Бяслаг бараг дэлхий даяар үйлдвэрлэгддэг бөгөөд нийтдээ 2000 орчим сортыг мэддэг. Бяслаг хийх олон төрлийн технологиуд байдаг. Энэхүү хайртай бүтээгдэхүүнийг юугаар хийсэн бэ?
Бяслаг хийхэд ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ?
Бяслаг хийх боломжгүй хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол сүү юм. Сүүг шинэхэн, уураар жигнэж, пастержуулсан хэлбэрээр ашиглаж болно.
Ихэнх хүмүүс үнээний сүүнээс бяслаг хэрэглэдэг боловч дэлхий дээр бусад амьтдын сүүн бүтээгдэхүүн олон янз байдаг. Тэмээ, буга, одос, ямаа, хонины сүүгээр хийсэн бяслаг ер бусын сонсогдож байна.
Мозареллагийн бяслагыг хар одос үхрийн сүүнээс, илвэс бяслагыг цаа бугын сүүгээр хийдэг.
Ашигласан сүү нь бяслагны амт шинж чанарыг тодорхойлдог. Сүүний чанарт олон хүчин зүйл нөлөөлдөг тул олон янзын төлөөлөгчид хүртэл хэзээ ч ижил төстэй байх болно. Амьтдыг янз бүрийн нөхцөлд, сааль, бяслаг хийх хооронд янз бүрийн хугацаанд байлгадаг.
Хөхтөн амьтны ходоодны булчирхайн фермент болох химозиныг сүүнд нэмнэ. Бяслаг хийхэд энэ ферментийг ихэвчлэн 10 хоногоос хэтрэхгүй янзагаас авдаг. Хуучин амьтдад пепсин үйлдвэрлэгдэж эхэлдэг бөгөөд энэ нь бяслагын чанарыг алдагдуулдаг.
Сүүлийн үед ургамлын гаралтай ферментүүдийг ашиглаж эхэлсэн. Жишээлбэл, ижил генетикийн кодтой бактери.
Исгэсэн сүүний бяслаг хийхийн тулд та исгэлэн нэмэх хэрэгтэй. Тараг, цуу, нимбэгийн хүчил, хүчиллэг шар сүү нь гарааны соёл болж чаддаг.
Давсыг ихэвчлэн ямар ч бяслагт олон янз байдлаас хамаарч хэмжээгээр нэмдэг. Жишээлбэл, сулугуни бяслагыг үйлдвэрлэлийн явцад давсны уусмалд хэсэг хугацаанд байлгадаг. Гэрийн бяслагны хувьд нэг халбага хангалттай.
Кальцийн хлоридыг бяслаг дээр нэмж, аарцыг илүү хурдан болгоход тусалдаг. Үүнээс гадна кальцийн хлорид нь эцсийн бүтээгдэхүүний шинж чанарыг сайжруулдаг.
Бяслаг хийх үе шатууд
Эхний шатанд сүүг халаах ёстой бөгөөд энэ процессыг пастеризаци гэж нэрлэдэг. Дараа нь фермент эсвэл исгэлэн нэмж, үр дүнд нь ирээдүйн бяслаг нь гельний тогтвортой байдлыг олж авдаг. Цусны бүлэгнэлтийн үр дүнг боловсруулж, ийлдсийг ялгана.
Ааруул хангалттай нягтралтай болсон үед үүнийг тайрч болно. Үнэндээ энэ бол аль хэдийн бэлэн бяслаг юм. Үүн дээр халуун ногоо, ургамал, самар нэмнэ.
Зарим төрлийн бяслагыг шахдаггүй, заримыг нь дараагийн шатанд хэвэнд байрлуулж, хэвлэлийн дор илгээдэг. Хамгийн сүүлийн алхам бол бяслаг боловсорч гүйцэх явдал юм. Бүтээгдэхүүнийг тусгай өрөөнд аваачиж, боловсорч гүйцэх явцад шаардлагатай анхаарал халамж тавьдаг.
Бяслаг урт боловсорч, муудахгүй байхын тулд лаваар хучигдсан байдаг.
Бяслаг үе үе хальсалж, бүр угааж цэвэрлэнэ. Зарим сорт нь архины эмчилгээ, тамхи татах гэх мэтийг шаарддаг. Эцсийн үр дүн нь боловсорч гүйцсэн өрөөнд хадгалагдах нөхцлөөс ихээхэн хамаарна.
