Бешбармак бол Төв Азийн ард түмний уламжлалт хоол юм. Энэ нэрний дуудлага, дуудлагад ялгаатай байж болох боловч аль улсад бэлтгэгдэж байгаагаас үл хамааран мөн чанар нь хэвээр үлддэг - бешбармак хамгийн их тохиолддог Киргизстан, Тажикистан эсвэл Казахстан.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- үхрийн мах
- Гахайн мах
- чийдэнгийн сонгино
- гурил
- өндөг
- ногоон
- хар перц
- лаврын навч
- давс
- хайчлах самбар
- 2 тогоо
- гулсмал зүү
- skimmer
- хавтан
- хутга
- халбага
Зааварчилгаа
1-р алхам
Махаа сонгоорой. Танд тус бүр 1 кг үхэр, гахайн мах хэрэгтэй болно. Үхрийн мах худалдаж авахдаа гуяныхаа давуу талыг сонгоорой. Энэ нь мах, өөх тос, хандлах бодисыг маш сайн хослуулсан байдаг. Мэдээжийн хэрэг та үүнийг ясаар авах ёстой. Эцсийн эцэст, бешбармак дахь шөл нь махны бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс багагүй үүрэг гүйцэтгэдэг. Гахайн махыг сонгохдоо хэт өөх тос авахгүй байхыг хичээгээрэй, жишээлбэл, хөхний даруулга ажиллахгүй нь дамжиггүй. Энэ нь ижил сонирхогчийн эсвэл мөрний ир байж болно.
Алхам 2
Бешбармак хийхэд нэмэлт орц бэлтгэ: 3-5 булан навч, 2 г хар чинжүү, 3-4 нилээд том сонгино, давс. Зуурмагийн хувьд танд 400 гр улаан буудайн гурил, 3 тахианы өндөг, 2 шар нэмж шаардагдана.
Алхам 3
Мах, 2 жижиглэсэн сонгиныг усаар асгаж, тагийг нь таглана. Гал тавь. Ус буцалгах үед ургаж буй хөөсийг дугуйлсан халбагаар арилгана. Буурах. Хагас цаг орчим буцалгаад давсаар амтална. Энэ үед шаардлагатай хэмжээнээс бага давс хийх нь чухал юм, учир нь дараа нь шөлийг буцалгана. 20 минутын дараа хоол хийхээс өмнө лаврын навч, чинжүү нэмээд шаардлагатай бол давс нэмнэ. Бешбармакад мах бэлтгэх нийт хугацаа 2-2.5 цаг байх ёстой.
Алхам 4
Зуурсан гурил зуурах. Гурилыг самбар дээр шигшээд, толгод дээр цуглуулаад төв хэсэгт нь хотгор болгоод, 3 өндөг, хоёр шарыг нь нэг нэгээр нь дүрээд хөргөсөн шөлийг асга. Шөлийг "хичнээн их шаардагдах" зарчмын дагуу зуурмаг дээр нэмэх хэрэгтэй. Энэ баримт нь янз бүрийн гурилын чийг шингээх чадвар өөр өөр байдгаас үүдэлтэй юм. Дашрамд дуулгахад, тэнцвэртэй цавуулгаар ялгагдах бешбармакад зориулсан тусгай гурил манай дэлгүүрүүдэд гарч ирэв. Энэ гурил нь чийг шингээх дундаж чадалтай. Үр зуурмаг нь дунд зэргийн эгц байх ёстой бөгөөд зуурахдаа самбар дээр наалдаж болохгүй.
Алхам 5
Зуурмагийг 20-30 минутын турш байлгаад алчуураар хучна. Дараа нь 1 мм-ээс ихгүй зузаантай давхаргад хийнэ. 20-25 см хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчээд илүүдэл гурилыг давхрагаас үлээнэ. Махыг чанаж болгосны дараа шөлнөөс гаргаж, дээд шингэний хэсгийг авна. Энэ нь бешбармакны сүмс хийхэд шаардагдах бөгөөд үлдсэн хэсэгт зуурсан гурилыг буцалгана.
Алхам 6
Махыг нимгэн, өргөн зүсмэлүүд болгон хувааж, хэсгүүдийг жигд, үзэмжтэй байлгахын тулд болгоомжтой байгаарай. Үүний зэрэгцээ та өөрийн татсан махаа бэлэн байлгах хэрэгтэй. Жүүсний хувьд 3-4 сонгиныг цагираг болгон хувааж, 30 гр яншуй, dill навчийг хэрчиж, өмнө нь арилгасан шөлний дээд хэсгийг хайлсан өөхний нэлээд хэсэг нэмнэ. Хэдэн хар чинжүү нэмээд жижиг гал дээр 15 минут орчим байлгана. Том дулаацсан тавган дээр бешбармакаар үйлчил, эхлээд зуурсан гурилынхаа давхаргыг тавиад, дээр нь зүссэн үхрийн мах, гахайн махыг ээлжлэн хийж, махныхаа дээгүүр хийнэ. Хэрэв хүсвэл улаан халуун чинжүүтэй хамт цацна. Үлдсэн шөлийг тусад нь үйлчил.
