Махыг хэрхэн зөв шарж идэхийг хүн бүр мэддэггүй. Жишээлбэл, ресторануудад стейкийг гэртээ хэрхэн хоол хийх талаар ямар ч ойлголтгүй байдаг тул яг нарийн захиалдаг. Гэхдээ та ашигтай зөвлөгөөгөөр өөрийгөө зэвсэглээд бага зэрэг дасгал хийвэл ресторанд төдийгүй өөрийн гал тогоонд хоол хийж болно.
Юуны өмнө махыг зөв сонгох хэрэгтэй. Энэ нь хоол хийх зорилгоос хамааран хийгдэх ёстой. Шарсан мах, хайруулын тавган дээр мах шарахын тулд булан эсвэл тендер нь төгс тохирно. Та мөн нимгэн ирмэг, зузаан ирмэг (entrecote) ашиглаж болно. Залуу мах илүү амттай байдаг.
Шарсан махыг даршилж идэх нь дээр. Хамгийн хялбар арга бол буталсан сармисаар шарахад бэлтгэсэн хэсгүүдийг чинжүү, хэрчээд тохиромжтой саванд хийж ургамлын тосоор хучих явдал юм. Махыг хугацаанаас нь өмнө давслахыг зөвлөдөггүй. Энэ нь их хэмжээний жүүс гаргаж, тавагны амтыг доройтуулахад хүргэдэг. Шарсан махны төгсгөлд давс нэмнэ. Энэ арга нь хурга, тугал, гахайн хавирга хийхэд сайн.
Зочид ирэх гэж байгаа үед махыг хурдан даршилж авах шаардлагатай болж магадгүй бөгөөд цаг хугацаа хомс байдаг. Махаа хэсэг хэсгээр нь хувааж, хутганы хавтгай талыг нь цохино. Махаа тохирох саванд хийж жижиглэсэн сонгино, лаврын навч, зирээ нэмээд яншуйны үндэс сайн ажиллана. Савны агууламж дээр нимбэгний шүүс, ургамлын тосны хольцыг хийнэ. Пропорциональ байдал нь дараах байдалтай байна: Нимбэгний гуравны нэгний жүүс дээр 5 гр тос хийж, чинжүү, давс хийж амтална. Энэ бол махыг түргэн шуурхай бэлтгэх арга юм. Та хагас цагийн дотор шарсан мах хийж болно, гэхдээ удаан барих нь дээр. Хоол хийх явцад давсны уусмалд хадгалсан махыг хэд хэдэн удаа хутгана.
Гэхдээ шарахдаа махыг эргүүлэх нь ихэвчлэн үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Нэг талыг нь бараг бэлэн болтол хүлээгээд л эргүүлээрэй.
Мах шарах гэж байгаа бол хэдэн градус хүрэхийг хүсч байгаагаа тодорхойл. Махыг маш сайн боловсруулсан, дунд зэргийн боловсруулсан, цустай байж болно. Зарим төрлийн үхрийн махыг хагас шарсан мах хийх шаардлагатай байдаг - стейк эсвэл үхрийн мах шарахдаа гахайн мах, тугал, хургыг тэгж чанадаггүй.
Шарсан махыг хадгалахдаа энэ нь амтаа хурдан алддаг гэдгийг санаарай. Үйлчлэхийн өмнөхөн шарсан мах хийхийг зөвлөж байна.
