Үнэндээ та бүх төрлийн амттан, гурилан бүтээгдэхүүнд элсэн чихрийн оронд фруктоз хэрэглэж болно. Гэхдээ та тодорхой ялгааг санаж байх хэрэгтэй. Фруктоз нь элсэн чихэртэй харьцуулахад чихэрлэг тул үүнийг бага хэмжээгээр нэмж өгөх хэрэгтэй.
Хэрэв бид мөөгөнцрийн асуудалтай тулгарвал зуурмаг нь фруктоз, элсэн чихэр хоёулаа өсөх болно. Бэлэн гурилан бүтээгдэхүүний гадаад төрх байдалд ялгаа байхгүй болно.
Мөөгөнцөр бэлтгэдэггүй маффин, жигнэмэгт фруктоз нь өөр өөр байдаг. Эхний ялгаа нь маффинууд элсэн чихрийн оронд фруктоз хэрэглэвэл бага байх болно.
Хоёрдахь зүйл бол "фруктоз маффин" илүү хурдан хүрэн өнгөтэй байдаг. Үүнээс болоод тэдгээрийг дотроос нь жигнэхгүй, харин гадна талаас нь дууссан мэт харагдуулж магадгүй юм. Гэхдээ та фруктоз нэмсэн зуурмагийн энэ онцлог шинж чанарыг мэддэг бол зуухны температурын горимд тохируулга хийж болно. Элсэн чихэрээр хийсэн маффин бэлтгэхтэй харьцуулахад температурыг араваас хорин градус хүртэл бууруулсан байх ёстой. Үүний дагуу жигнэх хугацаа нэмэгдэх болно.
Фруктоз дээр суурилсан жигнэмэгийн хувьд бас ялгаатай байдаг. Нэгдүгээрт, энэ нь элсэн чихэрээр хийсэн шиг амттай биш байх болно. Энэ нь фруктоз нь Майллардын урвалд оролцдогтой холбоотой юм. Энэ бол бүтээгдэхүүнийг халаахад бэлэн хоолны өнгө, үнэр, амт гарч ирэх процесс юм.
Маффин шиг фруктозын жигнэмэгийг бага температурт, удаан хугацаагаар хоол хийх хэрэгтэй.
Хэрэв бид зуурсан гуриландаа фруктоз хэрэглэвэл жигнэмэг илүү зөөлөн болох бөгөөд хэрэв элсэн чихэр хэрэглэвэл илүү үйрмэг болно. Фруктоз нь өндөр гигроскопийн шинж чанартай тул жигнэмэг нь удаан хугацаанд зөөлөн байдаг.
