Цурхай алгана нь бялуу, банш, загасны бялуу, баялаг загасны шөл бэлтгэхэд ашиглагддаг. Энэ нь шарсан, чанаж, чанаж болгосон бөгөөд загасанд олон янзын амтыг өгдөг. Цөөн хэдэн гарын үсгийн жор байгаа ч гэсэн шинэ зүйл туршиж үзээрэй.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Цагаан дарсанд цурган алгана:
- 1 кг цурхай алгана;
- 5 төмс;
- 5 дунд хэмжээтэй улаан лооль;
- 2 том сонгино;
- 3 хумс сармис;
- 2 атга нүхтэй ногоон чидун
- 1 халбага капер
- 1 шил хуурай цагаан дарс;
- шарах зориулалттай чидуны тос;
- давс;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
- Pike perch шарж:
- 1 кг цурхай алгана;
- 2 халбага гурил;
- 2 том сонгино;
- 50 гр улаан лоолийн зуурмаг;
- давс
- чинжүү.
- Зуурсан цурхай алгана:
- 1 кг цурхай алгана;
- 125 гр гурил;
- 1 өндөг;
- давс;
- 150 мл сүү;
- 1 халбага цөцгийн тос
- гүн өөхний ургамлын тос.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Баярын оройн зоог барихад маш амттай, амттай хоол юм. Гэдэс, загас, арьсыг угааж, ясыг зайлуулна. Зандерыг том хэсэг болгон хайчилж ав. Улаан лоолийг түлж хальсалж, үрийг нь арилгаж нилээд цавчих. Төмсийг хальслаад хагас бэлэн болтол буцалгаад хөргөнө, дугуйлна. Сармисаа нилээд хэрчиж, сонгинооо нимгэн цагираг болгон хэрчинэ.
Алхам 2
Чидун жимсний тосыг гүн хайруулын тавган дээр халааж, дотор нь сонгино, сармисаа ил тод болтол нь хуурна. Загасыг хайруулын тавган дээр хийж, тагийг нь таглаад таван минутын турш бага дулаанаар байлгана. Дарсыг хайруулын тавган дээр хийнэ, дахин 5-7 минут буцалгана. Төмс, улаан лооль, чидун, capers нэмнэ. Давс, чинжүүтэй улирал. Цурхай алгана 30-40 минутын турш бага гал дээр буцалгана.
Алхам 3
Түргэн оройн хоолонд цурхай алгана шарсан мах тохиромжтой байдаг. Загасыг дүүргэж, хальсыг нь авч, шоо, давс, чинжүү, гурил болгон хуваасан. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халааж, загасны хэсгүүдийг алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Цурхай алгана тавган дээр тавь. Бага зэрэг тос нэмээд цагираг болгон хэрчсэн сонгино хуурна. Загасны хэлтэрхийг хайруулын тавган дээр дахин хийж, улаан лоолийн зуурмагийг нэмээд зөөлөн болтол нь хуурна. Шарсан махыг нухсан төмс, улаан лооль, өргөст хэмхний салатаар үйлчил.
Алхам 4
Уламжлалт Англи загас ба чипс тавгийг санагдуулам цурхай алгана зуурч үзээрэй. Цурхай алганы махыг цавчиж, арьсыг нь арилгаж, загасыг жижиг зүсмэлүүд болгон хуваа. Гүн хайруулын тавгийг цэвэршүүлсэн ургамлын тосоор дүүргэ. Цагаан утаа гарах хүртэл халаана. Гүн өөх тос бэлэн байгаа эсэхийг хайруулын тавган дээр куб куб талх шидэж шалгана. Хэрэв тос нь зөв температурт хүрсэн бол тэр даруй хөвж, хурдан хүрэн өнгөтэй болно.
Алхам 5
Гүн саванд гурил, давс, өндөг, цөцгийн тос, сүүгээ холино. Холимогт цурхай алгана ширхэгийг дүрээд, зуурмагийг загасыг жигд бүрхэж байхаар нь эргүүлээд халуун тосонд хийнэ. Алтан хүрэн хүрэн хүртэл хэсгүүдийг хуурна. Урт сэрээ ашиглан загасыг арилгаж, илүүдэл өөхийг гадагшлуулахын тулд цаасан алчуураар хучсан тавган дээр тавина. Зандерыг үйлчлэхээс өмнө дулаан байлгаарай. Шарсан төмс, нимбэгний шаантаг, цагаан соустай хамт үйлчил.
