Seitan бол улаан буудайн цавуулаг гаралтай мах орлуулагч юм. Энэ нь Япон, Хятад, Солонгос хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг орц юм. Цагаан хоолтон болон веган хоолны дэглэм барьдаг хүмүүсийн тоо улам бүр нэмэгдэж байгаагийн ачаар бид үүнийг Орост дэлгэрүүлсний ачаар бид үүнийг төлөх ёстой. Seitan хэрхэн хийх вэ?
Сейтан - энэ юу вэ, үүнийг яаж хийдэг вэ?
Seitan бол халуун ногоо нэмсэн улаан буудайн цэвэр цавуулаг юм. Энэ нь Япон, Хятад, Солонгос, Орос зэрэг орны гал тогоонд түгээмэл хэрэглэгддэг. Энэхүү бүтээгдэхүүний нэрийг бүтээгч нь макробиотик ба хоолны дэглэмийн философийн эцэг Жорж Осава юм.
Сейтан гэдэг нь цавуулаггүй мах гэсэн үг юм. Энэ бол бүрэн веган бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь ихэвчлэн мах орлуулагч байдлаар ашиглагддаг. Олон хүмүүс seitan юу хийдэг вэ гэж гайхдаг. Цавуулаг олж авах үйл явцыг хүн 300 орчим жилийн турш мэддэг байсныг энд санах нь зүйтэй болов уу. Seitan дээр цавуулгийг улаан буудайн гурилнаас уураг уусган авах замаар гаргаж авдаг. Seitan хийх нь гурилыг халуун ногоо, шар буурцаг, устай хольж хутгаад зуурсан гурил зуураад зайлж, хэлбэржүүлж, шөлөөр 60 минут буцалгана. Үр дүнгийн бүтээгдэхүүн нь уян хатан, удаан эдэлгээтэй бүтэцтэй байдаг. Буцалсны дараа үүнийг ашиглах боломжтой боловч ихэнхдээ амтыг нь сайжруулахын тулд дулааны боловсруулалт хийдэг, жишээлбэл, шарах, жигнэх, жигнэх.
Сейтан нь Буддын шашин гэх мэт янз бүрийн шашны системд мах орлуулагч болгон ашигладаг. Энэ нь хүнсний ногооны гамбургер, шницель, котлет, хиам, татсан мах үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Жигнэсэн seitan нь АНУ-д түгээмэл байдаг.
Seitan-ийн тэжээллэг чанар, илчлэгийн агууламж
Seitan нь мах, амт чанараараа ижил төстэй байдаг. Тиймээс энэ нь веган хоолны дэглэмд байгаа амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг орлох хоолны хувилбар гэж үзэж байна. Хоол тэжээлийн хувьд энэ нь улаан буудайн цавуулаг хэлбэрээр бараг л чанар муутай уураг өгдөг хоол юм. Түүхий цавуулаг нь ойролцоогоор 65% ус агуулдаг. Хуурай бодисын хувьд дараахь зүйлийг агуулна.
- ойролцоогоор 75-86 хувь уураг
- 10 хувь полисахарид
- 8 хувийн өөх тос (зөвхөн ханаагүй тосны хүчил)
- 2 хувийн ашигт малтмал.
Энэ нь тодорхой хэмжээний төмөр, В бүлгийн амин дэмийн эх үүсвэр юм. Гэхдээ seitan бол тэжээллэг чанар өндөртэй хоол хүнс гэж хэлэхэд хэцүү байдаг. Цавуулгийн улмаас энэ нь целиакийн өвчин, улаан буудайн харшилтай эсвэл цавуулаг үл тэвчих өвчтэй хүмүүст зориулагдаагүй гэдгийг санаарай. Өмнө дурьдсанчлан, seitan нь илчлэгийг ихэвчлэн уураг хэлбэрээр өгдөг бөгөөд энэ бүтээгдэхүүний 100 г нь 246 ккал-тай тэнцдэг.
Seitan хэрхэн хийх вэ?
Энэ бүтээгдэхүүнийг гэртээ бэлдэж болно гэдгийг мэдэх нь зүйтэй. Seitan-ийн жор маш энгийн. Үүнийг янз бүрийн төрлийн халуун ногоо нэмж өөрчилж болно.
Орц:
- 1 кг улаан буудайн гурил
- 2 аяга ус
- хагас шил шар буурцаг,
- 2 халбага хатаасан орегано
- 2 халбага хатаасан ганга
- Мөхлөгт сармис 2 халбага,
- давсны уусмалд хадгалахад: 3 аяга ус, ½ аяга шар буурцаг, нэг халбага амтат чинжүү, нэг халбага үрлэн сармис, нэг халбага сахар.
Эдгээр найрлагаас зуурсан гурил зуурах. Даавуугаар хучсан том аяганд 30 минут байлгана. Дараа нь аяганд маш их хэмжээний хүйтэн ус нэмээд зөөлөн зуурна. Ус цайрах үед усыг зайлуулж, өмнөх алхамыг давт. Угаах нь ойролцоогоор 15-20 минут үргэлжилнэ. Бид үүссэн цавуулагыг сайтар шахаж, ямар ч авсаархан хэлбэртэй болгоно. Давсны уусмалд хадгалсан найрлагыг буцалгаж, seitan-ийг сайтар байрлуул. Бага дулаанаар 60 минут орчим чанана. Энэ хугацаанаас хойш seitan ашиглахад бэлэн болно.
Эцсийн бүтээгдэхүүнийг эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүрээс худалдан авч болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь янз бүрийн хэлбэртэй байдаг. Seitan нунтаг, жишээлбэл, 400 рублийн үнэтэй байдаг. килограмм тутамд Худалдаанд даршилсан seitan болон seitan котлет орно.
Seitan жор
Seitan бол цагаан хоолтон хоолны махыг орлох хоолны хувилбар юм. Гэсэн хэдий ч олон хүн үүнийг хэрхэн хоол хийх талаар гайхаж байна уу? Энэ нь жигнэх, буцалгах, шарах, шарах, жигнэхэд тохиромжтой гэдгийг мэдэх нь зүйтэй. Үүнийг бас хиам гэж ойлгож салад эсвэл сэндвич дээр нэмж хийж болно. Seitan ашиглан жор хийх жишээг дор өгөв.
Seitan шөл
Орц:
- лууван,
- zucchini,
- чинжүү,
- seitan,
- цөцгийн тос,
- амтлагч,
- ногооны шөл,
- Сагаган гурил,
- бор будаа,
- манжин.
Хүнсний ногоог шоо болгон хувааж, оливийн тосонд хуурна. Бэлтгэсэн seitan-ийг шоо болгон хувааж, гурилаар цацна. Хүнсний ногоо дээр нэмээд бага зэрэг хуурна. Улирал, дараа нь бага хэмжээний шөл нэмээд хутгана. Гуляшийг Грекийн тарагаар өтгөрүүлж болно. Чанасан будаа, манжин эсвэл даршилсан өргөст хэмхээр үйлчил.
Seitan котлет
Seitan-ийн найрлага:
- нэг аяга улаан буудайн цавуулаг,
- Сонгины нунтаг 2 tsp
- Мөөгөнцрийн ширхэгтэй 2 халбага,
- Мөхлөгт сармис 2 халбага,
- хавтгай халбага давс
- нэг халбага чинжүү
- шар буурцагны халбага
- - нэг аяга ногооны шөл.
Бүх найрлагыг хольсны дараа баншны адил зуурсан гурилаа хийнэ. Нягтруулсны дараа 5 минут байлгана. Зүсмэлүүдийг хайчилж, мах шиг нилээд цавчих. Тэднийг жигд цаас дээр хийж, 180oС-т 15 минут орчим байлгана.
Зуурмаг ба паалантай найрлага:
- - нэг аяга улаан буудайн гурил,
- 2 халбага орегано
- Сармисын нунтаг 2 халбага
- - нэг аяга бүйлсний сүү,
- талхны үйрмэг,
- хайруулын тос.
Гурилыг сармис, орегано, бүйлсний ундаагаар холино. Үр массыг seitan дүрж, дараа нь талхны үйрмэгээр дүрнэ. Хоёр талдаа алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна.
Seitan махыг орлож чадах уу?
Цагаан хоолтон болон веган хоолны дэглэм их дэлгэрсэн эрин үед Сейтан Орос дахь ширээн дээр гарч эхэлж байна. Үүнийг хоолны мах орлуулагч гэж үзэх хэрэгтэй. Энэ нь түүний амт, бүтэцтэй холбоотой юм. Энэ нь халуун, хүйтэн аль ч төрлийн олон төрлийн хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Гэсэн хэдий ч хоол тэжээлийн үүднээс seitan нь махан бүтээгдэхүүнийг орлуулагч гэж үзэж болохгүй. Энэ бол уургийн эх үүсвэр боловч бид цавуулаг уургийн тухай ярьж байна. Эдгээр нь биологийн чанар багатай байдаг. Тэд бусад зүйлээс гадна хүний бие махбодид үүсгэдэггүй амин чухал хүчил - лизин дутагдалтай байдаг. Үүнээс гадна, seitan нь витамин, эрдэс бодис багатай байдаг. Веган хоолны дэглэм дээр махны орцыг илүү сайн орлодог.
Seitan-ийн сул талуудын талаар ярихдаа үүнийг хэрхэн бэлтгэхийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Өөх тосыг шарах нь илчлэгийн хэмжээг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд бүтээгдэхүүнийг шингээхэд хэцүү болгодог. Seitan-ийг цавуулаггүй хоолонд хэрэглэж болохгүй. Шим тэжээл багатай, хоолны давуу талтай тул үүнийг өдөр тутмын туранхай хоолны дэглэмийн өөрчлөлт гэж үзэх нь зүйтэй.
