Зузаан, анхилуун үнэртэй, сонгодог Италийн песто соусыг Генуя хотод зохион бүтээжээ. Эхэндээ түүний жороор зөвхөн нарс самар, лаврын, чидун жимсний тос, сармис, бяслаг зэргийг багтаасан бөгөөд зөвхөн гоймоноор амталдаг байв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд алдартай соусын жор олон янзын хувилбарыг олж, хэрэглээний хүрээ нь ихээхэн өргөжсөн.
Сонгодог песто соус
Уламжлалт ёсоор, песто соусыг бүх ганган гантиг зуурмагаар модон пестетээр үрж бэлтгэдэг байсан нь эртний зан заншлыг дэмжигчдийн үзэж байгаагаар хамгийн анхилуун үнэртэй болохыг хүсч байгаа гэрийн эзэгтэй нарт зориулж хийх нь зүйтэй юм. шүүслэг жан Хөнгөн байдал, жинхэнэ байдлын хурдыг илүүд үздэг хүмүүс холигч эсвэл хүнсний процессор ашиглаж болно. Гэрийн соус хийх урьдчилсан нөхцөл нь өөрөө хагалах арга биш, шинэ, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн юм.
Танд хэрэгтэй болно:
- 125 грамм хальсалж нарсны самар;
- 125 грамм сараалжтай пармезан;
- 125 грамм шинэхэн ногоон лаврын навч;
- 1 хумс сармис;
- 200 мл чидун жимсний тос;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Песто гоймон, шөлөнд хийж, жигнэхийн өмнө загас, махан дээрээ түрхээд, пиццанд улаан лоолийн соусын оронд хийж, салатанд хийж, зүгээр л анхилуун үнэртэй талханд түрхэнэ.
Хуурай хайруулын тавгийг дунд зэргийн дулаанаар халаана. Хальсалж нарсны самрыг цэгцэлж, бага зэрэг шарна. Сараалжтай бяслагыг хутгагч / хүнсний процессорын саванд хийж эсвэл зуурмаг дээр хийж, лаврын навч нэмнэ. Цэвэрлэсэн сармисны хумсыг хутганы араар бутлаад песто дээрээ нэмнэ. Бага зэрэг тос асгаж нэгэн төрлийн масс болгоод шарсан самараа нэмээд аажмаар тос нэмээд торгомсог гөлгөр соусаар нунтаглаж давс, перцээр амтлаад агаар нэвтрэхгүй саванд 2 долоо хоног хадгална.
Сонгодог лаврын соусыг багтаасан ногоон песто pesto verde-ийн үндэс суурь болгон тэд бараг ямар ч анхилуун ургамал, тэр ч байтугай рукола зэрэг шанцайны ургамал навч зэргийг авдаг.
Улаан песто соусын жор
Маргад эрдэнийн ногоон пестогоос ялгаатай нь Сицилид байдаг геновезе (геноез хэлээр pesto) песто соусынхаа хувилбарыг бэлтгэдэг - siciliano pesto эсвэл rosso pesto, red pesto. Энэ нь ногоон агуулдаг боловч улаан лооль дээр суурилдаг бөгөөд энэ нь соусанд хилэн час улаан өнгөтэй болдог.
Танд хэрэгтэй болно:
- 500 грамм интоорын улаан лооль;
- 50 грамм нарсны самар;
- 150 мл чидун жимсний тос;
- 100 грамм шинэхэн лаврын ногоон;
- 1 хумс сармис;
- 100 грамм пармезан:
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Та наранд хатаасан улаан лоолийг энэ соусанд хийж болно, тэгвэл амт нь илүү баян болж, удаан хадгалагдах болно.
Улаан лоолийг угааж, хатаагаад хоёр хуваасан. Шүүслэг соустай тод, хүчтэй улаан лоолийг худалдаж аваарай. Цайны халбага эсвэл кофены халбагаар жүүс, үрийг нь улаан лоолийн цөмөөс гаргаж ав. Улаан лоолийг хутгагч саванд хийж лаврын навчтай хамт самар, бяслаг нэмээд тосоо хамгийн сүүлд нэмнэ. Бүх найрлагыг гөлгөр соус болгон нунтаглаж, давс, перцээр амтлана. Энэхүү песто нь шинэхэн тул 2-3 хоногоос илүү удаан хадгалж болохгүй.
