Хинкал бол хоол ч биш, харин анхилуун махан шөл, сэвсгэр бялуу, мах, соусаас бүрдсэн өдрийн хоол юм. Энэ нь Авар хоолонд хамаарах бөгөөд Гүржийн хинкалитай ямар ч холбоогүй юм.
Khinkal бүтээгдэхүүн
Хинкал бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно: 500 кг мах (гахайн мах, хурга, тугал, тахиа), 1 сонгино, 0.5 толгой сармис, 500 гр улаан лооль, 100 гр цөцгийн тос, 500 гр гурил, 250 мл шинэхэн kefir, 50 гр шинэхэн dill, 50 г килантро, 1/2 халбага жигд натри, давс, хар чинжүү.
Жинхэнэ хинкалд хонины мах хэрэглэхийг зөвлөж байна. Худалдан авахдаа цайвар улаан өнгөтэй махыг сонгоорой. Түүний өөх нь хүрэхэд цагаан, хатуу, бага зэрэг лав байх ёстой. Яс нь тайрсан ирмэг дээр улаан өнгөтэй байх нь зүйтэй юм. Хуучин хонины мах нь бараан өнгөтэй, хурц үнэртэй тул худалдаж авахгүй байх нь дээр.
Khinkal хоол хийх технологи
Махаа угааж, саванд хийнэ. Хальсалж сонгино, утсан ургамлыг нэмнэ. Хоолондоо хүйтэн ус асгаж, удаан галд тавь. Буцалсны дараа хөөс, давсаа аваад 2-3 цагийн турш махаа жигнэнэ.
Хинкалд зориулж зуурсан гурил зуурах. "Слайд" хийхийн тулд ширээн дээр гурил шигших. Төв хэсэгт нүх гаргаж, сода, давс нэмнэ. Аажмаар kefir нэмж, сэвсгэр зуурсан гурил зуурах. Үүнийг амны алчуураар хучиж хагас цагийн турш байлгана.
Хинкал соусаа хий. Улаан лоолийг үрж, гүн хайруулын тавган дээр хийж, давс, чинжүү, хайлсан цөцгийн тос асгаж галд хийнэ. Холимог буцалгах үед галыг багасгаж, шингэний хагасыг буцалтал 20 минут буцалгана. Dill болон cilantro-г хагалж, соус дээрээ нэмээд дахиад 5-10 минут буцалгана. Дараа нь жижиглэсэн сармисаа тэнд 2 tbsp тавина. хүйтэн ус халбага. Sauce бэлэн болсны дараа чанаж болгосон саванд хийнэ, тагийг нь таглаад дулаан газар тавь.
Шөлний чанасан махыг аваад өөр саванд хийж, дулаан газар байрлуулна. Хэрэв шөл хүчтэй буцалгасан бол буцалсан усаар бага зэрэг шингэлнэ. Зуурсан гурилаа 4 хэсэгт хуваагаад 1 см зузаан тортилла тарааж, 3-4 см-ийн хэмжээтэй алмаазан шигтгэж, буцалж буй шөл рүү тортиллагаа хаяад, дугуйлсан халбагаар хутгана. Тэд гарч ирсний дараа тэдгээрийг нэг минутын турш хооллоорой. Та тэдгээрийг удаан хоол хийх шаардлагагүй, эс тэгвэл хинкал нь хэцүү байх болно.
Хинкалыг хэрхэн яаж идэж, идэх вэ
Нүхний халбагаар хинкалыг тавган дээр тавиад бялуу бүрийг шүдний оо эсвэл сэрээгээр нэн даруй цоолно. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол тэд өтгөн биш, цэнхэр өнгөтэй болно. Ургамлаар цацсан чанасан махтай хоол, шөлний аяга, хинкал, улаан лоолийн соустай хоолыг ширээн дээр тавь. Та сүүний бяслаг (моззарела, сулугуни, фета бяслаг) өгч болно.
Хинкалыг дараах байдлаар идэх хэрэгтэй. Зуурсан бялуу аваад соусандаа дүрээд шөл, чанасан махтай хамт идээрэй.
