Carp нь маш зөөлөн бөгөөд гайхалтай амттай махтай байдаг бөгөөд жижиг ясны элбэг дэлбэг байдал нь ч гэсэн энэ амттай загасыг амтлах хүсэл эрмэлзэлд жинхэнэ тансаг хүмүүсийг зогсоодоггүй. Дорно дахины аргаар халуун ногоотой соустай чанаад эсвэл ногооны үстэй дээлний доор тугалган цаасаар жигнээд үзээрэй, ингэснээр та жинхэнэ гастрономийн таашаал авах болно.
Дорнын соустай carp
Орц:
- 1-1, 2 кг жинтэй хэлтэг;
- 30 г цагаан гааны үндэс;
- 3 хумс сармис;
- 50 гр ногоон сонгино;
- 50 гр dill;
- чинжүү чинжүү;
- 1 tbsp. эрдэнэ шиш эсвэл төмсний цардуул;
- 2 tbsp. Шар буурцгийн соус;
- 50 мл шерри эсвэл бусад баяжуулсан дарс;
- 2 tbsp. цагаан будааны цуу;
- 1, 5 tbsp. улаан лоолийн зуурмаг;
- 1 tbsp. Сахар;
- 100 мл ургамлын тос.
Цэвэрлэж, хэлтэг, гэдэс дотрыг нь сайтар зайлж угаана. Шерри ба шар буурцгийн соустай хольж, загасаа энэ хольцоор үрээд хөргөгчинд 20 минут байлгана. Сармисын хумс, цагаан гаагаа хальслаад хутгаар нилээд цавчих. Мөн ногоон сонгино, чинжүү, диллийг цавчих.
Тосоо халаагаад, загасаа тал бүр дээр нь 3-4 минут хуурч, хоёр өргөн мөрний хутгаар зөөлөн тавган дээр тавь. Бараг бүх өөх тосыг хайруулын тавган дээрээс асгаж, зөвхөн нимгэн давхарга үлдээгээд буцааж зууханд хийнэ. Бага зэрэг цагаан гаа, сармис, хагас ногоон сонгино, чинжүү чинжүүгээ дунд зэргийн гал дээр хуурч, улаан лоолийн зуурмаг, элсэн чихэр нэмнэ.
Саванд цуу ба 100 мл буцалж буй ус хийнэ, халбагаар бүлээн усаар шингэлсэн цардуул нэмнэ. Соусаа 1-2 минут буцалгаад, түүндээ хэлтэг тавиад, бүгдийг нь 2-3 минут буцалгаад дараа нь загасаа эргүүлээд ижил хэмжээгээр буцалгана. Үүнийг том тавган дээр тавиад dill болон үлдэгдэл ногоон сонгино цацна.
"Үслэг цув" -ын дор шатаасан хэлтэг
Орц:
- толгой, сүүлгүй, 1, 2-1, 5 кг жинтэй хэлтэг;
- 2 сонгино;
- 2 улаан лооль;
- хагас нимбэг;
- 160 гр цөцгий;
- 70 гр хатуу бяслаг;
- 15 гр яншуй, dill;
- 2 tsp газрын улаан чинжүү;
- тус бүр 1 tsp газрын кориандра ба цагаан чинжүү;
- 1 tbsp. нарийн давс.
Загасаа угааж хатаа. Нэг саванд цөцгий, нимбэгний шүүс, жижиглэсэн яншуй болон dill, халуун ногоо, давс зэргийг холино. Бүх зүйлийг сайн хумсны. Энэхүү соусаа дотор болон гадна талын хэлтэг дээр өгөөмрөөр тарааж, 10-15 минут байлгана. Жигнэх таваг эсвэл зууханд тэсвэртэй тавгийг давхар тугалган цаасаар бүрнэ. Бэлтгэсэн гулуузыг төвд нь байрлуул.
180oC хүртэл халаана. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, загасыг жигд бүрхэнэ. Улаан лоолийг хоёр дахь давхаргаар хагас дугуйлан тараана. Үлдсэн marinade-тай бүх зүйлийг асгаж, тугалган цаасаар бүрхэж, ирмэгийг нь дээш нь эргүүлээд, хоол хийх явцад шүүс нь гарахгүй. Мөрөгийг заасан температурт 20 минут, дараа нь 220оС-т 15 минут жигнэнэ.
Жигнэмэгийг авч, мөнгөн цаасаа нээгээд үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, зууханд буцаана. 250oС-т дахин 10-15 минутын турш хоол хийж идээрэй.
