Хинкали бол Кавказаас ирсэн хоол юм. Олон хүмүүс үүнийг Дагенстан хинкалтай андуурдаг тул та үүнийг хийх ёсгүй, учир нь эдгээр нь огт өөр зүйл юм. Буузыг санагдуулам хинкали нь Гүрж, Дагестаны ард түмэн, Азербайжан, Армени, Чечень, Осетин хүмүүсийн хоолонд байдаг. Давхар уурын зуух нь энэ хоолыг хурдан бөгөөд тохь тухтай болгоход тусална.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- давхар бойлер;
- зуурмагийн хувьд: 1кг гурил
- 2 өндөг
- 1 tbsp давс
- 1 аяга сүү
- 1 tbsp ургамлын тос;
- татсан махны хувьд: 800г үхрийн мах
- 600гр хурга
- 2 сонгино
- 5 хумс сармис
- 1 tsp хар перц
- 1 tsp улаан халуун чинжүү
- 2 tsp cumin
- 2 tsp кориандр
- 2 tsp давс
- 2 гаа
- нэг багц яншуй
- баглаа килантро
- 200г махан шөл.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Зуурмаг хийх савыг ав. Дотор нь 1 кг гурил хийнэ, голд нь хотгор болгоод хоёр өндөг хуваана. Тэнд 1 халбага давс нэмнэ. Холимог руу нэг аяга сүү, ургамлын тос халбага хийнэ. Гөлгөр болтол зуурсан гурил зуурна.
Алхам 2
Гал тогооны өрөөнийхөө тавцан дээрээс доошоо нунтаглаарай. Үүссэн зуурсан гурилаа халбагаар хийж хэвэнд үлдсэн бүх гурилыг шингээж автал сайтар зуурна. Зуурмаг бэлэн байгаа эсэхийг шалгахын тулд бөмбөгөнд хийж, ширээн дээр тараахгүй бол бүх зүйл эмх цэгцтэй байна. Дараа нь хольсон хөгцөөр хучиж тэнд 40 минут байлгана.
Алхам 3
Хинкали хийхэд татсан мах бэлтгэ. Тослог үхрийн мах 800 грамм, хурга 600 грамм ав. Зөв хоол хийх татсан мах бол энэ хоолонд хамгийн чухал зүйл юм. Үүнийг 0.7 см урт, өргөнтэй жижиг хэсгүүдэд хуваах нь хамгийн сайн арга юм.
Алхам 4
Хоёр сонгиныг нилээд хэрчиж, махтай саванд хийж тавина. Хутгах Тэнд нэг халбага хар чинжүү, халуун улаан чинжүү, зир, хоёр цайны халбага кориандра, давс хийж тавиарай. Даршилсан махыг эхлүүлэхийн тулд татсан махыг хутгана. Сармисаа хурц хутгаар нилээд цавчих ба махаа хутгана.
Алхам 5
Татсан ногоон бэлтгэ. Хоёр ширхэг гаа гаа, тус бүрдээ яншуй, килантро угаа. Бүх зүйлийг нилээд цавчих ба гараараа татсан махтай холино.
Алхам 6
Татсан маханд 200 гр шөл нэмээд 20 минут байлгана.
Алхам 7
Зуурсан гурилан боолтыг өнхрүүлж, ижил хэсгүүдэд хуваана. Шөлөөр хийсэн татсан мах гадагш урсахгүй байхын тулд тэдгээрийг өнхрөх зүүгээр өнхрүүлээрэй, гэхдээ маш нимгэн биш.
Алхам 8
Үр дүнгийн дугуйлан дээр 1 халбага хийнэ. татсан мах, яг дунд нь. Ирмэгийг нь зөөлөн өргөж, цэвэрхэн атираагаар нугалж, дээд хэсэгт нь холбоод зангилааг авна.
Алхам 9
Уурын усан онгоцоо бэлдээрэй. Хэрэв таны гайхамшигт машинд наалдамхай бүрхүүл байхгүй бол сараалжийг гаргаж аваад ургамлын тосоор тосол. Хинкалийг доод давхарга дээр тавиад шаардлагатай хэмжээний усыг зохих саванд хийнэ, уурын зуухыг асаагаад таймераа 30-35 минутын турш тавина.
Алхам 10
Цаг дууссаны дараа хинкалыг том тавган дээр тавиад үйлчил.
