Кулебяка бол Оросын хоол боловч өнөөдөр олон оронд үүнийг бэлтгэдэг. Энэ нарийн боов нь ялангуяа баярын ширээнд тохиромжтой. Кулебяка бол нарийн төвөгтэй дүүргэлт бүхий хаалттай мах, загас эсвэл ногооны бялуу юм. Дүрмээр бол энэ хоол нь талх хэлбэртэй байдаг.
Салема загастай Кулебяка нь ялангуяа амттай, баяр ёслолын арга хэмжээ юм. Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- гурил - 650 гр;
- сүү - 600 мл;
- өндөг - 8 ширхэг;
- шинэ мөөгөнцрийн - 20 гр;
- элсэн чихэр - 30 гр;
- давс - 40 гр;
- чинжүү - амсах болно
- цөцгийн тос - 270 гр;
- хулд булангийн бүх хэсэг - 2 ширхэг;
- сонгино - 2 ширхэг;
- жижиглэсэн гоймон - 1 tbsp;
- шампиньон - 200 гр;
- яншуй ногоон - 0.5 баглаа;
- урт үр тарианы будаа - 200 гр;
- ногооны шөл - 450 мл;
- Ганга - 1 мөчир;
- анхилуун улаан лиш - 2 цэцэг;
- цөцгий - 200 мл.
Мөөгөнцрийн зуурмаг хийх. Үүнийг хийхийн тулд мөөгөнцрийг 50 миллилитр бүлээн сүүнд шингэлнэ. Таван тахианы өндөгийг чимх давс, 20 грамм элсэн чихэрээр хутгана. Шингэрүүлсэн мөөгөнцрийг өндөгний хольцтой хольж, 500 грамм гурил нэмнэ. Нэг төрлийн уян хатан зуурсан гурил зуурах. Зуурах зуурт өрөөний температурт 200 грамм цөцгийн тосыг аажмаар нэмнэ. Гартаа наалдахаа болих хүртэл зуурсан гурил зуурна.
Бэлэн зуурмагийг хөвөн алчуур эсвэл салфеткааар хучна. Зуурмагны эзэлхүүн нэмэгдэхэд үрчлээгээд хөргөгчинд хийж дахин тохируулна.
Салмон загасны филе бэлтгэ. Үүнийг жигд хуудсан дээр тавиад арван минутын турш сайтар халаадаг зууханд хийнэ. Зуухны температур 180 ° C байх ёстой. Салмон загасны филе зуухнаас аваад тугалган цаасаар бүрхэнэ. Булангаа хөргөсний дараа хөргөгчинд хийнэ.
Мөөг дүүргэхийн тулд жижиг сонгино, шар буурцагны нилээд цавчих ба цөцгийн тосонд шарна. Нилээд жижиглэсэн мөөгийг сонгинотой хайруулын тавган дээр нэмээд илүүдэл шингэн уурших хүртэл буцалгана. Давс, чинжүү мөөгөөр амтлаад нилээд жижиглэсэн яншуй нэмнэ.
Нимгэн бин хийхийн тулд зуурах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд 250 мл сүү, хоёр өндөг холино. Хольцыг давсаар амтлана. Хүссэн тууштай болох хүртэл гурил нэмнэ. Хайруулын тавган дээр хоёр талдаа нимгэн бин хуурна.
Хуушуурыг хайруулын тавган дээр шарахдаа наалдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд тусгай сойз ашиглан өөх тос эсвэл бага хэмжээний ургамлын тосоор тосол.
Будаа дүүргэж бэлтгэ. Цөцгийн тос дээр жижиглэсэн сонгино давс, будаа нэмээд хутгана. Халуун тахианы шөлийг асгаж, буцалгаад, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. Цагаан будааны савыг зууханд аваачиж 180 ° С-т хагас цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
Зуурсан гурилаа тавина. Та үүнийг нимгэн өнхрүүлэх шаардлагагүй. Зуурсан гурилынхаа дээр хэдэн хуушуур тавь. Будаа дүүргэж тараана. Салмон загасны филе будаа дээр тавь. Хуушуураар хучих. Одоо мөөгний дүүргэлтийг жигд байрлуулж, дээр нь хулд загасны филе байрлуулна. Дахин бин битүү тагла. Одоо бялууг боох л үлдлээ. Зуурмагийн ирмэгийг зөөлөн атгаад, дээш өргөөд, бөглөөгөөр чимх. Кулебякаг тосолсон жигд хуудсан дээр тавь.
Кулебякаг давхар оёж тавих нь дээр. Тиймээс, жигнэх явцад давхарга нь тарахгүй, бялуу нь хэвээр үлдэнэ.
Бялууг зууханд хийхээсээ өмнө шараар үрж угаана. Кулебякуг 200 ° С-т гучин минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
