Trout бол үнэхээр баялаг амт, бие махбодийн өндөр тэжээллэг чанар бүхий хааны загас юм. Үүнээс аяга таваг нь хүн бүрийн долоо хоног тутмын хоолны дэглэмд заавал байх ёстой бөгөөд энэ нь судас, зүрхийг бэхжүүлэх ашигтай тосны эх үүсвэр болдог. Шарсан загасыг цөцгийтэй соуст хийж үзээд шаржигнасан зуурмагаар жигнээд эсвэл анхилуун үнэртэй kebab хийж үзээрэй.
Цөцгий жантай загас
Орц:
- 2 хулд загасны стейк (400-500 гр);
- 1 том нимбэг;
- 50 мл чидун жимсний тос;
- 40 гр цөцгийн тос;
- 2 tsp гурил;
- 300 мл 10% тос;
- ургамлын тос;
- 1/3 tsp газрын хар чинжүү;
- 3/4 tsp давс;
- 15 гр яншуй.
Нимбэгээ хоёр хуваагаад шүүсийг нь шахаж авна. Загасны махан стейкийг урсгал усандаа зайлж зайлуулж, шаардлагатай бол хайрсыг нь хуулаад, загасыг хүнд цаасан алчуураар хатаана. Үүнийг чинжүү, давсаар үрээд саванд хийж оливийн тос, нимбэгний шүүсээр асгаад хагас цаг байлгана.
Бөөн цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр шидээд дунд зэргийн гал дээр хайлуулаад гурилан гурилаа шарна. Нимгэн цөцгийтэй цөцгий дээр цутгаж, соусаа байнга хутгаж, бөөгнөрөл гарахгүй. Хүссэн зузаантай болтол нь чанаад, аяга тавгийг нь хойш тавиад тагийг нь таглана.
Жигнэмэг эсвэл тавгийг ургамлын тосоор бүрж, хулд загасаа тавиад 180оС-т 15-20 минут жигнэнэ. Модон хусуураар хүйтэн тавган дээр даруй шилжүүлж, одоо байгаа өтгөн шүүслэг дээр асгаж, яншуй навчаар чимэглээд, шинэ ногоогоор чимэглээрэй.
Үйрмэг зуурсан гурилан загас
Орц:
- 1.5 кг загасны булан;
- 2 тахианы өндөг;
- 100 мл цагаан дарс;
- 150 гр гурил;
- ургамлын тос;
- 1/2 tsp газрын цагаан чинжүү;
- 1 tsp давс.
Загасны буланг ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Тэдгээрийг чинжүү, давсаар цацаж, бүтцийг гэмтээхээс болгоомжил. Өндөгийг хагалж, шарыг цагаанаас ялгаж, хэсэг бүрийг тусад нь цохино. Шар хольцыг дарс, 100 мл ус, 2/3 гурилаар жигд болтол хутгана. Тэнд уургийн хөөс нэмж, бүх зүйлийг сайтар хутгаад хөргөгчинд 10 минут байлгана.
Ургамлын тосыг халаана. Загасны махыг зуурсан гуриланд улаан зүсмэлийг норгоод гурилын масс руу дүрж алтан хүрэн хүрэн болтол нь чанаж болгоно. Загасыг хэт хатаахаас зайлсхийхийн тулд багц бүрийг 10 минутаас илүүгүй хугацаанд чанаж болгоно.
Trout kebabs
Орц:
- 600 гр загасны булан;
- 1 нимбэг;
- 20 гр dill ба яншуй;
- 2 tbsp. хуурай лаврын;
- 1/2 tsp давс;
- 100 мл чидун эсвэл ургамлын тос.
Шинэхэн, хатаасан өвсийг холигч саванд хийж, нимбэгний шүүс, чидун эсвэл ургамлын тос, давс асгаж, бүгдийг нь зуурмаг болгон нунтаглана. Үүнийг загас дээр тарааж, зөв шоо болгон хувааж, дор хаяж хагас цагийн турш даршил. Модон шорлогыг усанд дэвтээж, дээрээс нь шорлог хийж, 170оС-т зууханд 10-15 минут буцалгана.
