ОХУ-д мокроусыг сагамхай хэлбэртэй гранадиерын дарааллаар арилжааны загас гэж нэрлэдэг. Баруунд энэ хөгжилтэй (том толгойтой, том нүдтэй, гурвалжин биетэй, сүүл рүүгээ нарийссан), гэхдээ маш амттай загасыг гренадиер гэдэг нэрээр олдог. Макрурын давуу тал нь уураг ихтэй боловч хамгийн бага өөх тос агуулсан зөөлөн мах; давслахад тохиромжтой, хулд, тансаг элэгийг санагдуулам амттай загасны түрс. Зөвхөн нэг хасах зүйл байдаг - макрорусын масштабаар гэмтэх нь амархан байдаг тул арьстай филе сонгох нь дээр.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Энэтхэгийн хэв маягийн grouse булан
- төмс, гаа соустай
- 750 гр гренадер булан;
- 1 ½ халбага давс
- 1 ½ халбага нунтагласан зир;
- Ургамлын тос 4 халбага;
- 1 сонгино
- нилээд жижиглэсэн;
- 6 шинэ карри навч
- 1 халбага гичийн үр
- 1 цайны халбага нунтаг турмерик
- 2 халбага нилээд жижиглэсэн цагаан гаа
- 1 жижиг ногоон чинжүү
- үртэй, жижиглэсэн;
- 350 гр хальсалж чанасан төмс.
- Кориандрын хамт гаа соус
- - кориандрын навчны аяга;
- - гаа навчны аяга;
- 1 хумс сармис
- хэрчсэн;
- 1 халбага нилээд жижиглэсэн цагаан гаа
- 1 жижиг ногоон чинжүү
- үртэй, жижиглэсэн;
- 2 халбага цагаан элсэн чихэр
- ½ халбага давс;
- 100 мл байгалийн тараг.
- Пармезанаар хийсэн макроурус
- 4 марурус филе
- тус бүр 200 гр;
- 1/2 аяга талхны үйрмэг (цагаан өнхрөхөөс)
- 1/4 аяга нилээд жижиглэсэн яншуй навч
- 1/3 аяга нилээд сараалжтай Пармезаны бяслаг
- 1 халбага нимбэгний хальс
- 1 халбага чидуны тос
- чимэглэлийн зориулалттай нимбэгний шаантаг.
- Бүрхүүлтэй macrorus булан
- япон маягаар
- 800 гр макрорус булан;
- 1/3 аяга саке эсвэл хуурай шерри
- 1/3 аяга мирин Японы тогооч дарс;
- 1/3 аяга хөнгөн Miso зуурмаг
- 3 цайны халбага цайвар хүрэн сахар
- Шар буурцагны амтлагч 2 хоолны халбаган дээр
- 2 халбага нилээд жижиглэсэн чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Төмс, гаа соустай Энэтхэгийн хэв маягийн grouse булан
Соусаас эхэл. Кориандра, гаа навч, сармис, цагаан гаа, чинжүү, давс, элсэн чихэр зэргийг хутгагч саванд хийнэ. Нүүрс Тараг нэмж эхлээрэй, бүх массыг гөлгөр зуурмаг болгон хувиргах хэрэгтэй. Жижиг саванд үлдсэн тарагыг зуурсан гурилтай холино. Таг эсвэл хүнсний хальсаар хучиж, соусаа хөргөгчинд хийнэ.
Алхам 2
Булангуудыг хэсэг болгон хайчилж ав. Давс ба caraway үрээр цацна.
Алхам 3
Хоёр хоолны халбагын тосыг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн гал дээр халаагаад жижиглэсэн сонгино, карри навч, гичийн үр, турмерик, давс нэмнэ. Сонгино алтан хүрэн болтол нь чанана. Цагаан гаа, чинжүү, жижиглэсэн төмс нэмнэ. Төмс дээр хөнгөн царцдас үүсэх хүртэл хуурна. Зуухнаас тогоо авч, агуулгыг гүн гүнзгий таваг эсвэл таваг дээр хийж таглаад дулаацуулаарай.
Алхам 4
Үлдсэн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, филе хуурна. Тал бүрийг 2-3 минутын турш хуурна.
Загасыг төмсний дээр тавиад сумс дээр хийнэ. Үлдсэн соусаа тусад нь үйлчил.
Алхам 5
Пармезанаар хийсэн макроурус
200 градусын зууханд урьдчилан халаа.
Алхам 6
Хатаасан талхны үйрмэг, жижиглэсэн яншуй, Пармезан бяслаг, нимбэгний хальс, давс, чинжүү зэргийг саванд хийж тавина. Зөөлөн хольж, чидун жимсний тосоор дуслаарай. Бүх үйрмэгүүд нь ханасан байхын тулд хангалттай хэмжээний тос байх ёстой.
Алхам 7
Жигнэх цаасыг жигд цаасаар дэвсэж, дээрээс нь филетэйгээ арьсан дээр нь доош нь тавина. Булан бүр дээр дэвтээсэн бяслагны үйрмэг тавина. Холимогийг загас дээр хатуу дараарай.
Алхам 8
Шарах шүүгээгээ шарах шүүгээнд хийгээд 15 минут орчим болтол нь үйрмэг нь алтан, филе нь цагаан, бат бөх болтлоо жигнэнэ. Нимбэгний шаантагтай хамт үйлчил.
Алхам 9
Бүрхүүлтэй макрорус филе, Японы хэв маяг
Гүн саванд загасны филе ба чинжүүгээс бусад бүх орцыг нэгтгэнэ. Макрорусаа нэмээд таглаад хөргөгчинд 3-5 цаг байлгана.
Алхам 10
Шарсан махаа урьдчилан халаа. Загасыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад маринаднаас аваад хэсэг бүрийг 5 минут орчим шарна.
Үлдсэн marinade-ийг хуурай саванд хийж халаана.
Даршилсан махаар дүүргэж, чинжүүтэй хамт цацна.
