Fricassee бол Францын хоолны хамгийн тод төлөөлөгчдийн нэг юм. Оросын чихний яруу найргийн нэрийг үл харгалзан аяга таваг нь нарийн төвөгтэй бэлтгэлээр ялгагдана. Энэ нь үндсэндээ франц аялгатай шөл юм. Сонгодог фрикасын гол үндэс нь тахианы мах, туулай, тугал зэргийг урт жигнэмэгээр зөөлөн зөөлөн болгож өгдөг ногоо, мах юм.
Fricassee хоол хийх онцлог шинж чанарууд
Францын хоолны тавагны нэрийг "бүх төрлийн зүйл" гэж орчуулдаг. Гэхдээ энэ нь та хүссэн зүйлээ нэмж болно гэсэн үг биш юм. Fricassee хоол хийх нь зарим найрлагыг ашиглах явдал юм. Гэсэн хэдий ч импровизац хийх нь сайшаалтай боловч фанатик үзэлгүйгээр Үгүй бол фрисси нь амархан гадилын шөл эсвэл хуучин сайн гуляш болж хувирдаг. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та энэ франц хоолыг бэлтгэх хэд хэдэн онцлог шинж чанарыг мэдэх хэрэгтэй.
Fricassee-д хамгийн бага өөх тос агуулсан махыг сонгоорой. Та яс дээр филе ба целлюлозын аль алиныг нь авч болно. Сонгодог жороор тахианы мах хэрэглэдэг. Гуяны целлюлоз нь хамгийн тохиромжтой. Хэрэв та хуурайшсандаа ичиж зовохгүй бол тахианы хөхийг сонгож болно.
Цөцгий дээр суурилсан соус нь фриссийг бэлтгэхэд маш чухал ач холбогдолтой юм. Тэд тарган байх тусам таваг нь илүү баян, зузаан болно. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар илүү зөөлөн фрисс хүсвэл өөх тос багатай сүү уухыг зөвлөж байна.
Аливаа ногоо нь хоол хийхэд тохиромжтой. Тэд шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн байж болно. Зүгээр л тэдгээрийг бүү холь. Зөвхөн шинэхэн эсвэл зөвхөн хөлдөөсөн хэлбэрээр хэрэглэнэ.
Тахианы махны фрикасийг хэрхэн яаж хийх вэ
- 1 кг тахианы гуя;
- 1 дунд лууван;
- 1 жижиг сонгино;
- хайруулын ургамлын тос;
- 2-3 ширхэг яншуй;
- 50 мл ус;
- 40 мл тос;
- 2 өндөг;
- 1 tbsp. л. нимбэгний шүүс;
- давс, чинжүү.
Сонгино, лууваныг хальслаарай. Шоо болгон хайчилж ав. Лууван нь 1 см хэмжээтэй, сонгино нь илүү том байдаг.
Махыг яснаас нь салгаж ав. Үүнийг 3-4 см куб эсвэл тууз болгон хайчилж ав.
Сонгины кубыг ургамлын тосонд сайтар халаадаг хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр хуурна. Фрисас нь удаан хугацаанд хоол хийх тул зузаан ёроолтой тогоо ашигла. Сонгиноо алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнээд тавган дээр тавина.
Саванд илүү их тос хийнэ. Энэ нь дулаацуулж, махыг хэсэг хэсгээр нь алтан хүрэн хүртэл хуурна.
Өмнө нь шарсан сонгино буцааж, луувангийн шоо нэмнэ. Яншуйгаа хагалж тийш нь явуулаарай. Усан дотор хийнэ, буцалтал хүлээнэ үү.
Давс, чинжүү нэмнэ. Аяга тавгаа таглаад 40-50 минутын турш бага дулаанаар буцалгана.
Соусаа хий: шарыг цагаанаас ялгаж, цөцгий, нимбэгний шүүстэй холино. Та нар цагаан гааны үндэс нэмж болно. Энэ нь соусанд халуун ногоо нэмж, сонирхолтой амт нэмнэ. Хоол хийх эцэст тахианы саванд хийгээд соусаа өтгөрүүлнэ. Галыг унтраагаад 10-15 минут хүлээнэ үү: аяга тавагыг уух хэрэгтэй.
Чанасан фриксийг чимэн гоёгоор үйлчил. Цагаан будаа эсвэл Сагаган нь хоол хийхэд тохиромжтой.
