Харамсалтай нь орчин үеийн үйлдвэрлэгчид чанар муутай бүтээгдэхүүнээрээ "алдартай" болсон. Мөн тэд бүтээгдэхүүний чанар гэх мэт өөр зүйл таамагладаггүй. Тэд хоол хүнсэндээ янз бүрийн төрлийн амтлагч, тогтворжуулагч бодисыг урам зоригтойгоор нэмдэг бөгөөд ихэнх нь эрүүл мэндэд хортой байдаг. Энэ нь ялангуяа үнэтэй махан хоолонд их хамаатай юм. Хэрэв зохих хяналтгүй бол дуртай карбонат, чанасан гахайн мах, өөх тос, тамхи татдаг маханд 30-59% хольц байж болно.
Бүтээлийг нарийвчлан үзээрэй. Технологийн аргаар бүтээсэн булчингийн үнэтэй амтат хоолонд ус, давс, чинжүү байх ёстой бөгөөд фосфат байхыг зөвшөөрдөг. Хэрэв өөр зүйл байгаа бол энэ нь чанарын талаар бодох шалтгаан болно. Мэдээжийн хэрэг найрлага нь E үсэг, цардуул, шар буурцаг, гурил, цагаан цуу бүхий хадгалалтын бодис агуулсан байх нь хамаагүй. Хоол тэжээлийн нэмэлт тэжээл нь үнэ цэнийг нэмдэггүй.
Сайн чанарын цавчих нь зүсэхэд бага зэрэг чийгтэй байх ёстой, гэхдээ гадагшлахгүй, үйрч унахгүй. Хэрэв ирмэг орчмын өөх нь шар байвал энэ нь муудсан бүтээгдэхүүнийг илтгэнэ. Кинонд боосон бүтээгдэхүүн исгэлэн болж магадгүй юм. Энэ тохиолдолд мах нь зөөлөн, наалдамхай болж, өвөрмөц исгэлэн үнэрийг олж авдаг. Хэрэв хальсан дор давсны уусмал их байгаа бол карбонат руу хэт их ус шахсан гэсэн үг юм.
Сайн чанасан гахайн мах нь саарал өнгөтэй, хуурай тууштай байдаг ба тайрахад задардаг. Хэрэв гахайн мах улаан эсвэл ягаан байвал цөцгийн тос шиг амархан тайрдаг бол энэ нь бодох шалтгаан болно. Хэрэв энэ нь гахайн мах, чинжүү, давснаас бусад зүйл, жишээлбэл, натрийн нитрат агуулсан байвал илүү сайн зүйлийг хайх нь дээр юм.
Туршлага нь тамхи татдаг махыг сонгоход тусална. Ихэвчлэн махыг хоёр аргаар тамхи татдаг. Эхнийх нь махыг тамхи татах өрөөнд түдгэлзүүлж, үртсэн утаанд хэдэн цагийн турш хадгалахад байгалийн юм. Хоёр дахь нь "шингэн утаа" ашиглан химийн бодис юм. Энэ арга нь эргэлзээгүй хямд бөгөөд хурдан боловч жинхэнэ тамхи татахтай огтхон ч холбоогүй юм.
