Бяслагтай зууханд цавчих жигнэх олон арга байдаг. Гэсэн хэдий ч хамгийн алдартай нь Францын сонгодог махны жор юм - бяслаг, төмстэй зууханд шатаасан гахайн мах.
Бяслаг цавчих махыг хэрхэн сонгох вэ
Сонгодог махыг франц хэлээр бэлтгэхийн тулд танд 500-600 гр гахайн мах, үхрийн мах, 1 кг төмс, 150-200 гр хатуу бяслаг, 2-3 толгой сонгино, ургамлын тос, давс, хар чинжүү хэрэгтэй болно. Хавчаарыг тослохын тулд хангалттай хэмжээний өтгөн тос хэрэглэх нь зүйтэй.
Цавчих хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой сонголт бол хүзүү, ууц, эсвэл хамгийн шүүслэг сонирхогчийн хэсэг юм. Хэт их өөхтэй гахайн мах хэрэглэх нь зохисгүй тул цөцгийтэй хослуулан хоол нь ходоодонд шаардлагагүй хүнд болно. Өөхгүй гахайн мах хэт хуурай байх болно. Цагаан өөхний давхаргатай цайвар ягаан өнгийн шинэ гахайн махыг сонгоорой.
Хэрэв та үхрийн мах хоол хийхээр шийдсэн бол мах нь шар өөхтэй харанхуй байх ёсгүй. Энэ бол амьтны хөгшрөлтийн шинж тэмдэг бөгөөд цавчих нь хүнд болж хувирна гэсэн үг юм. Махыг хуруугаараа дарж уян хатан эсэхийг шалгаарай. Шинэ махан дээр нүх хурдан алга болдог.
Бяслаг шатаасан цавчих жор
Махыг угааж, салфеткааар хатаана. Дараа нь шилэн хэсгүүдийг хэсэгчлэн хувааж, тусгай алх эсвэл хутганы бариулаар сайн цохино. Цус, жижиг хэсгүүдийг бүх чиглэлд нисэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд махыг хүнсний хальсандаа боож өгөхийг зөвлөж байна. Махыг давсалж, хальсалж, төмсийг нь хальсална.
Төмсний булцууг 1 см-ээс ихгүй зузаантай хагас тойрог болгон хувааж, сонгино нилээд жижиглэсэн байна. Бяслаг нь том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай байдаг. Шарах шүүгээгээ 180-200 ° С хүртэл халаана.
Шарсан махыг ургамлын тосоор тосолж, бэлтгэсэн бүх найрлагыг нь хийж өгнө. Төмсний хэсгүүдийг эхний давхаргад тавьдаг бөгөөд энэ нь бага хэмжээний давс цацаж байх ёстой. Хоёр дахь давхарга нь цөцгийн тос юм. Гурав дахь давхарга нь жижиглэсэн сонгины хэсгээс бүрдэнэ. Цаашилбал, тавагны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд дуусах хүртэл давхаргыг давтана. Шарсан махыг зууханд хийнэ.
Төмс, цавчих төмсийг нэг цагийн турш зууханд байлгана. Дараа нь жигнэмэгийг гаргаж тавган дээр үрж жижиглэсэн бяслаг цацна. Үүний дараа цавчих хэсгийг 15 минутын турш зууханд буцааж тавина. Бяслаг бүрэн хайлж, хангалттай хүрэн өнгөтэй болсон үед таваг бэлэн болсон гэж тооцогддог.
Махыг нь францаар халуунаар нь хийж, хутгаар тавагыг бялуу шиг хэсэгчлэн хуваана. Та мөн шарсан төмс, төмсөөр шууд утах боломжтой. Үйлчилж эхлэхээс өмнө аяга тавгийг нилээд жижиглэсэн яншуй эсвэл dill чимэглэхийг зөвлөж байна.
