Пицца бол нимгэн буюу өтгөн царцдасын задгай бялуу болох үндэсний итали хоол юм. Сонгодог хувилбарт дүүргэгч нь улаан лооль, моцарелла бяслагны давхарга юм. Одоогийн байдлаар пицца нь дэлхийн бараг бүх улс оронд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хоол юм.
Пиццаны түүх
Пиццатай төстэй хоолыг эртнээс мэддэг байсан. Түүний загвар нь эртний Грек, Ромчуудын дунд байдаг бөгөөд янз бүрийн дүүргэлт бүхий бялуу бялуу байв.
1522 онд улаан лоолийг Европт анх авчирч, Италийн пиццаны анхны загвар Неапольд гарч ирэв. Ойролцоогоор 50 жилийн дараа мэргэжил нь гарч ирэв - "pizzaiolo". Энэ мэргэжлийн төлөөлөгчид зөвхөн пиццаны зуурмаг бэлтгэдэг байв.
Хамгийн алдартай пиццаны нэг болох Маргарита хэрхэн гарч ирсэн тухай домог байдаг. Энэхүү жорыг Италийн хаан Умбертогийн гэргий, Савойгийн Маргаритагаар нэрлэж, нэрлэжээ.
Одоогийн байдлаар энэхүү хоолны албан ёсны 13 төрөл, тэдгээрийн хамгийн олон төрөл байдаг.
Пиццаны зуурмаг
Олон пицца сонирхогчид үүнийг гэртээ хийдэг. Бараг бүх дүүргэлт байж болно - хамгийн гол зүйл бол улаан лооль, бяслаг дотор нь байх ёстой. Гэхдээ зуурсан гурил нь "зөв" байх ёстой.
Сонгодог зуурмагийг гурил, хатуу улаан буудайн гурил, мөөгөнцөр, чидун жимсний тос, давс, уснаас гаргаж авдаг. Зуурмагийг гараар зуурч, шулуун, 0.5 см хүртэл давхаргад өнхрүүлэн тавина.
Сонгодог пиццаны зуурмагаас гадна исгээгүй, мөөгөнцрийн болон хийсвэр боовыг ихэвчлэн ашигладаг. Сүүлийн төрлийн зуурмагийг ихэвчлэн жимсний хамт чихэрлэг пицца хийхэд ашигладаг бөгөөд үүнд өөхний орц ороогүй болно.
Сүү эсвэл ус, гурил, давс нь исгээгүй нимгэн зуурмаг бэлтгэхэд хангалттай. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг эцэст нь чидун эсвэл ургамлын тос нэмж зуурна.
Мөөгөнцрийн зуурмагийн жор нь зөвхөн мөөгөнцрийг бүлээн сүү эсвэл усанд нэмсэнээр ялгаатай бөгөөд зуурмаг нь өөрөө бага зэрэг зайтай байх боломжийг олгодог.
Пицца хийхэд ямар ч зуурсан гурил хэрэглэдэг байсан хэд хэдэн дүрмийг чанд дагаж мөрдөх ёстой.
Цавуулаг өндөртэй пиццаны гурилыг сонгоорой. Энэ тохиолдолд зуурсан гурил нь уян хатан болж, бүтээгдэхүүн нь хэлбэрээ сайн хадгална.
Зуурахаас өмнө гурилыг шигшиж, хольцоос цэвэрлэж байх ёстой. Шигших нь сул, агаартай болгоно.
Ус, чидун жимсний тосыг тус тусад нь саванд хийж холино. Тосыг хүйтэн даралттай, гашуун зовиургүй байх ёстой.
Зуурмагийг удаан хугацаанд зуурах ёстой бөгөөд ингэснээр бөөгнөрөл үүсэхгүй. Масс дээр амтлагч эсвэл бусад амтыг нэмэх шаардлагагүй - зуурмаг нь зөвхөн дүүргэлтийн амтыг онцолдог. Тогтвортой байдлын хувьд энэ нь гөлгөр, нягт, гартаа бага зэрэг наалддаг, уян хатан байх ёстой.
