасны хамгийн түгээмэл хачир юм. Төмс, лууван, манжин, яншуй, Брюссель нахиалдаг, цуккини, хүрэн манжин, хулуу, тэр ч байтугай манжингаа аль ч хэмжээгээр хольж сармис, яншуй, розмарин, орегано зэргээр амтлах нь тохиромжтой. Амтат ногоог цардуултай ногоотой хамт хийхээ мартахгүй байх нь чухал юмуу эсвэл чихэрлэг, исгэлэн жүүс хийх хэрэгтэй. Энэ хослолыг туршаад үзээрэй.
- 400 гр хальсалж нишингэ;
- 800 гр хальсалж лууван;
- 800 гр хальсалж төмс;
- 400 гр хальсалж селөдерей үндэс;
- 6 tbsp. нугас өөхний халбага;
- Шинэ розмарин 2-3 салбар;
- далайн давс;
- газрын хар чинжүү.
Төмс, нишингийг том хэмжээтэй хэрчиж, лууван, селөдерейг уртааш нь хэрчинэ. Нишингээс бусад бүх ногоог нэг саванд буцалгана. Нишингэ тус тусад нь буцалгана. Нь colander дамжуулан ус зайлуулах, жигд илгэн доторлогооны жигд хуудсан дээр тавь. Нугасны өөхийг хайлуулж, хүнсний ногоо дээр хийнэ. Розмарин мөчрөөс навчийг чимхэж ав. Хүнсний ногоог розмарин, чинжүү, давсаар цацна.220 ° С хүртэл халаадаг зууханд 40 минут орчим жигнээд үе үе хутгана.
