Харагдах байдал, амт чанараараа тод бөгөөд энгийн бөгөөд хямд үнэтэй найрлагаас бүрдсэн - энэ бол винигрет юм. Ийм салат хийх жорыг Орос улсад олон зууны туршид мэддэг байсан боловч винигретийг анх хаана бэлтгэж, анхны найрлага нь юу болохыг цөөхөн хүн мэддэг.
Гэр бүл бүр винигретийг бэлтгэдэг бөгөөд жорыг нь ихэвчлэн өөрчилж, амтанд нь тохируулан өөрчилдөг. Энэхүү салатыг манай ээж, эмэг эхчүүд бэлтгэсэн боловч түүний гарал үүслийн түүхийг хэн ч хэзээ ч бодож байгаагүй. Винигрет анх хаанаас эхэлсэн бэ? Энэ асуултын хариуг та түүхэн эх сурвалжууд болон тавагны найрлагаас хайж олох хэрэгтэй.
Винигрет гэж юу вэ
Энэ бол төрөл бүрийн сүмсээр амтлаж болох ногооны салат юм. Бэлтгэхэд хялбар, зардлын хувьд хямд, тусгай мэдлэг, ур чадвар шаарддаггүй, шинэхэн гэрийн эзэгтэй ч үүнийг чанаж чаддаг. ОХУ-д дараах винигрет найрлагыг ихэвчлэн ашигладаг:
- төмс,
- лууван,
- манжин,
- сонгино,
- вандуй,
- байцаа,
- өргөст хэмх.
Бусад улс оронд нэмэлт орц найрлагыг нэмж болно - тахианы мах, бөднө шувууны өндөг, мөөг, далайн хоол эсвэл чанасан, утсан хиам, мах, тэр ч байтугай давсалсан, эсвэл даршилсан herring.
Орос улсад ийм салат 19-р зуунд язгууртнууд болон ядуу хүмүүсийн дунд түгээмэл болсон. Хоёрдахь ангилалд энэ нь баяр ёслолын хоол гэж тооцогддог байсан бөгөөд баян байшинд үүнийг хүндэт зочид ирэхэд бэлдэж, гайхшруулахыг хүсч, тэд ер бусын орц найрлагыг нэмж оруулав.
Хоолны харагдах түүх
Тэд винигретийг анх хаана бэлтгэж эхэлсэн бэ гэсэн асуултанд хариулахдаа үргэлж маргаан үүсдэг. Энэ нэр нь франц гаралтай бөгөөд шууд утгаараа орос хэл рүү "цуу" гэж орчуулагддаг. Үүн дээр үндэслэн салатыг анх францчууд бэлтгэсэн гэж үзэж болно.
Англи гаралтай зарим түүхэн эх сурвалжуудад үүнтэй төстэй хоолны талаар дурдсан байдаг боловч түүний орц найрлагын жагсаалтад давсалсан загас орсон байдаг нь оросуудын “үстэй дээлний доорхи herring” -тэй төстэй харагддаг.
Винигретийн тухай домог хүртэл байдаг. Александр I-ийн шүүх дээр франц тогооч байсан гэж таамаглаж байна. Тэрбээр Оросын алслагдсан хэсэгт ер бусын хоол бэлтгэхэд оролцож байсан. Францын эзэн хааны шүүх тэнд хэрхэн очсон тухай домог тайлбарлаагүй байна. Хүнсний ногооны салатыг цагаан цуугаар амталдаг болохыг хараад тогооч винигрэ гэж хашгирч, аяга тавгийн нэр ийнхүү гарч ирэв.
Эдгээр түүхүүдийн аль нь үнэн, аль нь зөгнөлт болохыг тогооч, түүхчид хоёулаа энэ талаар маргаж байсан бөгөөд маргах болно. Гэхдээ олон франц, англи хоолны эх сурвалжуудад энэ салатыг орос гэж нэрлэдэг.
Винигрет хийх алхам алхамаар сонгодог жор
Сонгодог винигретийг бэлтгэхдээ чанасан манжин, төмс, лууван, ногоон вандуйны лааз, даршилсан эсвэл даршилсан өргөст хэмх, даршилсан байцаа, сонгины толгой хэрэгтэй болно.
Хүнсний ногоог бие биенээсээ тусад нь хоол хийхийг зөвлөж байна. Тэднийг ижил хэмжээтэй шоо болгон хуваасан нь дээр. Төмс, лууван, манжингийн эзлэх хувь нь нэг нэгээр хэлбэл өөр хоорондоо тэнцүү хуваагдах ёстой.
Даршилсан байцаа угааж, өргөст хэмхийг ногооны адил тууз эсвэл шоо болгон жижиглэнэ. Үүнтэй ижил зүйлийг шинэ сонгиноор хийдэг. Шүүсийг тогооноос болгоомжтой шавхдаг. Винигретийн бэлтгэсэн найрлагыг том саванд хийж зөөлөн холино. Салат нь хувцаслахад бэлэн боллоо.
Сонгодог винигретийн хувцаслалтын хувьд наранцэцгийн үрээс анхилуун үнэртэй цэвэршээгүй тос хэрэглэдэг. Винигретт цагаан цуу нэмэх эсэх нь амтлах асуудал юм.
Винигретийг өөрчлөх нь хялбар байдаг. Та лаазалсан ногоон вандуйны оронд шошоо салатанд хийж болно. Тахианы чанасан мах нь илүү сэтгэл ханамжтай, даршилсан эсвэл давсалсан загас нь амт чанараараа илүү гэрэл гэгээтэй болох бөгөөд хар газрын чинжүү винигретийг халуун ногоотой болгоно.
Винигретийн ашиг тус, хор хөнөөл
Винигрет салатын калорийн агууламж бага байдаг - 100 грамм тутамд 100 ккал-аас арай илүү байдаг. Зургийг дагаж эсвэл жингээ хасахыг хичээдэг хүмүүс үүнийг дор хаяж өдөр бүр аюулгүй идэж болно. Гэхдээ та зөвхөн ургамлын тосоор дүүргэж болно - энэ нь маш сайн боловсруулсан чидун эсвэл наранцэцгийн бүтээгдэхүүн байж болно.
Винигрет нь олон ашигтай шинж чанартай байдаг. Орц найрлагыг бүрдүүлэгч бодисуудын ачаар үр нөлөөтэй байдаг
- алсын хараа - каротин,
- сэтгэхүй бол глутамат,
- гэдэс - шилэн,
- дархлаа - сүүний хүчил,
- цусны судас ба зүрх - витамин Р, С.
Манжингийн шүүс ба целлюлоз нь ходоодны шүүсний хүчиллэгийг бууруулж, цусны судсыг цэвэрлэхэд тусалдаг. Сонгодог винигретийн өвөрмөц найрлага нь амьсгалын замын өвчин, томуугийн үед бие махбодийг хамгаалах баталгаа юм. Салатыг ходоодны шархлааны үед хэрэглэхийг зөвлөдөг боловч хэрэв та түүний найрлага дахь даршилсан ногоо, байцаа хэмжээг бууруулж байвал л болно.
Винигретийн ашигтай шинж чанаруудын гайхалтай жагсаалтыг үл харгалзан эсрэг заалттай байдаг. Чихрийн шижин, ясны сийрэгжилттэй өвчтөнүүд, urolithiasis, колит, гастрит оношлогдсон, хоолны бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд харшилтай хүмүүст ийм салат идэхийг зөвлөдөггүй.
Винигретийн дүрэм ба хадгалах хугацаа
Винигретийн том хэсгийг хоол хийхийг зөвлөдөггүй. Хөргөгчинд ч гэсэн ийм салатыг 18-20 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Энэ нь амархан мууддаг аяганд багтдаг бөгөөд хэрвээ винигрет хоол хийснээс хойш хэдэн цагийн турш зогсож байвал түүнийг муудаагүй эсэхийг шалгасны дараа л идэж болно.
Оройн хоолны дараа үлдсэн винигретийг хатуу таглаатай саванд хийж хөргөгчинд хийх хэрэгтэй. Салатыг хөлдөөгчид хадгалах боломжгүй - хүнсний ногоо хөлдөж, гэсгээсний дараа элбэг шүүс өгч, зөөлөн, амтгүй болно.
Үүнээс гадна винигретийг хадгалах хугацаа нь түүний найрлагаас хамаарна. Хэрэв мах, загасыг салатанд нэмбэл хэдэн цагийн дараа ашиглах боломжгүй болно. Зарим төрлийн хувцаслалт нь винигретийн хадгалах хугацааг ихээхэн богиносгодог. Эдгээрт майонез, сүүн бүтээгдэхүүн, цуу орно.
